क्या रेगुलर वेजिटेबल ऑयल के इस्तेमाल से सैफ्लावर ऑयल के साथ खाना बेहतर है?

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: खाना पकाने का सबसे अच्छा तेल कौनसा है The Best Cooking Oils for Your Health and Heart | Hindi
  
• कुसुम तेल क्या है?
  
• क्या कुसुम के तेल को खाना पकाने के तेल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है?
  
• बार-बार तेल का प्रयोग न करें
  

मेडिकल वीडियो: खाना पकाने का सबसे अच्छा तेल कौनसा है The Best Cooking Oils for Your Health and Heart | Hindi

आप अधिक परिचित हो सकते हैं और खाना पकाने के लिए अधिक बार ताड़ के तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन वास्तव में, विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेल हैं जो अधिक स्वस्थ हैं। अच्छा खाना पकाने के तेल के मानदंड वे हैं जिनमें असंतृप्त वसा की तुलना में कम संतृप्त वसा होती है। अच्छा खाना पकाने के तेल में एक उच्च क्वथनांक भी होना चाहिए। एक प्रकार का खाना पकाने का तेल जो इन सभी मानदंडों को पूरा करता है वह है कुसुम तेल। हालांकि, क्या यह सच है कि कुसुम के तेल के साथ संसाधित होने पर आपका खाना बनाना अपने आप स्वस्थ हो जाता है?

कुसुम तेल क्या है?

केसर का तेल वनस्पति तेल है जो पौधों के बीजों के निष्कर्षण से प्राप्त होता हैकुसुम (कार्थमस टिन्क्टरियस एल।)। कुसुम के फूल चमकीले नारंगी रंग के दिखाई देते हैं और चौड़े पत्ते होते हैं। केसर का फूलएशिया या मध्य पूर्व और अफ्रीका में उगने वाले परिवार कम्पोजिट या एस्टेरसी से।

केसर के तेल में दो प्रकार होते हैं, जो लिनोलिक में उच्च और ओलिक में उच्च होते हैं। उच्च-लिनोलिक कुसुम तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में समृद्ध है, जबकि उच्च-ओलिक कुसुम तेल में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं।

क्या कुसुम के तेल को खाना पकाने के तेल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है?

Safflower Oil एक ऐसा तेल है जो मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। अमेरिकन हेल्थ एसोसिएशन के अनुसार, ये दोनों वसा अच्छे वसा समूह के हैं। असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकती है।

केसर का तेल जो ओलेइक से भरपूर होता है इसमें 78 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैट, 15 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और 7 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है। यह तेल है स्मोक पॉइंट जो कच्चे तेल के लिए लगभग 107 डिग्री सेल्सियस और शुद्ध किए गए तेल के लिए 266 डिग्री सेल्सियस पर काफी अधिक है। इसके अलावा, इस एक तेल में एक तटस्थ स्वाद भी होता है, इसलिए यह आपके द्वारा बनाए गए भोजन के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

मोनोअनसैचुरेटेड कुसुम तेल उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें उच्च उबलने का बिंदु होता है इसलिए गर्म होने पर यह अधिक स्थिर होता है, उर्फ ​​जल्दी ऑक्सीकरण नहीं होता है और मुक्त कण बनाता है। इस बीच,पॉलीअनसेचुरेटेड कुसुम तेल कच्चे माल जैसे सलाद, या जब हलचल-तलना जैसे कम गर्मी पर खाना पकाने के लिए ड्रेसिंग के रूप में बनाया जाना अधिक उपयुक्त है।

ठीक है, आमतौर पर आप खाना पकाने के लिए ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं। इस खाना पकाने के तेल में एक उच्च क्वथनांक भी होता है इसलिए फ्राइंग या सॉटिंग का उपयोग करना सुरक्षित होता है। हालांकि, कुसुम की तुलना में ताड़ के तेल से अधिक संतृप्त वसा। ताड़ के तेल की सामग्री का लगभग 50% संतृप्त वसा से युक्त होता है।

अत्यधिक संतृप्त वसा खाने से रक्त में खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। इससे आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, जोखिम को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों और सामग्री का सेवन करने की सिफारिश की जाती है जो संतृप्त वसा में कम हैं। इस मामले में, कुसुम तेल ताड़ के तेल की तुलना में एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है जो आमतौर पर तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

बार-बार तेल का प्रयोग न करें

तेल के प्रकार के अलावा, आपको यह भी ध्यान देने की आवश्यकता है कि तेल का उपयोग कैसे किया जाए। कोशिश करें कि बार-बार तेल का इस्तेमाल न करें (कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल करें)। तेल जो बार-बार उपयोग किया जाता है, अंत में क्षतिग्रस्त होने तक एक तेज ऑक्सीकरण प्रक्रिया का अनुभव करेगा। यह मुक्त कणों की उपस्थिति को ट्रिगर करता है जो कार्सिनोजेनिक (ट्रिगर कैंसर) हैं।

इसके अलावा, तेल के बार-बार उपयोग से ट्रांस फैटी एसिड की सामग्री भी बढ़ सकती है जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। यह स्थिति रक्त वाहिकाओं के रुकावट का कारण बन सकती है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकती है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए तेल चुनना बुद्धिमानी है। इसके प्रकार पर ध्यान देने की आवश्यकता के अलावा, आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि तेल का बार-बार उपयोग नहीं किया जा सकता है क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य और आपके परिवार को खतरे में डाल सकता है।