अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: 20 Things to do in Chiang Mai, Thailand Travel Guide
- स्वस्थ खाना पकाने के तेल के लिए मानदंड
- जैतून का तेल, मकई का तेल, सोयाबीन का तेल और सूरजमुखी का तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
- स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल
- स्वस्थ रहने के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग कैसे करें
मेडिकल वीडियो: 20 Things to do in Chiang Mai, Thailand Travel Guide
भोजन को तलने की प्रक्रिया आम तौर पर दो प्रकार की होती है, अर्थात् हलचल-तलना और भूनना, जबकि बहुत सारे दूध में भिगोना (डीप फ्राई)। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, तेल भोजन में अवशोषित हो जाएगा और खाना पकाने के तेल में भोजन घटक का आंशिक विघटन होगा। इस तरह से खाना बनाना वास्तव में स्वास्थ्य के लिए बुरा है। हालांकि, आप स्वस्थ खाना पकाने के तेल का चयन करके इसके आसपास काम कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कि तलने के लिए कौन सा तेल सबसे ज्यादा स्वस्थ है?
स्वस्थ खाना पकाने के तेल के लिए मानदंड
विभिन्न प्रकार के तेल हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। अच्छा खाना पकाने के तेल का मानदंड संतृप्त वसा की मात्रा है जो तेल की संरचना में असंतृप्त वसा से कम है।
खाना बनाते समय तेल एक निश्चित तापमान से नीचे होना चाहिए ताकि मुक्त कणों का ऑक्सीकरण और उत्पादन न हो सके। बहुत से लोग जैतून का तेल या पर विचार करते हैं जैतून का तेल खाना पकाने के अन्य तेलों की तुलना में स्वस्थ। सच?
जैतून का तेल, मकई का तेल, सोयाबीन का तेल और सूरजमुखी का तेल: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
Sfax University ट्यूनीशिया के शोधकर्ताओं ने एक अध्ययन किया और उन तेलों की तुलना की जो तलने के लिए उपयुक्त हैं। उन्होंने जैतून के तेल की तुलना मकई के तेल, सोयाबीन के तेल और सूरजमुखी के बीजों से की।
यह शोध कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल में प्रकाशित हुआ था. उन्होंने गर्म होने पर तेल में शारीरिक, रासायनिक और पोषण संबंधी बदलावों का उल्लेख किया और भोजन को तलना शुरू किया।
गर्म होने पर, तेल विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकता है और पोषण सामग्री खो या बदल सकती है। इस अध्ययन का उद्देश्य तेल को बार-बार तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले कम से कम पोषण संबंधी परिवर्तनों को खोजना है।
अनुसंधान दल ने आलू को 3 तापमानों पर 4 अलग-अलग प्रकार के तेल, जैतून का तेल, मकई का तेल, सोयाबीन तेल और सूरजमुखी के बीज के तेल के साथ भूनें। आलू को 3 तापमान, 160 C, 190 C और 180 C के तापमान में तला जाता है।
इस परीक्षण को एक ही तेल के साथ 10 बार दोहराया जाता है, सामान्य घर के समान स्थिति में। तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल में परिवर्तन निर्धारित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है।
परिणाम बताते हैं कि अगर तलने के लिए उपयोग किया जाता है, तो सामान्य रूप से खाना पकाने के तेल की रासायनिक संरचना अनाज के तेल की तुलना में स्थिर होगी। जबकि जैतून का तेल ऑक्सीकरण के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी निकला। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान ट्रांस फैटी एसिड और पोषक तत्वों के कुल प्रतिशत 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम बदल जाते हैं।
स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल
निष्कर्ष में, फ्राइंग के लिए अनाज के तेल की तुलना में जैतून का तेल बेहतर है, क्योंकि गुणवत्ता और पोषक तत्व बेहतर हैं या बहुत अधिक परिवर्तन नहीं हैं। जबकि इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल का कहना है कि जैतून का तेल तलने के लिए आदर्श है, लेकिन सही परिस्थितियों और तापमान के साथ होना चाहिए और बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।
जैतून के तेल की संरचना में कोई बदलाव नहीं है, और अन्य तेलों की तुलना में पोषण सामग्री टिकाऊ रहती है। न केवल एंटीऑक्सिडेंट सामग्री, बल्कि उच्च ओलिक एसिड सामग्री के कारण भी।
स्वस्थ रहने के लिए खाना पकाने के तेल का उपयोग कैसे करें
- खाना पकाने के तेल को बहुत अधिक तापमान पर गर्म न करें।
- बस पर्याप्त उपयोग करें ताकि ताप से बनने वाले यौगिक अत्यधिक न हों।
- तली हुई सामग्री को जोड़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि खाना पकाने का तेल पहले गर्म है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया तेल में बहुत लंबा न हो।
- कागज का उपयोग करें या ऊतक तले हुए भोजन को बदलने के लिए ताकि अतिरिक्त तेल को कागज द्वारा अवशोषित किया जा सके ऊतक.
- हीटिंग नहीं बनने और खाने के लिए छड़ी नहीं करने के कारण बनने वाले यौगिकों के क्रम में, बार-बार इस्तेमाल किए गए तेल का उपयोग नहीं करना अच्छा है।
- खाना पकाने के तेल को ठंडी जगह पर स्टोर करें और प्रकाश के संपर्क में न आएं ताकि तेल में सामग्री न बदले।
स्वस्थ खाना पकाने के तेल का मतलब यह नहीं है कि आप तले हुए खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करें। तले हुए खाने को सीमित रखें।
