सब्जियों को कैसे पकाएं ताकि पोषण कम न हो

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: Kitchen Tips- हरी सब्जी को ऐसे पकाएं ताकि पकने के बाद भी सब्जी हरी ही दिखे
  
• आप सब्जियां कैसे बनाते हैं ताकि वे गायब न हों?
  
• 1. सब्जियों को बहते पानी से धोएं, भिगोएँ नहीं
  
• 2. सब्जियों को बड़े आकार में काटें
  
• 3. खाना बनाते समय समय, तापमान और पानी का ध्यान रखें
  
• 4. उपयुक्त खाना पकाने की विधि का चयन करें
  

मेडिकल वीडियो: Kitchen Tips- हरी सब्जी को ऐसे पकाएं ताकि पकने के बाद भी सब्जी हरी ही दिखे

सब्जियों का आनंद लेने का एक तरीका यह है कि उन्हें पहले पकाया जाए। हां, खाना पकाने से सब्जियों का आनंद लेना अधिक सुखद हो जाता है। हालांकि, शायद कुछ सब्जियां कच्ची या सब्जियों के रूप में बेहतर खाई जाती हैं। सब्जी पकाने से लाभ मिलता है, लेकिन इसके पीछे हानिकारक भी हो सकता है।

इसे हानिकारक माना जाता है क्योंकि सब्जियों को पकाते समय पैदा होने वाली गर्मी सब्जियों, विशेष रूप से विटामिन और खनिजों में निहित पोषक तत्वों को समाप्त कर सकती है। कुछ विटामिन गर्मी के प्रतिरोधी होने के लिए जाने जाते हैं, जैसे कि विटामिन सी और विटामिन बी। ये दोनों विटामिन पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी के साथ भी घुल सकते हैं।

आप सब्जियां कैसे बनाते हैं ताकि वे गायब न हों?

सब्जियों को पकाने के कई तरीके हैं, उबलने से लेकर, स्टीम करने से लेकर थोड़ी सी तेल वाली सब्जियों तक। खाना पकाने के इन तरीकों में से प्रत्येक निश्चित रूप से सब्जियों पर अलग-अलग प्रभाव डालता है।

खाना पकाने के कुछ टिप्स ताकि सब्जियों में पोषक तत्व न खत्म हो जाएं, जैसे:

1. सब्जियों को बहते पानी से धोएं, भिगोएँ नहीं

सब्जियां पकाने से पहले, आपको उन्हें धोने की जरूरत है। सब्जियों को धोने वाले बैक्टीरिया, कीटाणुओं और कीटनाशकों को हटाने के लिए उपयोगी है जो सब्जियों से चिपके रहते हैं। सब्जियों को बहते पानी में धोएं और उन्हें भिगोने की कोशिश न करें। भिगोने वाली सब्जियां केवल पोषण सामग्री को गायब कर देंगी, जैसे कि विटामिन सी। कृपया ध्यान दें कि विटामिन सी गर्मी, पानी और हवा के लिए अतिसंवेदनशील है।

2. सब्जियों को बड़े आकार में काटें

उन सब्जियों के लिए जिनमें बहुत सारे पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, जैसे कि विटामिन सी, सब्जियों को बड़े रूप में काटते हैं या आप उन्हें उनके पूर्ण रूप में पका सकते हैं। यह कार्य करता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक पोषक तत्व न खोए। सब्जियों के छोटे टुकड़े, अधिक पोषक तत्व जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खो सकते हैं।

यदि आप सब्जियों के छोटे टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उन्हें पकाने के बाद फिर से काट सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप पूरे आलू को त्वचा के साथ उबाल सकते हैं, आलू की त्वचा में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं इसलिए इसे फेंकना शर्म की बात है। फिर, जब आप इसे उबाल लें, तो आप आलू को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि उन्हें खाने में आसानी हो।

3. खाना बनाते समय समय, तापमान और पानी का ध्यान रखें

खाना बनाते समय, आपको खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी, समय और तापमान पर भी ध्यान देना चाहिए। खाना पकाने का समय बहुत लंबा है, तापमान बहुत अधिक है, और तरल की मात्रा बहुत अधिक है जो सब्जियों में अधिक पोषक तत्वों को खो सकता है। खाना पकाने के लिए कम पानी का उपयोग किया जाता है, अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखा जा सकता है, खासकर उन सब्जियों के लिए जिनमें पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं।

इसलिए, सब्जियों को पकाने की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से पानी में घुलनशील विटामिन (जैसे विटामिन सी और विटामिन बी) युक्त - भाप से, यह विधि सबसे अच्छी साबित होती है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ब्रोकोली को भाप से पकाया जाता है, इसकी विटामिन सी सामग्री को 80% तक बनाए रखा जा सकता है, बजाय अन्य तरीकों से पकाया जाता है।

4. उपयुक्त खाना पकाने की विधि का चयन करें

खाना पकाने की सही विधि का उपयोग करके, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण खोए हुए पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर सकते हैं। तो, आप अभी भी सब्जियों को खाने में इष्टतम पोषण प्राप्त करते हैं।

• सब्जियों को भाप देना

यह ऊपर उल्लेख किया गया है कि भाप द्वारा खाना पकाने की विधि सब्जियों के लिए सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि है, खासकर उन सब्जियों के लिए जिनमें पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं। उबली हुई सब्जियां ब्रोकोली, गाजर, फूलगोभी, हरी बीन्स, पालक, और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियां हैं। खाना पकाने की विधि अन्य सब्जियों की तुलना में सब्जियों की पोषण सामग्री को बनाए रखने में सक्षम साबित होती है। आप एक विशेष स्टीमिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं या माइक्रोवेव सब्जियों को भाप देने के लिए।

• सब्जियों को भूनना

आप ओवन में या स्टोव पर सब्जियां सेंक सकते हैं। बेकिंग से पहले तेल वाली सब्जियां। सब्जियों को तब तक बेक करें जब तक वे रंग न बदल दें और बनावट खस्ता न हो जाए। छोटी सब्जियों को काटने से भुना हुआ समय छोटा हो सकता है जब तक सब्जियां रंग नहीं बदलती हैं। इस विधि से पकाई जा सकने वाली सब्जियां शतावरी, कद्दू, बीन्स, बीन्स, गाजर या प्याज हैं।

• सब्जियों का सेवन करें

थोड़ा तेल के साथ Sauteing किया जाता है। यदि आप इसे पकाने के लिए जैतून का तेल या कैनोला तेल का उपयोग करते हैं तो आपका भोजन स्वास्थ्यप्रद होगा। Sauteing विटामिन और खनिज, साथ ही सब्जियों का स्वाद और रंग बनाए रख सकते हैं। शतावरी सब्जियों को पकाने के लिए एकदम सही है, जैसे शतावरी, बच्चे आटिचोक, मटर, मिर्च, प्याज और मशरूम।

• सब्जियों को उबालें

यह संभवतः वह विधि है जिसका उपयोग आप सब्जियों को पकाने में अक्सर करते हैं। इस विधि को आसान और तेज के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यदि आप सब्जियों का स्वाद और कुरकुरापन बनाए रखना चाहते हैं, तो आप पानी को उबालने और उसमें सब्जियां डालने का इंतजार कर सकते हैं। आप इस विधि का उपयोग मूंगफली, आलू, बीट्स और अन्य जड़ वाली सब्जियों को उबालने के लिए कर सकते हैं जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

आप विधि का उपयोग भी कर सकते हैं blanching, जो उबलते पानी से पहले कम पानी के तापमान पर एक तेज समय पर सब्जियों को उबाल रहा है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी में घुलने वाले विटामिन और खनिजों को न खोने के लिए, आप उबले हुए पानी का सेवन कर सकते हैं, जैसे सूप में।

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