अंतर्वस्तु:
- नमकीन मछली में विनिर्माण प्रक्रिया के कारण कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं
- अगर गर्म चावल के साथ खाया जाए तो नमकीन मछली अधिक खतरनाक क्यों हैं?
- भोजन के लिए नाइट्रोसामाइन नाइट्राइट का कार्य क्या है?
- आपको कैसे पता चलेगा कि किसी भोजन में नाइट्रोसामाइन नाइट्राइट है?
क्या आपने कभी सोचा है कि नमकीन मछली खाने से कैंसर हो सकता है? नमकीन मछली और गर्म चावल प्लस मसालेदार मिर्च इंडोनेशियाई लोगों के लिए दोपहर के भोजन के लिए सही है जो पारंपरिक भोजन खाना पसंद करते हैं। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि स्वास्थ्य विशेषज्ञ इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं?
नमकीन मछली में विनिर्माण प्रक्रिया के कारण कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं
स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नमकीन मछली में मूल रूप से नाइट्रोसामाइन होते हैं, जो कार्सिनोजेन्स (कैंसर-ट्रिगर पदार्थ) होते हैं। विनिर्माण प्रक्रिया में कार्सिनोजेन का उत्पादन होता है। जैसा कि ज्ञात है, विनिर्माण प्रक्रिया को नमक (मैरीनेटेड) दिया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है, सूखने के लिए और ताकि यह लंबे समय तक रहे और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।
दुर्भाग्य से, नमकीन बनाने और सुखाने की प्रक्रिया में, धूप मछली के मांस द्वारा उत्पादित नाइट्राइट पर प्रतिक्रिया करती है, फिर एक नाइट्रोस यौगिक बनता हैआमीन। अंत में, लंबे समय तक नमकीन मछली के लगातार खाने से नासॉफिरिन्जियल कैंसर (गले का कैंसर या ईएनटी) हो सकता है, खासकर अगर आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कम है।
अगर गर्म चावल के साथ खाया जाए तो नमकीन मछली अधिक खतरनाक क्यों हैं?
ठीक है, अगर यह मछली पर नमकीन हैताजे पके हुए गर्म चावल के साथ जोड़ें, फिर भाप से भरा भाप भाप आपकी त्वचा के छिद्रों में पदार्थ नाइट्रोसामाइन ले आएगा। खासकर मुंह, गर्दन और गले तक।
वास्तव में, न केवल नमकीन मछली पर लागू होता है, खाद्य पदार्थ और प्रसंस्कृत उत्पाद नमकीन होते हैं या कम से कम नाइट्राइट (नाइट्रोसमाइंस का हिस्सा) होते हैं, जो आपके शरीर में कार्सिनोजेन का कारण बनेंगे। इसलिए बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे नमकीन मछली का सेवन न करें क्योंकि उनकी प्रतिरोधक क्षमता अभी भी कम है। यदि छोटी उम्र से आप अक्सर नमकीन मछली खाते हैं तो जब वयस्कों में नासोफेरींजल कैंसर होने की अधिक संभावना होती है।
भोजन के लिए नाइट्रोसामाइन नाइट्राइट का कार्य क्या है?
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कई खाद्य निर्माता जिन्होंने अपने उत्पादों पर इस नाइट्राइट का उपयोग शुरू किया। नाइट्राइट का कार्य क्या है?
नाइट्राइट एक खाद्य योज्य है जो मांस प्रसंस्करण में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। नाइट्रोसामाइन नाइट्राइट क्षय को रोकने में बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से भंडारण, परिवहन में जो थोड़ा समय लगता है, और मांस उत्पादों के वितरण की जरूरत है।
नाइट्रोसामाइन नाइट्राइट भी संवेदी कारकों, अर्थात् रंग, सुगंध, और स्वाद के लिए एक घटक के रूप में कार्य करता है। इसलिए, डिब्बाबंद खाद्य उद्योग में, परिरक्षकों का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे प्रसंस्कृत मांस का रंग लाल या गुलाबी हो सकता है और ताजा दिख सकता है ताकि प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाए।
आपको कैसे पता चलेगा कि किसी भोजन में नाइट्रोसामाइन नाइट्राइट है?
यूनिवर्सिटी ऑफ माइंसोटा के शोध के अनुसार, पदार्थ भोजन में नाइट्राइट, विशेष रूप से नमकीन मछली अपने आप में शरीर के लिए कोई समस्या नहीं है, जब तक कि यह लगातार और अत्यधिक नहीं हो। नाइट्राइट भी आमतौर पर संसाधित कॉर्न बीफ़, सॉसेज और यहां तक कि पनीर में पाया जाता है। हालांकि, शरीर में नाइट्राइट के पाचन के दौरान, सोडियम नाइट्राइट नाइट्रोसमाइन में परिवर्तित हो जाएगा, और यहीं से कैंसर की उत्पत्ति शुरू होती है।
यह उन लोगों के लिए आसान है जो इन कैंसर ट्रिगर से बचते हैं, आप पोषण लेबल पर पैकेजिंग के पीछे देख सकते हैं, अगर "सोडियम नाइट्राइट या नाइट्रोसमाइन नाइट्राइट" लिख रहे हैं, तो लगभग निश्चित रूप से पदार्थ एक परिरक्षक है और फाउल भोजन की घटना को रोकता है, जिससे बचा जाना चाहिए। , नमकीन मछली में नाइट्रोसामाइन अचार, तले हुए खाद्य पदार्थ या स्मोक्ड जैसे खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।
