अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: पित्त पथरी क्यों होती है? पित्ताशय की लेप्रोस्कोपिक सर्जरी क्या है? Gallbladder Stone
- रेड मीट से कैंसर क्यों होता है?
- लाल मांस की मात्रा की सीमा क्या है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
- रेड मीट के सेवन को कम करने के टिप्स
- लाल मांस को कैसे संसाधित करें जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
मेडिकल वीडियो: पित्त पथरी क्यों होती है? पित्ताशय की लेप्रोस्कोपिक सर्जरी क्या है? Gallbladder Stone
रेड मीट (बीफ, बकरी, भेड़ और सूअर का मांस) में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वस्थ आहार के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, कई अध्ययनों से पता चला है कि रेड मीट के सेवन से कैंसर और अन्य पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
रेड मीट से कैंसर क्यों होता है?
शोधकर्ता अभी भी जांच कर रहे हैं कि रेड मीट कैंसर का कारण कैसे बन सकता है। एक संभावित व्याख्या यह है कि एक यौगिक कहा जाता है जो रूधिर, अर्थात् यौगिक जिसमें लोहा होता है और मांस को लाल रंग देता है। यह यौगिक मानव आंत के अस्तर को नुकसान पहुंचाने वाला साबित हुआ है। शोधकर्ताओं ने यह भी सीखा है कि जब हम रेड मीट का सेवन करते हैं, तो नाइट्रोसामाइन नामक एक रासायनिक यौगिक बनता है, जिसमें ये यौगिक हमारी कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं।
लाल मांस की मात्रा की सीमा क्या है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
हालाँकि लाल मांस के सेवन से उत्पन्न होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में बहुत सारे सबूत हैं, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि लाल मांस भी उच्च पोषक तत्व है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बीफ़ में लगभग 25 प्रतिशत विटामिन बी 3 और 32 प्रतिशत ज़िंक होता है, जो शरीर को हर दिन चाहिए। आयरन, विटामिन बी 6, सेलेनियम और अन्य विटामिन और खनिजों में लाल मांस भी अधिक होता है।
हालांकि, आज तक सबूतों के आधार पर, लाल मांस के सेवन को सीमित करने के लिए स्वास्थ्य दिशानिर्देश जारी हैं। अमेरिकी कैंसर अनुसंधान संस्थान कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए प्रति सप्ताह 1.8 किलोग्राम से अधिक नहीं, बल्कि लाल मांस का सेवन करने की सलाह देता है, जबकि प्रसंस्कृत मांस को पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।
2015 की एक रिपोर्ट के अनुसार रेड मीट के सेवन को कैंसर के बढ़ते खतरे से जोड़ते हैं और रेड मीट को सीमित करने की भी सलाह देते हैं। हालाँकि, रिपोर्ट में यह भी कहा गया है कि रेड मीट का पोषण मूल्य है और रेड मीट के सेवन के जोखिमों और लाभों को संतुलित करने के लिए इस पर विचार किया जाना चाहिए।
रेड मीट के सेवन को कम करने के टिप्स
- छोटे हिस्से खाएं
छोटे हिस्से खाने का मतलब है कि आप लाल मांस अधिक बार खा सकते हैं और एक सप्ताह में अनुशंसित सीमा से अधिक नहीं। बीन्स, बीन्स, मशरूम या अन्य सामग्री डालकर रेड मीट पकाएं। इससे आपके खाने में कैलोरी की संख्या भी कम हो सकती है।
- दूसरों के साथ आदान-प्रदान
चिकन या मछली के साथ गोमांस का आदान-प्रदान। यहां तक कि अगर आप केवल आधे हिस्से का आदान-प्रदान करते हैं, तो भी आप कैलोरी की संख्या को कम कर सकते हैं। Shallots, लहसुन और मसालों का उपयोग करके पकवान का स्वाद बढ़ाएं।
- मांस रहित दिन
इसे सप्ताह में कुछ दिन करें जहाँ आप मांस नहीं खाते हैं। आप इसे सब्जियों, टोफू, नट्स और फलों के सेवन से बदल सकते हैं।
लाल मांस को कैसे संसाधित करें जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
ऐसे कई कदम हैं जो एक्सपोज़र को कम करने या यौगिकों को रोकने में मदद कर सकते हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं।
- मांस की संभावना को कम करने के लिए खाना पकाने के दौरान दुबले लाल मांस के टुकड़े चुनें जो मांस में कैंसरकारी यौगिक (कैंसर का कारण बन सकता है) छोड़ सकते हैं।
- अधिक गर्मी से बचने के लिए मध्यम गर्मी पर पकाएं जो मांस के चार भागों का निर्माण कर सकते हैं। फ्राइंग और रोस्टिंग को सीमित करें जो उच्च तापमान का भी उपयोग करता है।
- मांस को भी अच्छी तरह से न पकाएं। ओवरकुक्ड मांस में अधिक कैंसर पैदा करने वाले यौगिक होते हैं। लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस परिपक्वता स्तर पर पकाया जाता है जो खपत के लिए सुरक्षित है
- जड़ी-बूटियों के उपयोग से कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों का निर्माण कम हो सकता है। चीनी का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह मांस के चार भागों का निर्माण कर सकता है।
- खाना पकाने से पहले कटौती से वसा निकालें और खाने से पहले पवित्र टुकड़ों को त्याग दें।
