अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: डायबिटीज में क्या खाना चाहिए क्या नहीं खाना चाहिए || diabetes treatment in hindi by rajiv dixit
- गर्म भोजन में ग्लाइसेमिक सूचकांक अधिक होता है
- ओवरकुक्ड खाद्य पदार्थों में एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है
- मधुमेह रोगियों को सलाह दी जाती है कि वे अपने भोजन को पहले ठंडा करें
मेडिकल वीडियो: डायबिटीज में क्या खाना चाहिए क्या नहीं खाना चाहिए || diabetes treatment in hindi by rajiv dixit
डायबिटीज वाले लोगों को अपने भोजन का सेवन ठीक से करना चाहिए। गलत, खाया गया भोजन सीधे रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है। मीठे खाद्य पदार्थ या ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें उच्च कार्बोहाइड्रेट होते हैं, शरीर में रक्त शर्करा को बढ़ा सकते हैं। गर्म भोजन के बारे में क्या, यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है?
गर्म भोजन में ग्लाइसेमिक सूचकांक अधिक होता है
आगे इस पर चर्चा करने से पहले, यह आपको पहले से समझने में मदद करता है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा पर उनके प्रभाव के लिए कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोत का एक उपाय है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ इन खाद्य पदार्थों को खाने के बाद आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं। इस बीच, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ आपके रक्त शर्करा के स्तर पर मामूली प्रभाव डालते हैं।
खैर, इन खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स विभिन्न कारकों से प्रभावित हो सकता है। उनमें से एक तापमान है। उच्च तापमान या गर्म खाद्य पदार्थों वाले खाद्य पदार्थों में आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों की तुलना में उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है जो पहले से ही ठंडे होते हैं।
एक उदाहरण चावल है। भोजन पकाने और गर्म खाने पर कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोतों में एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को कल चावल खाने की सलाह दी जाती है, जहां ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कमी आई है। तो, यह रक्त शर्करा के स्तर को बहुत प्रभावित नहीं करता है।
एक अन्य उदाहरण गाजर है। यदि कच्चा है तो गाजर में 20 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इस बीच, जब गाजर को उबाला जाता है, तो ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 तक बढ़ जाता है। इसका कारण यह है कि उबली हुई गाजर को कच्ची गाजर की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जाएगा। तो, रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव अधिक है।
ओवरकुक्ड खाद्य पदार्थों में एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है
भोजन में ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाद्य परिपक्वता के स्तर के साथ बढ़ता है। बहुत पका हुआ भोजन (ज़रूरत से ज़्यादा पका हुआ) परिपक्वता के सही स्तर की तुलना में एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है।
उदाहरण के लिए, स्पेगेटी को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि उसकी परिपक्वता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 44 तक न हो। इस बीच, स्पेगेटी को 20 मिनट के लिए उबला जाता है या ज़रूरत से ज़्यादा पका हुआ 64 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। भोजन जितना अधिक परिपक्व होता है, उतना ही आसान भोजन पचता है, उतना ही आसान यह आपके ब्लड शुगर के स्तर को खाने के बाद बढ़ाना होगा।
मधुमेह रोगियों को सलाह दी जाती है कि वे अपने भोजन को पहले ठंडा करें
जैसा कि ऊपर बताया गया है, गर्म भोजन में उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, जिसका आपके रक्त शर्करा के स्तर पर अधिक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, कई लोग सुझाव देते हैं कि मधुमेह वाले लोगों को ऐसे खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जो पहले से ही ठंडे हैं।
भोजन का तापमान इस बात को प्रभावित करता है कि शरीर भोजन को कैसे पचाता है और आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है। 2005 में जर्नल ऑफ़ डायबिटिक एसोसिएशन में प्रकाशित एक अध्ययन ने आलू में यह साबित किया है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि उबले हुए आलू की तुलना में कच्चे आलू में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसके अलावा, शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि ठंडी परिस्थितियों में खाए गए आलू में पके आलू की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (56 के बराबर) था जो अभी भी गर्म (एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स 89 के साथ) खाया गया था।
