खबरदार, गॉसिप फूड्स से कैंसर हो सकता है

अंतर्वस्तु:

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• क्या यह सच है कि जले हुए मांस को खाने से कैंसर होता है?
  
• पके हुए मांस में एचसीए और पीएएच क्या बना सकते हैं?
  
• जले हुए खाद्य पदार्थों में एचसीए और पीएएच वास्तव में कैंसर के जोखिम को बढ़ाते हैं क्या सबूत है?
  
• फिर खाना पकाते समय आप एचसीए और पीएएच को कैसे कम करते हैं?
  

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क्या आप अक्सर जले हुए मांस खाते हैं और फिर जले हुए या जले हुए हिस्सों को खाते हैं क्योंकि आपको लगता है कि यह कुरकुरे और नमकीन लगता है? बहुत से लोग जो सोचते हैं कि चरस खाने से कैंसर हो सकता है, क्या यह सच है? या यह सिर्फ एक मिथक है?

कैंसर उन बीमारियों में से एक है जिसका अनुभव हर कोई कर सकता है, चाहे वह किसी भी उम्र, नस्ल या नस्ल का हो। विश्व स्वास्थ्य संगठन के आंकड़ों के अनुसार यह ज्ञात है कि पिछले दो दशकों में कैंसर की घटनाओं में 70% की वृद्धि हुई है। इसके अलावा, 2012 में 14 मिलियन नए कैंसर के मामले पाए गए और 8.2 मिलियन कैंसर से मर गए। कैंसर का कारण अभी भी एक बड़ा सवालिया निशान है, लेकिन कई जोखिम कारक कैंसर के लिए किसी व्यक्ति के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उदाहरण जीवन पद्धति, भोजन विकल्प और आनुवांशिकी हैं। फिर, क्या यह सच है कि कैंसर के ट्रिगर में से एक भोजन है?

क्या यह सच है कि जले हुए मांस को खाने से कैंसर होता है?

जले हुए मांस में हेटरोसाइक्लिक एमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) जैसे रसायन होते हैं जो इन खाद्य पदार्थों के भूनने की प्रक्रिया और जलन के कारण बनते हैं। ये दोनों रसायन कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं क्योंकि वे शरीर में डीएनए में परिवर्तन का कारण बन सकते हैं, और उत्परिवर्तजन हैं।

दरअसल, दोनों प्रकार के रसायन अपने आप बनते हैं जब भुने हुए मांस की मांसपेशियों को बहुत अधिक तापमान पर पकाया जाता है और सीधे आग के संपर्क में आता है। एचसीए अमीनो एसिड, ग्लूकोज और क्रिएटिन से बनता है - जो गाय की मांसपेशियों, चिकन या बकरी में पाया जाता है - जो तब उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया करता है। जबकि पीएएच तब बनते हैं जब मांस से वसा बिना किसी मध्यस्थ के सीधे आग के संपर्क में आता है। जला या पके हुए खाद्य पदार्थों के अलावा, एचसीए भोजन में बड़ी मात्रा में नहीं पाए जाते हैं। जबकि पीएएच अन्य झुलसे हुए खाद्य पदार्थों में, सिगरेट के धुएं में और कार के निकास धुएं में पाया जा सकता है।

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पके हुए मांस में एचसीए और पीएएच क्या बना सकते हैं?

मांस के पकने के प्रकार, पकाने के तरीके और परिपक्वता के स्तर के आधार पर दो रसायनों की संख्या में अंतर होता है। लेकिन मांस का प्रकार जो भी हो, अगर 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान में पकाया जाता है, तो पका हुआ मांस एचसीए बनाने के लिए जाता है, जो भी परिपक्वता का स्तर हो।

एचसीए और पीएएच केवल शरीर में डीएनए को बदलने में सक्षम होते हैं जब दो पदार्थों को एक विशेष एंजाइम द्वारा चयापचय किया जाता है, और इस प्रक्रिया को बायोएक्टिवेशन कहा जाता है। विभिन्न अध्ययनों से पता चलता है कि इन दो रसायनों की सक्रियता प्रत्येक व्यक्ति के लिए भिन्न होती है। इसलिए, हर किसी को कैंसर का खतरा भी अलग होता है।

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जले हुए खाद्य पदार्थों में एचसीए और पीएएच वास्तव में कैंसर के जोखिम को बढ़ाते हैं क्या सबूत है?

जानवरों में किए गए अध्ययनों के परिणामों में, एचसीए और पीएएच प्रयोगात्मक जानवरों में कैंसर पैदा करने के लिए वास्तव में सकारात्मक थे। उदाहरण के लिए, चूहों को प्रयोगात्मक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जो एचसीए और पीएएच युक्त खाद्य पदार्थ स्तन, आंत, फेफड़े, प्रोस्टेट और कई अन्य अंगों से पीड़ित हो गए। जबकि चूहों को इसमें पीएएच युक्त भोजन दिया गया था, जो कैंसर के रक्त ट्यूमर और पाचन तंत्र में कैंसर और फेफड़ों के कैंसर से पीड़ित थे। हालांकि, इन परीक्षणों में से प्रत्येक में उपयोग किए जाने वाले एचसीए और पीएएच की खुराक वास्तव में बहुत अधिक है, या सामान्य परिस्थितियों में मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाली खुराक के हजारों गुना के बराबर है।

मानव वस्तुओं के साथ किए गए शोध के लिए, वास्तव में ऐसा करना मुश्किल है। क्योंकि पीएएच और एचसीए सभी के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, इसके अलावा ऐसा कोई उपकरण नहीं है जो किसी के द्वारा उपयोग किए जाने वाले पीएचए और एचसीए के स्तर को माप सकता है। तो यह निर्धारित करना मुश्किल है कि किसी व्यक्ति द्वारा पीड़ित कैंसर एचसीए और पीएएच के कारण होता है जो जले हुए मांस में निहित है। हालांकि, कई अध्ययनों ने मनुष्यों में संबंधित एचसीए और पीएएच की जांच करने की कोशिश की है। अध्ययन के परिणामों से पता चलता है कि जो लोग अक्सर पके हुए मांस खाते हैं, उनके बृहदान्त्र, अग्नाशय और प्रोस्टेट कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

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फिर खाना पकाते समय आप एचसीए और पीएएच को कैसे कम करते हैं?

हालांकि पीएसी और एचसीए की खपत को नियंत्रित करने वाले कोई विशेष दिशानिर्देश नहीं हैं, इन दो रसायनों के स्तर को कम करने के लिए: आप कर सकते हैं:

• सीधे आग या गर्म धातु की सतह पर मांस पकाने से बचें, विशेष रूप से उच्च तापमान पर।
• खाना पकाने के दौरान, मांस को आगे और पीछे छोड़ दिया जाना चाहिए, इससे एचसीए के गठन को कम किया जा सकता है
• मांस के जले हुए हिस्सों को हटा दें और पके हुए मांस से निकलने वाले तरल पदार्थ से बने सॉस या मसाले न बनाएं, क्योंकि इन दोनों में काफी अधिक पीएएच और एचसीए होते हैं।