खाद्य योज्य हमेशा हानिकारक नहीं होते हैं

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: दूध जहर भी बन जाता है, कैसे? । doodh jahar bhii ban jata hai, kaise?
  
• एडिटिव्स क्या हैं?
  
• एडिटिव्स के क्या कार्य हैं?
  
• एक चिकनी और सुसंगत बनावट प्रदान करता है
  
• भोजन का उपयोग बनाए रखें
  
• भोजन में एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करें
  
• रंग दे और स्वाद बढ़ाए
  
• क्या एडिटिव्स सुरक्षित हैं?
  

मेडिकल वीडियो: दूध जहर भी बन जाता है, कैसे? । doodh jahar bhii ban jata hai, kaise?

एडिटिव्स ऐसे तत्व हैं जो खाद्य गुणवत्ता में सुधार के लिए जानबूझकर भोजन में जोड़े जाते हैं। रंग के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि रंग अधिक आकर्षक हो, स्वाद को बेहतर बनाया जा सकता है ताकि भोजन का स्वाद बेहतर हो सके, आप इमल्सीफायर डाल सकते हैं ताकि भोजन की बनावट बेहतर हो, या विशिष्ट उद्देश्यों के साथ अन्य सामग्री भी मिलाएं।

अधिक जानने के लिए, आइए निम्नलिखित समीक्षा देखें।

एडिटिव्स क्या हैं?

एडिटिव्स या फूड एडिटिव्स ऐसे रसायन होते हैं जिन्हें भोजन में ताजा रखने के लिए या भोजन के रंग, स्वाद, या बनावट में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है। योज्य पदार्थ प्राकृतिक और कृत्रिम रूपों में होते हैं। विभिन्न योजक खाद्य रंग, मिठास, स्वाद बढ़ाने वाले (जैसे कि एमएसजी), संरक्षक, पायसीकारी, और बहुत से हैं।

हालांकि, खाद्य और दवा विनियम के आधार पर, खाद्य योजक शामिल नहीं हैं:

• भोजन में सामग्री, जैसे नमक, चीनी और स्टार्च
• विटामिन, खनिज, और अमीनो एसिड
• मसाला, मसाले या स्वाद
• कृषि रसायन
• पशु चिकित्सा
• खाद्य पैकेजिंग सामग्री

यदि आप सुपरमार्केट में पैक किए गए भोजन की खरीदारी करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि सामग्री संरचना कॉलम में पैक किए गए भोजन में क्या खाद्य योजक शामिल हैं। शायद आप नहीं जानते कि किस रचना को एक योजक कहा जाता है क्योंकि यह आमतौर पर कोडित है, लेकिन कुछ नाम भी शामिल हैं।

एडिटिव्स के क्या कार्य हैं?

भोजन के लिए कुछ कार्यों को प्रदान करने के लिए खाद्य योजकों को जानबूझकर भोजन में जोड़ा जाता है। खाद्य योजकों के कुछ मुख्य कार्य हैं:

एक चिकनी और सुसंगत बनावट प्रदान करता है

इस समारोह में योजक के रूप में पाया जा सकता है:

• पायसीकारी: विभिन्न खाद्य सामग्री के कई बनावटों को एक में मिलाने के लिए
• स्टेबलाइजर्स और मोटा होना: भोजन को अधिक बनावट देना
• विरोधी रक्षात्मक एजेंट: ताकि भोजन थक्का न बने

भोजन का उपयोग बनाए रखें

Additives जो भोजन की उपयोगिता को बनाए रखने के लिए कार्य करते हैं परिरक्षक, परिरक्षक भोजन में कीटाणुओं के विकास को रोक सकते हैं, इसलिए भोजन जल्दी से सड़ा हुआ नहीं है। कुछ परिरक्षक भी खराब वसा और तेलों को रोककर पके हुए खाद्य पदार्थों के स्वाद को बनाए रख सकते हैं।

भोजन में एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करें

कुछ एडिटिव्स एक निश्चित स्वाद या रंग पाने के लिए भोजन में एसिड-बेस बैलेंस को बदलने में मदद कर सकते हैं, जैसे अम्लता नियामक, वृद्धि डेवलपर भोजन में भी एसिड छोड़ सकते हैं, ताकि जब भोजन गर्म हो, तो यह भोजन बना सकता है, जैसे कि बिस्कुट, केक, और अन्य बेक्ड खाद्य पदार्थों का विस्तार करने के लिए।

रंग दे और स्वाद बढ़ाए

रंग गलती से कुछ खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाने से खाद्य रंग आकर्षक हो सकता है। इस बीच, अनुभूत भोजन में एक मजबूत स्वाद का उत्पादन करने के लिए भोजन में भी जोड़ा जा सकता है।

भोजन को ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकने के लिए अन्य खाद्य योजकों का कार्य (एंटीऑक्सीडेंट), कैलोरी को जोड़ने के बिना भोजन में उपलब्ध मिठास जोड़ना (स्वीटनर), बढ़ता खिला मोटाई (रोगन), भोजन में नमी की कमी (humectant), और कई अन्य खाद्य योजक।

क्या एडिटिव्स सुरक्षित हैं?

खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई एडिटिव्स कुछ खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं क्योंकि उनमें प्राकृतिक तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, MSG, जो कि MSG की तुलना में बड़े पैमाने पर परमेसन चीज़, सार्डिन और टमाटर में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, जो भोजन में खाद्य योजक के रूप में पाया जाता है।

कुछ लोग मान सकते हैं कि सभी खाद्य योजक खतरनाक हैं, लेकिन यह सच नहीं है। कुछ मात्रा में उपभोग के लिए योज्य पदार्थ सुरक्षित घोषित किए जाते हैं। अकेले इंडोनेशिया में, बीपीओएम (खाद्य और औषधि निगरानी एजेंसी) द्वारा एडिटिव्स के उपयोग को विनियमित किया गया है। BPOM भोजन में उपयोग करने के लिए सुरक्षित खाद्य योजकों की गारंटी देता है।

कुछ लोग कुछ खाद्य योजकों के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, वे एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, जैसे कि खुजली या दस्त। हालाँकि, इसे सभी खाद्य योजकों के लिए सामान्यीकृत नहीं किया जा सकता है।

कुछ खाद्य योजक जो कुछ लोगों में समस्याएं पैदा कर सकते हैं:

• स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, जैसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) 621
• फूड कलरिंग, जैसे टार्ट्राजिन 102, पीला 2G107, सूर्यास्त पीला FCF110, कोचीन 120
• परिरक्षक, जैसे कि बेंजोएट्स 210, 211, 212 और 213, नाइट्रेट 249, 250, 251, 252, सल्फाइट 220, 221, 222, 223, 224, 225 और 228।
• कृत्रिम मिठास, जैसे कि एस्पार्टेम 951

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