अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: रोज दूध लेते समय डाल ले ये एक चीज आपकी बॉडी और दिमाग देख लोगों को आएंगे चक्कर Benefits of Honey Milk
- पाश्चुरीकृत दूध उत्पादों के प्रकारों को जानें
- दूध में घटकों पर पास्चुरीकरण का क्या प्रभाव है?
- तो, क्या पास्चुरीकृत दूध स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है?
मेडिकल वीडियो: रोज दूध लेते समय डाल ले ये एक चीज आपकी बॉडी और दिमाग देख लोगों को आएंगे चक्कर Benefits of Honey Milk
बाजार में परिचित दूध उत्पादों में से एक पास्चुरीकृत दूध है। पाश्चराइजेशन के साथ दूध को संसाधित करने का मुख्य उद्देश्य कच्चे दूध में उच्च तापमान पर दूध को गर्म करके रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है। भोजन में पास्चुरीकरण की प्रक्रिया कई प्रकार के रोगों के प्रसार को कम करने में मदद करती है, जैसे टाइफाइड बुखार, तपेदिक (टीबी), स्कार्लेट ज्वर, पोलियो, और पेचिश। लेकिन, क्या यह वास्तव में पास्चुरीकृत दूध स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या इससे भी बदतर है?
पाश्चुरीकृत दूध उत्पादों के प्रकारों को जानें
बाजार में बिकने वाले लगभग सभी दूध उत्पादों ने पास्चुरीकरण प्रक्रिया का उपयोग करके पारित किया है गामा विकिरण, इस प्रक्रिया में, पास्चुरीकरण से न केवल कच्चे दूध में निहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की उम्मीद की जाती है, जैसे कि कॉक्सिएला बर्नेटी या माइकोबैक्टीरियम बोविसलेकिन यह भी दूध की गुणवत्ता में सुधार और अवांछित दूध एंजाइमों को नष्ट कर देता है। कई प्रकार के दूध के पास्चुरीकरण की प्रक्रियाएँ होती हैं जिन्हें समय और तापमान के आधार पर विभाजित किया जाता है, जैसे:
- उच्च तापमान-लघु-समय उपचार (HTST)
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इस प्रक्रिया का उद्देश्य उच्च तापमान और छोटी अवधि में हीटिंग के माध्यम से रोगजनक बैक्टीरिया को मारना है। यदि इस विधि का उपयोग करके दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो दूध को आमतौर पर 72 पर गर्म किया जाता हैओ15 सेकंड के लिए सी।
- कम तापमान-लंबे समय तक उपचार (LTLT)
LTLT दूध की पास्चुरीकरण विधि कम ताप तापमान का उपयोग करती है लेकिन HTST विधि की तुलना में अधिक लंबी अवधि के साथ। यदि इस विधि का उपयोग करके दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो दूध को आमतौर पर 63 पर गर्म किया जाता हैओ30 मिनट के लिए सी।
- Ultrapasteurization
अल्ट्रा पाश्चराइजेशन प्रक्रिया दूध और क्रीम को 138 तक गर्म करके किया जाता हैओC न्यूनतम दो सेकंड के लिए। अल्ट्रा पाश्चराइज्ड दूध को दो या तीन महीने तक फ्रिज में रखना चाहिए।
- अल्ट्रा उच्च तापमान (यू एच टी) pasteurization
यूएचटी सबसे परिचित दूध पास्चुरीकरण विधि है और व्यापक रूप से पैक तरल दूध के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के पाश्चराइजेशन को 138-150 के तापमान पर क्रीम या दूध गर्म करके किया जाता हैओC एक या दो सेकंड के लिए। इस विधि का उपयोग करके उत्पादित दूध, यदि एक बाँझ एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाता है, तो आमतौर पर बिना ठंडा किए 90 दिनों तक रहता है।
दूध में घटकों पर पास्चुरीकरण का क्या प्रभाव है?
पाश्चराइजेशन प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाने वाला तापमान हीटिंग दूध के आकार के लिए अधिक होता है, खासकर अल्ट्रा और यूएचटी प्रकार के पाश्चराइजेशन के लिए। उच्च तापमान दूध के घटकों में भौतिक और रासायनिक शब्दों में परिवर्तन का कारण बन सकता है। उच्च तापमान के साथ दूध को गर्म करने की प्रक्रिया न केवल दूध एंजाइमों की मृत्यु का कारण बनती है और खराब सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है, बल्कि स्वाद जैसे उत्पादों की मूल विशेषताओं को भी बदल देती है। वास्तव में, बहुत उच्च तापमान के साथ पास्चुरीकरण प्रक्रिया (अल्ट्रा pasteurization और यूएचटी) दूध में विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचाएगा जो वास्तव में शरीर के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। दूध में घटकों में परिवर्तन पर पास्चुरीकरण के प्रभावों में शामिल हैं:
- दूध में विटामिन ए, सी, बी 6 और बी 12 की सामग्री को नुकसान
- पाश्चराइजेशन प्रक्रिया दूध-शर्करा (लैक्टोज) को बीटा-लैक्टोज में परिवर्तित करती है
- दूध में कैल्शियम और फास्फोरस की आंशिक हानि, और
- दूध में आयोडीन की 20% सामग्री को नुकसान
दूध में घटकों में होने वाले परिवर्तन हीटिंग तापमान में वृद्धि और हीटिंग समय की लंबाई के लिए सीधे आनुपातिक हैं।
तो, क्या पास्चुरीकृत दूध स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है?
पास्चुरीकृत दूध के घटकों में परिवर्तन वास्तव में खपत होने पर कई स्वास्थ्य प्रभाव पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, इसके अणुओं में परिवर्तन के कारण, पाश्चुरीकृत दूध का सेवन करने वाले लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। इस एलर्जी की प्रतिक्रिया को पाश्चुरीकृत दूध में मृत जीवाणुओं की सामग्री से भी ट्रिगर किया जा सकता है जिसे शरीर अपशिष्ट उत्पाद के रूप में नहीं पहचानता है।
उच्च तापमान हीटिंग भी कई बीमारियों को ट्रिगर कर सकता है, जैसे अस्थमा। अस्थमा से संबंधित कुछ उपचारों में, डॉक्टर अक्सर मरीजों को ताजा / कच्चे दूध के साथ पाश्चुरीकृत दूध को बदलने की सलाह देते हैं (कच्चा दूध)। इसके अलावा, उच्च तापमान हीटिंग प्रक्रिया के दौरान कैल्शियम की कमी / हानि के कारण पास्चुरीकृत दूध की खपत भी हड्डियों के घनत्व को कम कर सकती है, जो ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनी रहेगी।
जाहिर है, उच्च तापमान पर उत्पाद को गर्म करने की प्रक्रिया के कारण पाश्चुरीकृत दूध के विभिन्न दुष्प्रभाव होते हैं। इसलिए, बेहतर होगा कि हम पैक में पास्चुरीकृत दूध की खपत को कम करें और ताजा दूध का सेवन शुरू करें (कच्चा दूध)। हालांकि, आपको अभी भी खपत पर ध्यान देने की आवश्यकता है आपका कच्चा दूध, और हमेशा सुनिश्चित करें कि इसमें कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं है।
