अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: गले के कैंसर के लक्षण और भूलकर भी न करें इसे नज़रअंदाज़ - Symptoms Of Throat Cancer - Live Vedic
- मांस जलने से कैंसरकारी यौगिक बनते हैं
- ग्रील्ड मांस में एचसीए और पीएएच यौगिकों को कम करने का एक तरीका है?
मेडिकल वीडियो: गले के कैंसर के लक्षण और भूलकर भी न करें इसे नज़रअंदाज़ - Symptoms Of Throat Cancer - Live Vedic
लगभग सभी को ग्रिल्ड मीट पसंद होता है। जलने से मांस प्रसंस्करण मांस को एक विशिष्ट स्वाद देता है, जिससे मांस का स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है। यह किसे पसंद नहीं है? हालाँकि, आपको बहुत अधिक भुने हुए मांस का सेवन नहीं करना चाहिए। क्यों?
मांस जलने से कैंसरकारी यौगिक बनते हैं
क्या आप जानते हैं? यह पता चला है कि जलते हुए मांस से कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेनिक यौगिक बन सकते हैं। उच्च तापमान पर होने वाली जलन एक प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है जो तब कार्सिनोजेनिक यौगिक बनाती है जिसे हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) कहा जाता है।
एचसीए तब बनता है जब अमीनो एसिड (प्रोटीन में निहित), चीनी, और क्रिएटिन (मांसपेशियों में यौगिक) उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया करते हैं। मांस में स्वयं उच्च अमीनो एसिड होते हैं ताकि अधिक एचसीए यौगिक बन सकें यदि आप उच्च तापमान में मांस जलाते हैं।
जबकि, पीएएच तब बनते हैं जब मांस में वसा और तरल बाहर निकलता है और जलती हुई लौ में सूख जाता है, जिससे आग की लपटें और धुआं निकलता है। पीएएच युक्त धुआं फिर मांस से जुड़ा होता है। पीएएच यौगिकों का निर्माण न केवल मांस जलते समय होता है, बल्कि अन्य झुलसे हुए खाद्य पदार्थों, सिगरेट के धुएं और वाहन के धुएं में भी पाया जा सकता है।
हालांकि, यह एचसीए और पीएएच यौगिक सीधे कैंसर का कारण नहीं बन सकता है। इन दोनों यौगिकों के कारण कैंसर हो सकता है यदि उन्होंने डीएनए को नुकसान पहुंचाया है। डीएनए को नुकसान पहुंचाने में सक्षम होने के लिए, शरीर में कुछ एंजाइमों द्वारा एचसीए और पीएएच को पहले चयापचय या सक्रिय किया जाना चाहिए। इस प्रकार, कैंसर के जोखिम पर मांस की खपत का प्रभाव प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग हो सकता है।
ग्रील्ड मांस में एचसीए और पीएएच यौगिकों को कम करने का एक तरीका है?
आपको यह जानने की जरूरत है, एचसीए और पीएएच यौगिकों का गठन मांस के प्रकार, खाना पकाने की विधि और मांस की परिपक्वता के स्तर (मांस को कितनी देर तक जलाया जाता है) पर निर्भर करता है। तो, आप एचसीए और पीएएच यौगिकों के गठन को कम करने के लिए इन तीन कारकों को नियंत्रित कर सकते हैं।
मांस के प्रकार जिनमें उच्च प्रोटीन और वसा होता है, दहन के दौरान अधिक एचसीए और पीएएच यौगिक बना सकते हैं। इसलिए, ग्रिल्ड मछली खाना, ग्रिल्ड मीट से बेहतर हो सकता है।
हालाँकि, कुछ चीजें हैं जो आप ग्रिल्ड मीट में HCA और PAH यौगिकों के निर्माण को कम करने के लिए कर सकते हैं, अर्थात्:
- जलने से पहले मांस को मेरिनेट करें, अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च का कहना है कि जलाए जाने से कम से कम 30 मिनट पहले मांस का चमत्कार एचसीए के गठन को कम कर सकता है। आप मांस को नींबू, लहसुन, हल्दी, पुदीने की पत्तियों, या प्याज के साथ मिला सकते हैं।
- मांस को लंबे समय तक जलाने से बचें, लंबे समय तक मांस उच्च तापमान (विशेषकर 300 सी से ऊपर) के संपर्क में रहता है, अधिक एचसीए और पीएएच यौगिक बनते हैं। जलते समय को काटने के लिए, आप पहले मांस को आधा पकाया जा सकता है, और फिर इसे जला सकते हैं। या, आप मांस को छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं ताकि यह तेजी से पक जाए।
- दहन के दौरान मांस को लगातार उलट देता है, यह पोषण क्रिया स्वास्थ्यवर्धक में प्रकाशित शोध के अनुसार मांस में एचसीए के गठन को 75-95% तक कम कर सकता है, केवल एक तरफ मांस को पकाने और फिर इसे एक या दो बार मोड़ने की तुलना में।
- मांस के चर्बी वाले खाने से बचें, इस भाग में उच्च HCA और PAH शामिल हैं।
- ग्रिल को साफ करना न भूलें कार्सिनोजेनिक अवशेषों से जो आपको बेकिंग खत्म करने के बाद चिपकते हैं। मांस जलाना शुरू करने से पहले यह भी करें।
