अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: Are Fats Good? (The Truth About Fats)
- 1. ट्रांस वसा क्या है?
- 2. कई खाद्य पदार्थ कृत्रिम ट्रांस वसा का उपयोग क्यों करते हैं?
- 3. ट्रांस फैट अच्छा क्यों नहीं है?
- 4. किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होता है?
- 5. ट्रांस फैट से कैसे बचें?
मेडिकल वीडियो: Are Fats Good? (The Truth About Fats)
उच्च रक्तचाप और मोटापे से जुड़ी बीमारियों में वृद्धि के साथ, डॉक्टरों ने आपके खाने की आदतों से सावधान रहने की चेतावनी दी है। वसा से बचना मुख्य सुझावों में से एक है, विशेषकर ट्रांस वसा। ट्रांस या ट्रांस फैट वसा को कई डॉक्टर वसा के सबसे खराब प्रकार के रूप में मानते हैं।
लेकिन ट्रांस वसा क्या है और इसे खतरनाक क्यों माना जाता है? निम्नलिखित बुनियादी जानकारी में से कुछ की जाँच करें।
1. ट्रांस वसा क्या है?
ट्रांस या ट्रांस फैट फैटी एसिड तब बनते हैं जब तेल तरल ठोस वसा बन जाता है।
भोजन में दो प्रकार के ट्रांस फैट पाए जाते हैं: ट्रांस नेचुरल फैट और कृत्रिम ट्रांस फैट। कुछ जानवरों की आंतों में और इन जानवरों से उत्पन्न भोजन में प्राकृतिक ट्रांस वसा का उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, दूध और मांस उत्पादों में ट्रांस वसा की थोड़ी मात्रा हो सकती है।
ट्रांस-निर्मित वसा (या ट्रांस फैटी एसिड) एक औद्योगिक प्रक्रिया से उत्पन्न होते हैं जो तरल वनस्पति तेल में हाइड्रोजन को जोड़ता है ताकि इसे अधिक घना बनाया जा सके।
2. कई खाद्य पदार्थ कृत्रिम ट्रांस वसा का उपयोग क्यों करते हैं?
संयंत्र हाइड्रोजनीकरण नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से ट्रांस वसा का उत्पादन करता है - वह प्रक्रिया जिससे वनस्पति तेल हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़कर ठोस वसा में परिवर्तित हो जाता है। हाइड्रोजनीकरण से भंडारण और खाद्य स्वाद स्थिरता की उम्र बढ़ जाती है। दूसरे शब्दों में, भोजन को अधिक समय तक बनाए रखें।
ट्रांस वसा का उपयोग करना आसान है, उत्पादन करने के लिए महंगा नहीं है, और यह लंबे समय तक रहता है। ट्रांस वसा भोजन को अच्छा स्वाद और बनावट प्रदान करता है। कई रेस्तरां और रेडी-टू-यूज़ आउटलेट्स भोजन को तलने के लिए ट्रांस वसा का उपयोग करते हैं क्योंकि ट्रांस वसा वाले तेल का कई बार उपयोग किया जा सकता है।
3. ट्रांस फैट अच्छा क्यों नहीं है?
ट्रांस वसा "खराब कोलेस्ट्रॉल" या एलडीएल को बढ़ाता है, और आपके हृदय रोग होने की संभावना को बढ़ाता है। ट्रांस वसा भी "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" उर्फ एचडीएल को कम करता है। निम्न एचडीएल स्तर के साथ संयुक्त एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है, पुरुषों और महिलाओं में मृत्यु का प्रमुख कारण है, और टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम से जुड़ा है।
4. किन खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होता है?
कारखाने से ट्रांस वसा रूप, जिसे आंशिक हाइड्रोजनीकरण तेल के रूप में जाना जाता है, विभिन्न खाद्य उत्पादों में पाया जाता है, जैसे:
- पका हुआ भोजन। अधिकांश केक, पेस्ट्री, पाई, और बिस्कुट में छोटा होता है, जो आमतौर पर आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बनाया जाता है। तैयार ठंढ भी ट्रांस वसा का एक स्रोत है।
- स्नैक। आलू के चिप्स, मक्का और टॉर्टिला में आम तौर पर ट्रांस फैट होता है। भले ही पॉपकॉर्न एक स्वस्थ स्नैक हो सकता है, पॉपकॉर्न को पकाने या स्वाद के लिए ट्रांस वसा का उपयोग करके कई प्रकार के पॉपकॉर्न पैक किए जाते हैं।
- तला हुआ खाना। खाद्य पदार्थ जिन्हें तकनीक की आवश्यकता होती है डीप फ्राई करना - फ्रेंच फ्राइज़, डोनट्स और फ्राइड चिकन - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाने वाले ट्रांस वसा को शामिल कर सकते हैं।
- ठंडा किया हुआ आटा। डिब्बाबंद बिस्कुट और दालचीनी रोल जैसे उत्पादों में अक्सर ट्रांस वसा, और जमे हुए पिज्जा ब्रेड होते हैं।
- क्रीमर और मार्जरीन। कॉफी क्रीम और मार्जरीन में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल भी हो सकते हैं।
ट्रांस फैट की छोटी मात्रा अक्सर मांस और दूध उत्पादों में स्वाभाविक रूप से होती है, जिसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा और मक्खन शामिल हैं। यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त अध्ययन नहीं हुए हैं कि इस प्राकृतिक ट्रांस वसा का फैक्टरियों द्वारा संसाधित ट्रांस वसा के समान बुरा प्रभाव पड़ता है या नहीं।
5. ट्रांस फैट से कैसे बचें?
यदि आप ट्रांस वसा का सेवन कम करना चाहते हैं, तो आपको निम्न करना चाहिए:
- ऐसा आहार लेना जिसमें फल, सब्जियाँ, साबुत अनाज, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, मुर्गी पालन, मछली और फलियाँ बढ़ें। और, लाल मांस, भोजन, और पेय की खपत को सीमित करें जिसमें बहुत अधिक चीनी हो।
- कैनोला, कुसुम, सूरजमुखी और जैतून के तेल जैसे गैर-हाइड्रोजनीकृत प्राकृतिक वनस्पति तेलों का उपयोग करें।
- वनस्पति तेलों के बजाय गैर-हाइड्रोजनीकृत तेलों से बने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चुनें जो हाइड्रोजनीकृत या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत या संतृप्त वसा नहीं हैं।
- मक्खन के बजाय नरम मार्जरीन का उपयोग करें, और सख्त छड़ी के बजाय नरम मार्जरीन (तरल या टब) चुनें। संरचना सूची में पोषण संबंधी जानकारी लेबल पर और हाइड्रोजनीकरण तेल के बिना "0 ग्राम ट्रांस वसा" के लिए देखें।
- डोनट्स, कुकीज़, क्रैकर्स, मफिन, पाई और केक ऐसे खाद्य पदार्थों के उदाहरण हैं जिनमें ट्रांस फैट हो सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों की खपत सीमित करें।
तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत छोटा या वनस्पति तेल के साथ सेंकना करें। न केवल ये खाद्य पदार्थ वसा में बहुत समृद्ध हैं, बल्कि उनके ट्रांस वसा होने की संभावना है।
फूड लेबल पढ़ने के लिए कुछ समय लें, और स्वस्थ विकल्पों का चयन करें। यह आदत लंबे समय में आपके स्वास्थ्य और धन को बनाए रख सकती है।
