उच्च तापमान के साथ खाना पकाने? कोरोनरी हृदय रोग से सावधान रहें

अंतर्वस्तु:

मेडिकल वीडियो: CarbLoaded: A Culture Dying to Eat (International Subtitles)
बहुत उच्च तापमान के साथ खाना पकाने का खतरा
खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान क्यों कोरोनरी हृदय रोग का कारण बन सकता है?
1. ट्रांस फैटी एसिड (TFAs)
2. ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs)
एनएफसी वाले खाद्य पदार्थों से आप कैसे बचें?

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कोरोनरी हृदय रोग दुनिया में उच्च मृत्यु दर के मुख्य कारणों में से एक है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के आंकड़ों के आधार पर, यह ज्ञात है कि कोरोनरी हृदय रोग से हर साल लगभग 7.4 मिलियन लोग मर जाते हैं।आपने स्वस्थ जीवन शैली लागू करने, व्यायाम न करने, भोजन नहीं करने से कोरोनरी हृदय रोग से बचने की कोशिश की होगी जंक फूड, और घर पर अपना भोजन तैयार करें। लेकिन क्या आप जानते हैं कि घर पर अपना खाना तैयार करने से दिल की बीमारी होने का खतरा रहता है।

हां, खाना पकाने की प्रक्रिया में गलत होने पर ऐसा हो सकता है। यदि आप उच्च तापमान पर पके हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं तो आप कोरोनरी हृदय रोग का अनुभव कर सकते हैं। यह कैसे हुआ?

बहुत उच्च तापमान के साथ खाना पकाने का खतरा

दक्षिण एशियाई क्षेत्र में किए गए एक अध्ययन में, एडिनबर्ग विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दक्षिण एशियाई क्षेत्र से उत्पन्न दो प्रकार के व्यंजनों की तुलना चीन के व्यंजनों से की। तब इस अध्ययन से यह ज्ञात हुआ कि दक्षिण एशिया के लोग चीनी लोगों की तुलना में अधिक कोरोनरी हृदय रोग का अनुभव करते हैं। यह माना जाता है क्योंकि चीनी क्षेत्र में पकाए गए व्यंजनों की तुलना में दक्षिण एशिया में व्यंजन अधिक बार उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

चीन में, कोरोनरी हृदय रोग के बहुत अधिक मामले नहीं हैं क्योंकि इसे खाना पकाने की सुरक्षित प्रक्रिया माना जाता है। चीन में लोग भाप और उबाल कर खाना पकाते हैं, जबकि दक्षिण एशियाई क्षेत्र में लोग ऐसे खाद्य पदार्थों को खाते हैं जिन्हें उच्च तापमान का उपयोग करके, तलने, पकाने या जलाने से संसाधित किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान क्यों कोरोनरी हृदय रोग का कारण बन सकता है?

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि उच्च तापमान पर खाना पकाने से इन खाद्य पदार्थों में मौजूद विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं। विषाक्त पदार्थों का उत्पादन होता है क्योंकि उच्च तापमान के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया को कहा जाता है नवगठित संदूषक (NFCs)। एनएफसी तब होगा जब कोई भोजन 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान के साथ पकाया जाता है। उच्च तापमान के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया से उत्पन्न होने वाले NFC के विषाक्त प्रकार दो प्रकार के होते हैं, जैसे:

1. ट्रांस फैटी एसिड (TFAs)

यह एक असंतृप्त वसा है जो एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरता है जो आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में होता है। हालांकि, यह हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया वनस्पति खाना पकाने के तेल में भी हो सकती है जिसका उपयोग उच्च तापमान के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। यदि भोजन इस प्रक्रिया का अनुभव करता है, तो भोजन में ट्रांस वसा शामिल होगा जो रक्त वाहिकाओं को बंद कर सकता है और शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है।

2. ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs)

यह एक यौगिक है जो तब होता है जब उच्च तापमान के संपर्क में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सरल रूप में टूट जाते हैं। दरअसल AGE का निर्माण शरीर द्वारा किया जाता है, लेकिन बहुत सीमित मात्रा में। जब आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें AGE होता है, तो शरीर में मात्रा बढ़ जाएगी। AGEs का स्वयं इंसुलिन के प्रदर्शन पर सीधा प्रभाव पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप कोई व्यक्ति टाइप 2 मधुमेह का अनुभव कर सकता है।

इसके अलावा, एजीई धमनी रुकावट के जोखिम को बढ़ा सकता है जिसके परिणामस्वरूप कोरोनरी हृदय रोग हो सकता है। लाल मांस, मीठे खाद्य पदार्थ, या चॉकलेट बहुत उच्च तापमान में पकाया जाता है, जो कि 150-170 डिग्री सेल्सियस से अधिक है।

एनएफसी वाले खाद्य पदार्थों से आप कैसे बचें?

भोजन खरीदने के बिना घर पर अपना भोजन उपलब्ध कराने और तैयार करने के आपके प्रयासों ने विभिन्न बीमारियों को आने से रोकने का प्रयास किया है। लेकिन अगर आप खाना सही और अच्छे तरीके से पकाते हैं तो बेहतर है। 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक के उच्च तापमान पर फ्राइंग और रोस्ट करके खाना पकाना कम करें। भाप से खाना बनाना, सॉस करना, या उबालना बेहतर है क्योंकि प्रक्रिया के साथ प्राप्त किया जाने वाला अधिकतम तापमान लगभग 100 डिग्री सेल्सियस है।

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