अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: मेयो क्लीनिक मिनट: किण्वित खाद्य पदार्थों इसके बारे में पता
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या हैं?
- खाद्य और पेय पदार्थ जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं
- 1. दही
- 2. सब्जी का अचार और किमची
- 3. पनीर
- 4. शराब
- 5. पता है
मेडिकल वीडियो: मेयो क्लीनिक मिनट: किण्वित खाद्य पदार्थों इसके बारे में पता
जब आप उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोचते हैं जिनमें बैक्टीरिया होते हैं, तो आपके दिमाग में आने वाली पहली चीज पेट में दर्द हो सकती है।EITS! एक मिनट रुकिए। सभी बैक्टीरिया खराब नहीं होते हैं, आप जानते हैं। लैक्टोबैसिलस जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कई स्वस्थ खाद्य पदार्थों और पेय में पाए जाने वाले अच्छे बैक्टीरिया हैं। कार्य क्या है, और स्वास्थ्य के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के क्या लाभ हैं?
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या हैं?
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बैक्टीरिया का एक समूह है जो कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज) को लैक्टिक एसिड में बदलने में सक्षम हैं। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मानव स्वास्थ्य और पोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता रखते हैं, जिनमें से कुछ खाद्य पोषण मूल्य में वृद्धि कर रहे हैं, आंतों के संक्रमण को रोकते हैं, लैक्टोज पाचन में सुधार करते हैं, कुछ प्रकार के कैंसर (विशेष रूप से आंत और गैस्ट्रिक कैंसर) को रोकते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। ,
हमारा शरीर वास्तव में लैक्टिक एसिड का उत्पादन कर सकता है। खैर, लैक्टिक एसिड काम करता है यदि रक्त में ऑक्सीजन का स्तर कम है, तो कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करें। जबकि भोजन में लैक्टिक एसिड का उपयोग आमतौर पर भोजन के जीवन को लम्बा करने के लिए और मानव आंत को दिए गए एक अच्छे पोषक तत्व के रूप में किया जाता है।
खाद्य और पेय पदार्थ जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं
1. दही
कुछ बैक्टीरिया, जैसे लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस, स्वाभाविक रूप से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। अब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बने प्रसिद्ध पेय में से एक दही है। दही दूध में लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस जैसे लाभकारी जीवाणुओं के मिश्रण को मिलाकर बनाया जाता है।
ये बैक्टीरिया दूध में लैक्टोज के साथ किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। लैक्टोज दूध में पाई जाने वाली एक शर्करा है, जबकि लैक्टिक एसिड जो दिखाई देता है वह किण्वित दूध के पीएच स्तर को कम कर सकता है। जहां यह किण्वित दूध में प्रोटीन को गाढ़ा करने और खट्टा दही दूध का स्वाद देने का कारण बन सकता है।
2. सब्जी का अचार और किमची
मसालेदार सब्जियां आमतौर पर खीरे और गाजर से बनाई जाती हैं जो एसिड और नमक के साथ मिश्रित होती हैं। ये सब्जी अचार भी मूल रूप से लैक्टिक एसिड से बने होते हैं लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो अचार या किमची में एक अलग खट्टा स्वाद पैदा करता है।
इसका कारण है, लैक्टोबैसिलस जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, ऑक्सीजन की आवश्यकता के बिना कार्बोहाइड्रेट को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। यह भी ध्यान दें कि किमची या सब्जी के अचार में एसिड किण्वन प्रक्रिया कुछ समय के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में भोजन को कवर करके बनाई जाती है। फिर, हो सकता हैसा एसिड उत्पन्न होता है क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो स्वाभाविक रूप से तब तक बढ़ता है जब तक कि भोजन किण्वित नहीं होता है।
3. पनीर
जो चीज आप आमतौर पर खाते हैं, वह डेयरी उत्पादों में से एक है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। कुछ प्रकार के बैक्टीरिया में थर्मोफिलस, बिफ्यूडस, बल्गारिकस और एसिडोफिलस शामिल होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली और स्वस्थ पाचन को बढ़ाने के लिए फायदेमंद होते हैं।
4. शराब
शराब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिश्रित किण्वित शराब से बनती है। शराब में चीनी सामग्री को शराब में किण्वित करने के बाद, बैक्टीरिया अंगूर एसिड को मैलिक एसिड और लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। खैर, यह वही है जो वाइन में शराब का स्वाद अद्वितीय बनाता है और इसका सेवन किया जा सकता है।
5. पता है
बहुत से लोग यह नहीं समझते कि टोफू एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होते हैं। विटामिन बी 12 के साथ मिलकर टोफू में लैक्टिक एसिड या प्रोबायोटिक बैक्टीरिया की सामग्री आपके प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने के लिए अच्छी है। यहां तक कि टोफू में प्रोटीन सामग्री एक गिलास दूध से प्रोटीन की तुलना में अधिक है।
