अंतर्वस्तु:
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- वनस्पति तेल शरीर के लिए हानिकारक क्यों हो सकता है?
- वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 होता है
- वनस्पति तेल में ट्रांस फैट होता है
- अगर साँस में खतरनाक वनस्पति तेल
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वनस्पति तेल उर्फ खाना पकाने के तेल की प्रतिष्ठा लंबे समय से स्वास्थ्य के लिए खराब होने के लिए जानी जाती है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर कुकिंग ऑयल आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो तेल के अवशेष मुक्त कणों और हानिकारक यौगिकों का निर्माण करेंगे जो आपके स्वास्थ्य को भीतर से कमजोर करते हैं। लेकिन जाहिर है, खाना पकाने के तेल का खतरा वहाँ नहीं रुकता है। अधिक नीचे देखें।
वनस्पति तेल शरीर के लिए हानिकारक क्यों हो सकता है?
स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ वनस्पति तेल या नहीं, इसमें निहित वसा के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है। कुछ प्रकार के खाना पकाने के तेल में संतृप्त वसा का उच्च स्तर होता है, यहां तक कि लाल मांस में संतृप्त वसा के स्रोत से अधिक होता है।
यहां कई कारण हैं कि वनस्पति तेल आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
वनस्पति तेलों में बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 होता है
वनस्पति तेल अन्य प्रकार के भोजन की तुलना में लिनोलिक एसिड का सबसे बड़ा स्रोत है। लिनोलेइक एसिड ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक प्रकार है जो अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ा सकता है।
दोनों ओमेगा -3 और ओमेगा -6 दोनों ही ईकोसिनोइड का उत्पादन करते हैं, लेकिन प्रकृति में भिन्न हैं। ओमेगा -6 से उत्पन्न होने वाले इकोसैनोइड्स सूजन को ट्रिगर करते हैं, जबकि ओमेगा -3 एस द्वारा उत्पादित वे सूजन से लड़ते हैं।
विडंबना यह है कि आज का आधुनिक आहार लोगों को बहुत अधिक ओमेगा -6 खाने के लिए प्रेरित करता है, लेकिन बहुत कम ओमेगा -3 का सेवन करता है। इस प्रकार, ओमेगा -3 के विरोधी भड़काऊ गुण ओमेगा -6 की भड़काऊ प्रकृति का मुकाबला करने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं हैं।
बढ़ी हुई सूजन कई गंभीर बीमारियों के लिए जोखिम कारक बढ़ा सकती है, जैसे कि हृदय रोग, संयुक्त सूजन (गठिया), अवसाद और यहां तक कि कैंसर। ओमेगा -6 के कारण होने वाली सूजन भी डीएनए की संरचना को नुकसान पहुंचा सकती है। लिनोलेइक एसिड स्तन के दूध में अवशोषित होने तक शरीर की वसा कोशिकाओं, कोशिका झिल्ली में जमा हो सकता है। स्तन के दूध में बढ़ा हुआ ओमेगा -6 बच्चों में अस्थमा और एक्जिमा से जुड़ा हुआ है।
वनस्पति तेल के अलावा, ओमेगा -6 भी सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, मकई का तेल और कैनोला तेल जैसे बीज प्रसंस्कृत तेलों में निहित है, जिन्हें स्वस्थ तेलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
वनस्पति तेल में ट्रांस फैट होता है
ट्रांस फैट तब बनता है जब तरल तेल कमरे के तापमान पर ठोस वसा में बदल जाता है। इस प्रक्रिया को आंशिक हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है जिसका उद्देश्य तेल को जल्दी से बासी बनने से रोकना है। लेकिन यह प्रक्रिया ट्रांस फैट को संतृप्त वसा की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक बनाती है।
संतृप्त वसा और ट्रांस वसा के कारण धमनियां (हृदय को रक्त की निकासी के लिए मुख्य रक्त वाहिकाएं) अवरुद्ध हो सकती हैं। यदि धमनियों को अवरुद्ध किया जाता है, तो विभिन्न प्रकार के हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है, चाहे वह दिल का दौरा हो या स्ट्रोक भी।
अंतर यह है कि ट्रांस फैट खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। संतृप्त वसा अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में कमी का कारण नहीं बनती है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। ट्रांस वसा भी कैंसर, मधुमेह और मोटापे के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
यदि आप ट्रांस फैट के स्वास्थ्य जोखिमों को कम करना चाहते हैं, तो पैकेजिंग और फास्ट फूड को कम करना पर्याप्त नहीं है। आपको तलने के लिए, या यहाँ तक कि सलाद ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल का उपयोग कम करना होगा। एक अध्ययन में पाया गया कि सोयाबीन तेल और कैनोला तेल में लगभग 0.56-4.2% विषैले ट्रांस वसा होते हैं।
अगर साँस में खतरनाक वनस्पति तेल
वनस्पति तेल की खपत हृदय रोग और कैंसर के बढ़ते जोखिम से निकटता से संबंधित है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब तेल को उच्च तापमान में गर्म किया जाता है, तो यह चारों ओर से ऑक्सीजन पर प्रतिक्रिया करता है, जो बाद में लिपिड एल्डिहाइड और पेरोक्साइड यौगिक बनाता है। लिपिड एल्डिहाइड और पेरोक्साइड, यहां तक कि कम मात्रा में लेना, हृदय रोग और कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
जब फेफड़ों द्वारा साँस लिया जाता है, तो एल्डिहाइड और लिपिड पेरोक्साइड से भाप फेफड़ों के कैंसर का खतरा बढ़ा सकती है, भले ही आप रसोई के आसपास ही हों जब तेल का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया होती है।
