खबरदार, कच्चे कसावा खाने से साइनाइड की विषाक्तता हो सकती है

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: दुनिया के सबसे खतरनाक ज़हर Cyanide की दिलचस्प बातें | Most dangerous poison
  
• बहुत अधिक कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता हो सकता है
  
• कुछ लोगों को कसावा में साइनाइड विषाक्तता का खतरा अधिक होता है
  
• ऐसा नहीं कि कसावा खाना खतरनाक है
  

मेडिकल वीडियो: दुनिया के सबसे खतरनाक ज़हर Cyanide की दिलचस्प बातें | Most dangerous poison

इंडोनेशियाई लोग कसावा से निश्चित रूप से परिचित हैं। वास्तव में, इंडोनेशिया में कुछ क्षेत्रों में, कसावा का उपयोग प्रधान भोजन के रूप में किया जाता है। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि बहुत अधिक कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता का खतरा बढ़ जाएगा? ऐसा क्यों है? इस लेख में उत्तर का पता लगाएं।

बहुत अधिक कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता हो सकता है

कच्चे और बहुत अधिक मात्रा में सेवन करने पर कसावा खतरनाक हो सकता है। क्योंकि कच्चा कसावा सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड के रूप में साइनाइड पैदा करता है जिसे लिनिमिन कहा जाता है। कसावा में साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड की सामग्री वास्तव में बहुत कम मात्रा में होती है और अपेक्षाकृत गैर विषैले होती है, लेकिन मानव शरीर में होने वाली पाचन प्रक्रिया इसे साइनाइड जहर के सबसे जहरीले रूपों में से एक हाइड्रोजन साइनाइड तक तोड़ सकती है।

विष साइटोकॉम ऑक्सीडेज के काम को बाधित करेगा, जो माइटोकॉन्ड्रिया में एक एंजाइम है जो शरीर की कोशिकाओं की श्वसन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए ऑक्सीजन को बांधने का कार्य करता है। अब, यदि एंजाइम काम नहीं करता है क्योंकि यह साइनाइड जहर से अवरुद्ध है, तो आपके शरीर की कोशिकाएं मर जाएंगी।

साइनाइड विषाक्तता हृदय प्रणाली और रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करती है, जिसमें मस्तिष्क में वृद्धि हुई संवहनी प्रतिरोध और रक्तचाप, श्वसन प्रणाली और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र शामिल हैं। यही नहीं, एंडोक्राइन सिस्टम आमतौर पर क्रोनिक साइनाइड विषाक्तता में भी बाधित होता है।

इसलिए, अगर कसावा को अनुचित प्रसंस्करण के साथ बड़ी मात्रा में खाया जाता है, तो इससे साइनाइड विषाक्तता का खतरा बढ़ जाएगा जो थायरॉयड और तंत्रिका समारोह में हस्तक्षेप कर सकता है। यह न केवल पक्षाघात और अंग क्षति का कारण बनता है, बल्कि मृत्यु के रूप में भी घातक हो सकता है।

कुछ लोगों को कसावा में साइनाइड विषाक्तता का खतरा अधिक होता है

जिन लोगों की पोषण संबंधी स्थिति खराब होती है और प्रोटीन की कम खपत होती है, वे अक्सर और बड़ी मात्रा में कसावा खाने के कारण साइनाइड पॉइज़निंग का शिकार हो जाते हैं। यही कारण है कि बहुत अधिक कसावा खाने से साइनाइड विषाक्तता विकासशील देशों में रहने वालों के लिए अधिक चिंता का विषय है। ऐसा इसलिए है क्योंकि विकासशील देशों में बहुत से लोग प्रोटीन की कमी से पीड़ित हैं और कसावा पर उनकी कैलोरी का मुख्य स्रोत है।

इसके अलावा, दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, कसावा को मिट्टी से हानिकारक रसायनों को अवशोषित करने के लिए दिखाया गया है, जैसे कि आर्सेनिक और कैडमियम। खासकर अगर कसावा औद्योगिक क्षेत्रों में लगाया जाता है। नतीजतन, यह उन लोगों में कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है जो कसावा पर निर्भर करते हैं जो उनके मुख्य भोजन हैं।

ऐसा नहीं कि कसावा खाना खतरनाक है

हालांकि कसावा खाने के कई जोखिम हैं, खासकर कच्चे और जो औद्योगिक क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि कसावा सुरक्षित नहीं है। कसावा कार्बोहाइड्रेट का एक पोषक-घना स्रोत है और अभी भी खपत के लिए अनुशंसित है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कसावा आम तौर पर उपभोग के लिए सुरक्षित है, बशर्ते कि इसे सही तरीके से संसाधित किया जाए और मध्यम मात्रा में सेवन किया जाए। यहाँ कसावा को संसाधित करने के कुछ तरीके दिए गए हैं, जो इसे उपभोग करने के लिए अधिक सुरक्षित बनाते हैं:

• त्वचा को छीलें। पहले कसावा त्वचा को एक पूरे के रूप में छीलें, क्योंकि ज्यादातर साइनाइड-उत्पादक यौगिक कसावा त्वचा में निहित होते हैं।
• भिगोएँ। खाना पकाने और खाने से पहले कसावा को 48-60 घंटे (2 से 3 दिन) तक पानी में भिगोएँ। यह खतरनाक रसायनों की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है।
• तब तक पकाएं। क्योंकि कच्चे कसावा में खतरनाक रसायन पाए जाते हैं, इसलिए जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं, उन्हें पकाना बहुत जरूरी है। खाना पकाने के विभिन्न तरीके हैं, जिन्हें आप उबालकर, बेक करके या जलाकर शुरू कर सकते हैं।
• प्रोटीन जोड़ें। प्रोटीन में उच्च प्रकार के कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ कसावा तैयार करना बहुत फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि प्रोटीन सायन जहर के शरीर को साफ करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, आप प्रसंस्कृत कसावा को एक गिलास दूध या कसा हुआ पनीर के साथ परोस सकते हैं। प्रोटीन के अलावा, आप अन्य खाद्य पदार्थों को भी शामिल कर सकते हैं जो आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार कम पौष्टिक नहीं हैं। लेकिन याद रखें, भोजन के अंशों पर ध्यान दें, हाँ।