अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: शुगर के मरीज के लिए चावल कैसे बनाएं How to Make Rice for Sugar Pastient
- ठंडे चावल में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है
- मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ चावल कैसे पकाएं
- गर्म और ठंडे कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोतों की तुलना
मेडिकल वीडियो: शुगर के मरीज के लिए चावल कैसे बनाएं How to Make Rice for Sugar Pastient
शायद आप अक्सर सुनते हैं कि कल खाने वाले लोगों को मधुमेह या टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए सिफारिश की गई थी। लेकिन, क्या यह सच है?
ठंडे चावल में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है
चावल इंडोनेशियाई लोगों के लिए मुख्य भोजन है। वास्तव में, कई इंडोनेशियाई लोग महसूस करते हैं कि उन्होंने चावल नहीं खाया है। बेशक, चावल से परहेज करना या कम करना कई लोगों के लिए एक बुरा सपना हो सकता है। हालांकि, मधुमेह होने का मतलब यह नहीं है कि आपको चावल से बचना चाहिए। आप अभी भी चावल खा सकते हैं, लेकिन कुछ नियमों के साथ। सुझावों में से एक कल का चावल या चावल खाना है जो पहले से ही ठंडा है। लेकिन, कल के चावल को ताजा पके हुए चावल से अलग क्या बनाता है?
ताजे पके चावल की तुलना में कल के चावल या ठंडे चावल में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। बेशक, यह उन लोगों के लिए फायदेमंद है जिन्हें मधुमेह है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ मधुमेह वाले लोगों के लिए अच्छे हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ सीधे रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ा सकते हैं। उन खाद्य पदार्थों के विपरीत जिनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है जो रक्त शर्करा के स्तर को ऊंचा बना सकते हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ चावल कैसे पकाएं
श्रीलंका के शोध से पता चला है कि ठंडे चावल खाने से आपके शरीर में प्रवेश करने वाले कैलोरी को कम किया जा सकता है, इसलिए यह टाइप 2 मधुमेह को रोक सकता है। शोधकर्ताओं ने एक खाना पकाने की विधि विकसित की जो शरीर द्वारा कम अवशोषित चावल में कैलोरी (चीनी) को अवशोषित कर सकती है।
अनुसंधान दल ने उबलते पानी में एक चम्मच नारियल का तेल मिलाया जिसका उपयोग चावल को 40 मिनट तक पकाने के लिए किया जाएगा। चावल पकाने के बाद, चावल को ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए संग्रहीत किया जाता है। यह विधि प्रतिरोधी स्टार्च को 10 गुना बढ़ा सकती है। याद रखें, इसे एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, न कि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए। अकेले चावल छोड़ने से बैक्टीरिया चावल में विकसित होते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
प्रतिरोधी स्टार्च फाइबर के समान है जो शरीर द्वारा पच नहीं सकता है, इसलिए यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और मधुमेह को रोकने में मदद कर सकता है। जब चावल पकाया जाता है और फिर कई घंटों के लिए ठंडा किया जाता है, तो यह चावल के आकार और संरचना को बदल सकता है। शीतलन एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि यह प्रतिरोधी स्टार्च के गठन का कारण बनता है।
चावल में पाया जाने वाला स्टार्च अपचनीय हो जाता है, इसलिए यह कैलोरी को कम करता है जिसे शरीर द्वारा 60% तक अवशोषित किया जा सकता है। अगर आप इसे दोबारा गर्म करना चाहते हैं तो कोल्ड राइस एक समस्या नहीं है। इससे इसमें बनने वाले प्रतिरोधी स्टार्च के स्तर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
गर्म और ठंडे कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोतों की तुलना
अन्य अध्ययनों ने रक्त शर्करा के स्तर पर अन्य कार्बोहाइड्रेट (चावल के अलावा) के खाद्य स्रोतों के प्रभाव की भी जांच की है। यह अध्ययन पास्ता (कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत) को तीन अलग-अलग प्रस्तुति विधियों में विभाजित करता है, अर्थात्:
- ताजा पकाया पास्ता (अभी भी गर्म)
- पास्ता जो एक रात के लिए ठंडा किया गया है
- पास्ता को रात भर ठंडा किया गया और फिर से गर्म किया गया
इस अध्ययन में प्रतिभागियों ने पास्ता खाया, जिसके बाद उनके रक्त शर्करा के स्तर को 2 घंटे के लिए हर 15 मिनट में मापा गया। परिणाम एक गर्म, ठंडा पेस्ट है जो रक्त शर्करा में सबसे कम वृद्धि का कारण बन सकता है। गर्म पास्ता रक्त शर्करा में उच्चतम वृद्धि का कारण बन सकता है। इस बीच, ठंडा पास्ता रक्त शर्करा में काफी कम वृद्धि का कारण बनता है।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कोल्ड पास्ता में एक संरचना होती है जो बदल गई है ताकि आपका पाचन इसे आसानी से न तोड़ सके। कोल्ड पास्ता अधिक प्रतिरोधी स्टार्च बनाता है, इसलिए यह शरीर द्वारा पचता नहीं है और रक्त शर्करा के स्तर (जैसे कि ठंडे चावल) में उच्च वृद्धि का कारण नहीं बनता है। शीत गर्म पास्ता अधिक प्रतिरोधी स्टार्च का निर्माण कर सकता है ताकि यह रक्त शर्करा में सबसे कम वृद्धि पैदा कर सके, शोधकर्ताओं को संदेह है।
