रंग के आधार पर फल और सब्जी की सामग्री जानने के लिए

अंतर्वस्तु:

मेडिकल वीडियो: खाना स्वादिष्ट बनाने के 15 बेस्ट टिप्स जिन्हे जानकर हरकोई आपकी तारीफ़ करेगा|15 Tips for tastier food
कैरोटीनॉयड
Flavonoids
ग्लूकोसाइनोलेट्स
Betalain

मेडिकल वीडियो: खाना स्वादिष्ट बनाने के 15 बेस्ट टिप्स जिन्हे जानकर हरकोई आपकी तारीफ़ करेगा|15 Tips for tastier food

भोजन का रंग केवल सजावट के लिए नहीं है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स, या जिसे अक्सर फाइटोकेमिकल्स भी कहा जाता है, ऐसे घटक होते हैं जो एक प्रकार के भोजन का रंग, स्वाद और सुगंध देने के लिए जिम्मेदार होते हैं। Phytonutrients ग्रीक से आते हैं, फाइटो पौधों का मतलब है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स केवल पौधों, विशेष रूप से सब्जियों, फलों, नट्स और चाय से प्राप्त खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज के विपरीत, फाइटोन्यूट्रिएंट्स वास्तव में शरीर द्वारा आवश्यक पोषक तत्व नहीं होते हैं। फिर भी, फाइटोन्यूट्रिएंट्स बीमारी के जोखिम को कम करने और शरीर को बेहतर तरीके से काम करने में मदद कर सकते हैं। भोजन में 25,000 से अधिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स पाए जाते हैं। आपको इन खाद्य पदार्थों में से प्रत्येक फाइटोन्यूट्रिएंट्स से लाभान्वित होने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों के रंगों की खपत करने की सलाह दी जाती है। मोटे तौर पर, phytonutrients रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं:

एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है
प्रतिरक्षा प्रणाली के काम को अधिकतम करना
विटामिन की जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है (विशेषकर विटामिन ए)
ट्रिगर कैंसर कोशिका मृत्यु,
मुक्त कणों से क्षतिग्रस्त डीएनए की संरचना में सुधार
शरीर से कार्सिनोजेन्स का पता लगाता है

यहाँ कुछ प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

कैरोटीनॉयड

कैरोटीनॉयड में 600 से अधिक प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं। कैरोटिनॉइड के अधिकांश फल सब्जियों को पीले, नारंगी और लाल रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड फाइटोन्यूट्रिएंट्स आपके शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के प्रभाव का मुकाबला करने के लिए कार्य करते हैं जो आमतौर पर कोशिकाओं और शरीर के ऊतकों को नुकसान पहुंचाते हैं जो बीमारी का कारण बनते हैं। जिस प्रकार के कैरोटीनॉयड को आप सबसे अच्छी तरह से जानते हैं वह शायद बीटा कैरोटीन है, गाजर में यह बहुत ज्यादा है और आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। लेकिन न केवल बीटा कैरोटीन, अन्य प्रकार के कैरोटीनॉयड जैसे अल्फा कैरोटीन और बीटा cryptoxanthin आपके विटामिन ए की जरूरतों को पूरा करने में भी मदद करता है।

अल्फा कैरोटीन, बीटा कैरोटीन, और बीटा cryptoxanthin एक प्रकार का कैरोटीनॉयड है जिसे विटामिन ए के अग्रदूत के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि जब यह शरीर में प्रवेश करता है तो इसे विटामिन ए में परिवर्तित किया जा सकता है। विटामिन ए प्रतिरक्षा प्रणाली को काम करने में मदद करता है और निश्चित रूप से आपकी आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। गाजर, कद्दू, पपीता कई प्रकार की सब्जियां हैं जो बीटा कैरोटीन और अल्फा कैरोटीन में समृद्ध हैं।

एक अन्य प्रकार का कैरोटीनॉयड लाइकोपीन है। तरबूज और टमाटर में कई हैं, यह फाइटोन्यूट्रिएंट सब्जियों और फलों को लाल रंग देता है। लाइकोपीन एंटीऑक्सिडेंट है और आपको हृदय रोग और प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम से बचा सकता है।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन भी कैरोटीनॉयड प्रकार का हिस्सा हैं। हालाँकि हरी सब्ज़ियाँ (जैसे केल और पालक), अंडे और खट्टे फल (संतरे, नींबू) में ये दोनों प्रकार के कैरोटेनॉइड्स आपको आँखों की बीमारियों से बचा सकते हैं जैसे कि मोतियाबिंद जैसे उदाहरण के लिए, क्योंकि ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन नीले प्रकाश को अवशोषित कर सकते हैं आंख में जाना और आंखों के लिए हानिकारक हैं।

flavonoids

पौधों से प्राप्त विभिन्न प्रकार के भोजन में पाया जा सकता है, फ्लेवोनोइड आमतौर पर रंग रंजक प्रदान नहीं करते हैं। यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और आपके समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखता है। कुछ प्रकार के फ्लेवोनोइड हैं:

कैटेचिन: आमतौर पर ग्रीन टी में पाया जाता है, चाय में कैटेचिन में ईजीसीजी नामक एक घटक होता है और यह एंटीऑक्सिडेंट के सबसे मजबूत प्रकारों में से एक है जो मुक्त कणों के प्रतिकूल प्रभाव को रोक सकता है।
हेस्पेरिडिन: खट्टे फलों में पाया जाता है, इस प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट शरीर में सूजन को कम करके काम करते हैं ताकि यह अपक्षयी रोगों को रोक सकें।
फ्लेवनॉल्स: सेब, केल, प्याज और चॉकलेट में बहुत से पाए जाते हैं, फ्लेवनॉल्स अस्थमा और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

ग्लूकोसाइनोलेट्स

कई प्रकार की क्रूस वाली सब्जियों (गोभी, केल, ब्रोकोली) में पाया जाता है, इस प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स अक्सर कैंसर की रोकथाम से जुड़े होते हैं। सब्जियों के लिए अद्वितीय रंग और सुगंध देना, ग्लूकोसाइनोलेट्स एंजाइमों को सक्रिय करके काम करते हैं जो शरीर से कार्सिनोजेन (यौगिक जो कैंसर का कारण बन सकते हैं) को detoxify करने का कार्य करते हैं।

जब पौधों में कोशिकाएं घायल हो जाती हैं (या तो क्योंकि उन्हें पकाया जाता है या चबाया जाता है), माय्रोसिनेज़ नामक एक एंजाइम ग्लूकोसाइनोलेट्स को आइसोथियोसाइनेट्स में तोड़ देगा। यह यौगिक शरीर में कार्सिनोजेनिक यौगिकों के कुप्रभावों के स्तर को कम करने और कार्सिनोजेनिक यौगिकों को डिटॉक्सीफाई करने का कार्य करता है। हाल ही में, एक अध्ययन से पता चला है कि आइसोथियोसाइनेट्स ने ट्यूमर कोशिकाओं को गुणा करने से रोककर ट्यूमर विरोधी गुण दिखाए।

betalain

बेटालैन, बेटैक्सैन्टिन और बेटासैनिन दो प्रकार के होते हैं। बेतालैन लाल रंग को शुद्ध करने में पीले रंग की भूमिका निभाता है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि सुपारी में कई सुपारी (विशेषकर बेटासिनिन) पाई जाती हैं। इस प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी होते हैं, और शरीर में डिटॉक्सिफिकेशन प्रक्रिया में मदद करते हैं। अध्ययन के परिणामों के आधार पर, बीट में पाए जाने वाले पिगमेंट ट्यूमर सेल की वृद्धि को कम कर सकते हैं। अध्ययन किए गए ट्यूमर कोशिकाओं के प्रकार पेट के ट्यूमर, पेट के ट्यूमर, फेफड़े के ट्यूमर, स्तन ट्यूमर और प्रोस्टेट ट्यूमर थे।

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