क्या यह सच है कि रसोई के नमक की तुलना में एमएसजी स्वास्थ्यवर्धक है?

अंतर्वस्तु:

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मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) क्या है?
शरीर के लिए एमएसजी के सेवन के प्रभाव
नमक क्या है?
एमएसजी बनाम साल्ट नमक

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क्या आपने कभी यह कथन सुना है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) या ईक् मेकिन 'नमक की तुलना में बेहतर होता है? क्या वह कथन सत्य है? यहां नमक के साथ एमएसजी की तुलना की गई है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) क्या है?

मोनोनोडियम ग्लूटामेट (MSG) या जिसे हम अक्सर 'मेसीन' के रूप में संदर्भित करते हैं, भोजन में स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोगी है और एक योज्य है जो अक्सर घर के रसोई में बने खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। विभिन्न देशों में साल-दर-साल एमएसजी की खपत में वृद्धि हुई है। यह ज्ञात है कि यूके में एक सप्ताह में लोगों में एमएसजी की खपत 4 ग्राम (1 चम्मच से कम) के बराबर है, जबकि अमेरिका में एक दिन में एमएसजी का औसत उपयोग 0.55 ग्राम है। इस बीच, ताइवान में, एक दिन में एमएसजी का उपभोग करने वाला औसत व्यक्ति प्रति दिन 3 ग्राम तक पहुंचता है।

के अनुसार अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन, MSG में सोडियम / सोडियम, अमीनो एसिड और ग्लूटामेट होते हैं। ग्लूटामेट स्वाभाविक रूप से शरीर में और विभिन्न खाद्य स्रोतों, जैसे कि बीफ, पोल्ट्री, दूध और सब्जियों में मौजूद होता है। मानव शरीर में भोजन या एमएसजी से प्राप्त ग्लूटामेट को पचाने का एक ही तरीका है। दरअसल, MSG में ग्लूटामेट उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि ग्लूटामेट जो हमें भोजन से मिलता है। हालाँकि, MSG की खपत बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए क्योंकि MSG में सोडियम होता है जो उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है।

शरीर के लिए एमएसजी के सेवन के प्रभाव

कुछ अध्ययन कहते हैं कि एमएसजी का शरीर के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। MSG के सेवन के प्रभावों में से एक प्रसिद्ध सिंड्रोम है "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम जिनके सिर दर्द, मतली और छाती में जलन जैसे लक्षण हैं। यह सिंड्रोम उन लोगों में दिखाई देता है जो एमएसजी के प्रति संवेदनशील हैं।

प्रजनन स्वास्थ्य और जन्म के साथ एमएसजी के सेवन के प्रभाव को देखने के लिए एक और अध्ययन किया गया था। इस्तेमाल किया गया शोध विषय एक माउस था जो एक दिन में 7.2 ग्राम एमएसजी / किग्रा शरीर के वजन के बराबर दिया गया था। इस अध्ययन के परिणाम, इन चूहों में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पाए गए। द्वारा किया गया एक अध्ययन ड्रग्स पर अमेरिकी बाल रोग समिति स्तनपान कराने वाली माताएं जो उचित मात्रा और सीमा में एमएसजी का सेवन करती हैं, यह दर्शाता है कि नर्सिंग मां में कोई प्रभाव या गड़बड़ी नहीं होती है।

नमक क्या है?

रसोई नमक (सोडियम क्लोराइड) एक अवशिष्ट पदार्थ है जो समुद्र के पानी के वाष्पीकरण से प्राप्त होता है। सोडियम क्लोराइड (NaCl) एक ऐसा पदार्थ है जो जीभ में नमकीन स्वाद के लिए उत्तेजना को जन्म देता है। सोडियम नमक की वृद्धि, कड़वा स्वाद कम करने और मिठास और अन्य स्वाद प्रभाव को बढ़ाकर भोजन के संवेदी गुणों को बढ़ाता है। आज तक, नमकीन भोजन प्राप्त करने के लिए एक व्यक्ति को बनाने वाले कारकों को अभी भी खराब तरीके से समझा जाता है, लेकिन यह अनुमान लगाया जाता है कि भोजन और खाने की आदतों में सोडियम की खपत के स्तर जैसे पर्यावरणीय कारकों का उन पर बड़ा प्रभाव पड़ता है।

नमक के एक चम्मच में, इसमें 2,300 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा एक दिन में सोडियम सेवन की सिफारिश की जाती है, जो विभिन्न अपक्षयी बीमारियों से बचने के लिए 2,000 मिलीग्राम सोडियम से कम है।

एमएसजी बनाम साल्ट नमक

अब तक MSG में निहित सोडियम के स्तर को लेकर अभी भी बहुत विवाद है। कुछ लोग कहते हैं कि MSG में निहित सोडियम में केवल एक तिहाई सोडियम नमक होता है, जो MSG में 12% और नमक में 39% होता है। मानव शरीर के शरीर विज्ञान को बनाए रखने के लिए सोडियम बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन सोडियम की अधिकता से रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है जो विभिन्न हृदय रोगों का कारण बन सकता है। यह अनुमान है कि 62% स्ट्रोक और 49% कोरोनरी हृदय रोग उच्च रक्तचाप के कारण होते हैं। अत्यधिक सोडियम के सेवन से अन्य नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव भी होते हैं, जिनमें गैस्ट्रिक कैंसर, हड्डियों के खनिज घनत्व में कमी और मोटापे का कारण हो सकता है।

MSG और किचन नमक दोनों में शरीर द्वारा आवश्यक सोडियम सामग्री होती है, लेकिन उनके उपयोग में भी सीमित होती है। अब तक, कोई शोध नहीं हुआ है जो बताता है कि एमएसजी और नमक के बीच कौन सा बेहतर है। जब तक खपत का स्तर विनियमित और मनाया जाता है, ताकि सोडियम का सेवन अत्यधिक न हो, एमएसजी और रसोई के नमक के उपयोग की अनुमति है, कुछ लोगों को छोड़कर, जिनके पास कुछ बीमारियां हैं जिनके सोडियम का सेवन बहुत सीमित है।

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