अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: बिना घी ना खाएं रोटी, जानें खाना खाने का सही तरीका
- भोजन में तेल पकाने का खतरा
- तले हुए चावल का एक टुकड़ा कैलोरी सफेद चावल के 2-3 सर्विंग्स के बराबर है
- भोजन में अवशोषित खाना पकाने के तेल की मात्रा को क्या प्रभावित करता है?
- 1. तले हुए खाद्य पदार्थों में पानी का स्तर
- 2. तले हुए खाद्य पदार्थों का घनत्व
- 3. फ्राइंग पर लंबे समय तक तलने और तापमान
मेडिकल वीडियो: बिना घी ना खाएं रोटी, जानें खाना खाने का सही तरीका
खाना बनाते समय आप खाना पकाने के तेल का कितना उपयोग करते हैं? क्या आपने कभी इस बात पर ध्यान दिया है कि आप जो तला हुआ खाना खाते हैं या पकाते हैं वह बहुत ज्यादा ऑयली होता है? तले हुए या तले हुए खाद्य पदार्थों में तेल खाना पकाने वाले तेल से आता है जिसे भोजन में अवशोषित किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि खाना पकाने का तेल भोजन में कितना अवशोषित होता है?
भोजन में तेल पकाने का खतरा
तेल का उपयोग करके तले हुए खाद्य पदार्थों को परोसना आसान होता है और लगभग सभी को पसंद आता है। लेकिन क्या आपने कभी महसूस किया है कि जब आप इन्हें तलते हैं तो इन खाद्य पदार्थों में कितना तेल अवशोषित होता है?
आपके द्वारा खाए गए भोजन में बहुत अधिक तेल अपक्षयी रोगों का खतरा बढ़ा देगा, जैसे कि कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह मेलेटस और हृदय की विफलता। यह हो सकता है क्योंकि तले हुए खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक संतृप्त वसा होता है। अकेले संतृप्त वसा शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाएगा, इसलिए तले हुए खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग हो सकता है।
तले हुए चावल का एक टुकड़ा कैलोरी सफेद चावल के 2-3 सर्विंग्स के बराबर है
खाना पकाने का तेल आमतौर पर भोजन के आसपास अवशोषित हो जाएगा कुल खाद्य भार का 8-25% वह है दरअसल, यह अवशोषण विभिन्न चीजों से प्रभावित होता है जैसे कि तला हुआ भोजन के प्रकार और आकार, तापमान और तलने के समय।
इसके अलावा, तले हुए खाद्य पदार्थ कैलोरी के मूल्य में परिवर्तन का अनुभव करेंगे। क्या आप सभी तले हुए खाद्य पदार्थ जानते हैं जो आपके पास बहुत अधिक कैलोरी मान है? भोजन द्वारा अवशोषित खाना पकाने के तेल का अपना वसा होता है। यह वसा भी तले हुए खाद्य पदार्थ कैलोरी में बहुत अधिक हो जाता है।
उदाहरण के लिए, सड़क पर आप जो भी तला हुआ भोजन खरीदते हैं, उसमें लगभग 250-400 कैलोरी होती है। यानी, एक टुकड़ा तला हुआ खाना खाने से आपको जो कैलोरी मिलती है, वही कैलोरी अगर आप सफेद चावल के 2-3 सर्विंग खाते हैं।
भोजन में अवशोषित खाना पकाने के तेल की मात्रा को क्या प्रभावित करता है?
1. तले हुए खाद्य पदार्थों में पानी का स्तर
भोजन में पानी की मात्रा खाना पकाने के तेल के अवशोषण को प्रभावित करती है जब भोजन तलने की प्रक्रिया के माध्यम से होता है। कई अध्ययनों में, यह साबित हुआ है कि खाना पकाने के तेल का अवशोषण एक भोजन में बड़ी मात्रा में पानी से संबंधित है।
भोजन द्वारा अवशोषित तेल अधिक होगा यदि भोजन में पानी की मात्रा अधिक है। खाद्य पदार्थ जो पानी की उच्च मात्रा से युक्त होते हैं, वे वाष्पीकरण का अनुभव करेंगे, तलने के दौरान नमी की उर्फ वाष्पीकरण। खोई गई पानी की सामग्री को तेल से बदल दिया जाएगा, इसलिए जितना अधिक पानी की मात्रा खो जाएगी, उतना अधिक तेल अवशोषित हो जाएगा।
2. तले हुए खाद्य पदार्थों का घनत्व
जैसा कि पहले बताया गया था, खाना पकाने का तेल भोजन में पानी की स्थिति को बदल देगा, अगर पानी वाष्पित हो जाता है। भोजन से तेल और पानी के बीच बदलने की प्रक्रिया घनत्व, सतह क्षेत्र, संरचना और तले हुए खाद्य पदार्थों के आकार से प्रभावित होती है।
वास्तव में खाना पकाने का तेल इन खाद्य पदार्थों से बने कई छिद्रों के कारण भोजन में प्रवेश कर सकता है। इसके अलावा, जब तला हुआ भोजन का घनत्व भी प्रभावित करता है। ऐसे खाद्य पदार्थ जो घने होते हैं और मोटे होते हैं, उन खाद्य पदार्थों की तुलना में कम तेल सोखते हैं जो आकार में पतले होते हैं।
3. फ्राइंग पर लंबे समय तक तलने और तापमान
जब तलने का समय और तापमान वास्तव में प्रभावित करेगा कि भोजन के कितने छिद्र बनते हैं। कुछ अध्ययनों का कहना है कि एक तापमान में फ्राइंग बहुत अधिक खाना पकाने के तेल के अवशोषण का कारण नहीं होगा। यदि आप एक छोटी आग के साथ भूनते हैं, तो तलने के लिए आवश्यक समय भी लंबा होगा। ये दोनों भोजन की सतह पर छिद्रों के गठन को बढ़ा सकते हैं। खाना पकाने के तेल का तापमान जितना कम होता है, तलना समय उतना ही अधिक होता है।
