अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: जानिए, किस तरह से चिप्स और चॉकलेट हमारे शरीर पर डालते हैं नकारात्मक असर
- स्वाद के लिए स्वाद आनुवंशिक कारकों के कारण होता है
- बहुत से लोगों को कड़वा खाना पसंद क्यों नहीं है?
- नमक के लिए आनुवंशिक कारक स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं
- एक दिन में नमक की खपत की सीमा क्या है?
मेडिकल वीडियो: जानिए, किस तरह से चिप्स और चॉकलेट हमारे शरीर पर डालते हैं नकारात्मक असर
क्या आप उन लोगों में से एक हैं जिन्हें नमकीन या दिलकश स्वाद पसंद है? कुछ लोगों को नमक पसंद होता है, कुछ को मीठा या खट्टा स्वाद पसंद होता है। यह वास्तव में प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद से प्रभावित है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि भोजन में स्वाद और स्वाद की पसंद आनुवंशिकी से प्रभावित थी? आप जो नमकीन और नमकीन का स्वाद पसंद करते हैं, वास्तव में ऐसे जीन होते हैं जो अन्य व्यक्तियों से अलग होते हैं।
स्वाद के लिए स्वाद आनुवंशिक कारकों के कारण होता है
यदि आप उन लोगों में से हैं जिन्हें नमकीन या नमकीन का स्वाद पसंद है, तो शायद जीन इसका एक कारण हो सकता है। यह बयान 2016 में अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा किए गए एक अध्ययन से आया है। इस अध्ययन में 407 उत्तरदाताओं की आहार संबंधी आदतों पर ध्यान दिया गया जो हृदय और रक्त वाहिका रोग के विकास के जोखिम में थे। न केवल नोट्स लेना और उनके आहार पर ध्यान देना, उत्तरदाताओं को डीएनए परीक्षण करने के लिए भी कहा गया था।
अध्ययन के अंतिम परिणामों में यह पाया गया कि आनुवंशिक अंतर थे, अर्थात् TAS2R38 जीन, जो भोजन के स्वाद और स्वाद के चयन को प्रभावित करता है। ताकि कुल उत्तरदाताओं में से कुछ लोगों ने समूह की तुलना में 1.9 गुना अधिक नमक (नमकीन भोजन से) का सेवन किया, जिसमें आनुवंशिक असामान्यताएं नहीं थीं।
बहुत से लोगों को कड़वा खाना पसंद क्यों नहीं है?
जिन खाद्य पदार्थों में कड़वा स्वाद होता है, वे कई लोगों से बचते हैं। हालांकि, जिन लोगों में TAS2R38 जीन होता है, उनमें भोजन में कड़वे स्वाद का पता लगाने और महसूस करने की क्षमता अधिक होती है। इस प्रकार, खाद्य पदार्थ जो सामान्य लोगों में कड़वे नहीं होते (जिनके पास ये जीन नहीं होते हैं) अभी भी उनके मुंह में कड़वा महसूस होगा, जैसा कि ब्रोकोली और कुछ प्रकार की सब्जियों में होता है।
इस कड़वे स्वाद को महसूस करने की अधिक क्षमता वास्तव में उन्हें मजबूत नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने के लिए प्रेरित करती है। यह उन्हें अक्सर अपने भोजन में नमक जोड़ने के लिए कड़वा स्वाद को कवर करता है जो उनके द्वारा खाए गए भोजन से उत्पन्न हो सकता है।
नमक के लिए आनुवंशिक कारक स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं
भोजन के स्वाद को प्रभावित करने वाले जीन स्वास्थ्य पर सीधा प्रभाव नहीं डालते हैं। हालांकि, यह जीन किसी के भोजन की पसंद को प्रभावित करेगा और उनके आहार को बदल देगा। जिन लोगों के पास TAS2R38 जीन है, जो नमकीन खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं, उन्हें कोरोनरी हृदय रोग, गुर्दे की विफलता, स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास का खतरा होगा।
इतना ही नहीं, कई अध्ययनों में भी यह साबित हो चुका है कि जिन लोगों को नमक पसंद होता है वे स्वतः ही अपने खाना पकाने में नमक मिला देंगे। जबकि बहुत अधिक नमक में सोडियम होता है जो बहुत ज्यादा खतरनाक होता है।
इन अध्ययनों में, बहुत अधिक सोडियम का सेवन भी व्यक्ति की संज्ञानात्मक क्षमताओं को कम करने, हड्डियों के घनत्व को कम करने, पेट के कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है और गुर्दे के कार्य में हस्तक्षेप कर सकता है।
एक दिन में नमक की खपत की सीमा क्या है?
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन एक दिन में 2,300 मिलीग्राम से अधिक सोडियम (जो नमक से प्राप्त होता है) का सेवन नहीं करने की सलाह देता है। लेकिन इससे भी बेहतर अगर आप प्रतिदिन केवल 1,500 मिलीग्राम सोडियम का सेवन कर सकते हैं। एक चौथाई चम्मच नमक में लगभग 600 मिलीग्राम सोडियम होता है। इसलिए आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में सोडियम को कम करने के लिए, आपको अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहिए।
इसके अलावा, सोडियम न केवल नमक में पाया जाता है, बल्कि पैकेज्ड फूड या पेय पदार्थों में भी पाया जाता है। यह आपकी चिंता होनी चाहिए, अगर नहीं तो दिल की बीमारी का अनुभव करने के लिए आपके पास जोखिम बड़ा होता जा रहा है।
