अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: सर्दियों में तौंद, पेट की चर्बी , मोटापा कम करने वाले 6 आहार ! Weight Loss Winter Druit
- भोजन के कारण खो जाने वाले पोषक तत्व गर्म हो जाते हैं
- विटामिन
- एंजाइम
- एंटीऑक्सीडेंट
मेडिकल वीडियो: सर्दियों में तौंद, पेट की चर्बी , मोटापा कम करने वाले 6 आहार ! Weight Loss Winter Druit
क्या आप अक्सर पके हुए खाद्य पदार्थों को गर्म करते हैं? कुछ लोग बहुत कुछ नहीं पकाते हैं, इसलिए उन्हें कई बार भोजन किया जा सकता है। भले ही यह गर्म या गर्म न हो, बस इसे फिर से गर्म करें। हर बार भोजन करने के बाद लगातार खाना पकाने की तुलना में इस पद्धति को अधिक व्यावहारिक माना जाता है। लेकिन क्या भोजन को गर्म करने से भोजन के पोषक तत्वों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है? यदि हां, तो हीटिंग के दौरान कौन से पोषक तत्व खराब होते हैं?
भोजन के कारण खो जाने वाले पोषक तत्व गर्म हो जाते हैं
भले ही आज दोपहर आप जो भोजन गर्म कर रहे हैं वह वही भोजन है जिसे आपने आज सुबह बनाया था, फिर भी यह प्रक्रिया खाद्य पोषक तत्वों को प्रभावित करेगी। फिर गर्म किए गए भोजन के कारण किस प्रकार के पोषक तत्व खराब होते हैं?
विटामिन
इस प्रकार का पानी घुलनशील विटामिन एक ऐसा विटामिन है जो गर्म तापमान के लिए बहुत संवेदनशील होता है। पानी में घुलनशील विटामिन, अर्थात् विटामिन सी और बी, लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में आने पर स्वचालित रूप से टूटेंगे और टूटेंगे। विटामिन सी, एक ऐसा विटामिन है जो पानी के साथ मिश्रित होने पर अस्थिर होता है, आसानी से ऑक्सीकरण होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया और खाना पकाने के तापमान की लंबाई निर्धारित करेगी कि एक भोजन से विटामिन सी कितना खो जाता है।
उदाहरण के लिए, आप जिस भोजन को गर्म कर रहे हैं, उसमें टमाटर हैं। गर्म तापमान के संपर्क में आने वाले टमाटर केवल 2 मिनट के लिए 87 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाते हैं, विटामिन सी सामग्री 10% तक गायब हो जाएगी। जबकि विटामिन बी के प्रकार में, सभी विटामिन गर्मी और पानी के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म होने पर ही थायमिन, नियासिन और फोलेट घुल कर गायब हो जाएंगे।
एंजाइम
एंजाइम पदार्थ हैं जो शरीर को पाचन प्रक्रिया सहित विभिन्न शारीरिक कार्यों को करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, एंजाइम कई प्रकार के नट्स और खाद्य पदार्थों में निहित होता है जिसमें गेहूं होता है। भोजन में एंजाइम क्षतिग्रस्त हो जाएगा और अगर यह गर्म होता है तो मात्रा कम हो जाएगी।
भोजन के पोषक तत्व वास्तव में शरीर द्वारा स्वाभाविक रूप से निर्मित होते हैं, लेकिन ऐसे समय होते हैं जब ये प्राकृतिक एंजाइम बाहर निकलते हैं। खाए गए भोजन से शरीर को पर्याप्त एंजाइम भी नहीं मिलते हैं। यह स्थिति शरीर में मुक्त कणों के जोखिम को बढ़ाएगी और कैंसर और अन्य विभिन्न अपक्षयी रोगों का कारण बन सकती है।
एंटीऑक्सीडेंट
कई खाद्य पदार्थों में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने और मुक्त कणों के जोखिम को कम करने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हरी पत्तेदार सब्जियों के विभिन्न स्रोतों में पाए जाते हैं, जैसे कि काले, ब्रोकोली, और इसी तरह। यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने से जिनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, केवल भोजन के पोषक तत्व गायब हो जाएंगे और आपको इससे लाभ नहीं होगा।
