अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: यह आहार करते हैं कोलेस्ट्रॉल को कम - Cholesterol kam karne ke upay
- फूड ग्लाइसेमिक इंडेक्स को जानें
- भोजन का ग्लाइसेमिक सूचकांक कैसे बढ़ सकता है?
- 1. ऐसे फल जिन्हें छीलकर लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है
- 2. भोजन को कैसे संसाधित करें
- 3. पानी में घुलनशील फाइबर सामग्री
- 4. भोजन में अन्य पोषक तत्व
मेडिकल वीडियो: यह आहार करते हैं कोलेस्ट्रॉल को कम - Cholesterol kam karne ke upay
कभी भोजन में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG) शब्द के बारे में सुना है? सीधे शब्दों में कहें तो ग्लाइसेमिक इंडेक्स इस बात का एक उपाय है कि आपके रक्त में कितनी जल्दी चीनी में भोजन परिवर्तित हो जाता है।
इसलिए, यदि आप विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो मीठे खाद्य पदार्थों से बचना पर्याप्त नहीं है। करने की बात यह है कि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू वाले खाद्य पदार्थों का चयन करें।
फिर आप यह कैसे सुनिश्चित करें कि आपके भोजन में जीआई कम है ताकि आपके रक्त में शर्करा का स्तर अचानक न बढ़ जाए? यह एक पूर्ण स्पष्टीकरण है जिसे देखने की आवश्यकता है ताकि आप भोजन या जिस तरह से इसे संसाधित करते हैं, उसका चयन न करें।
फूड ग्लाइसेमिक इंडेक्स को जानें
ग्लाइसेमिक इंडेक्स या आईजी शरीर से रक्त शर्करा में संसाधित होने के लिए भोजन से गति का एक स्तर है। अधिक से अधिक मूल्य, भोजन के कारण आपका रक्त शर्करा तेजी से बढ़ता है।
तो, इसका मतलब यह नहीं है कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का मतलब है कि चीनी का स्तर उच्च होना चाहिए। यह हो सकता है कि भोजन की चीनी सामग्री को सुरक्षित रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन जब खपत की जाती है, तो चीनी एक बार में शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित होती है और चीनी के स्तर में वृद्धि होती है।
उच्च जीआई वाले खाद्य पदार्थों को मधुमेह वाले लोगों से बचना चाहिए। इस बीच, मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के लिए, आप अभी भी उनका उपभोग कर सकते हैं, लेकिन कभी-कभी और उचित सीमा के भीतर होना चाहिए। यदि IG मूल्य कम है, तो भोजन का सेवन किया जा सकता है।
भोजन का ग्लाइसेमिक सूचकांक कैसे बढ़ सकता है?
मूल रूप से, प्रत्येक भोजन का अपना आईजी मूल्य होता है। उदाहरण के लिए कार्बोहाइड्रेट सामग्री से। हालांकि, कई अन्य कारक आईजी को बदल सकते हैं फिर से आपका भोजन अधिक हो जाता है। कारक क्या हैं? नीचे देखें।
1. ऐसे फल जिन्हें छीलकर लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है
छिलके वाले फल का फल की तुलना में अधिक जीआई मूल्य होता है जो अभी भी त्वचा के साथ बरकरार है। एक उदाहरण केला है। छीलने से पहले, केले ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। हालांकि, लंबे समय तक छीलने और छोड़ने के बाद, इस फल का जीआई मान बढ़कर 51 तक पहुंच जाएगा (खाद्य पदार्थों के साथ जीआई मूल्यों के साथ)।
ऐसा इसलिए है क्योंकि केले में ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है, जिसके कारण फल भूरे रंग के होते हैं। यह प्रक्रिया तब IG मान को बढ़ाने का कारण बनती है। इसलिए, छिलके वाले फल को बहुत लंबा न रहने दें और न खाएं।
2. भोजन को कैसे संसाधित करें
पके हुए खाद्य पदार्थों में आमतौर पर एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। खासकर अगर खाना बनाने की प्रक्रिया खाद्य सामग्री को बहुत अधिक नरम और नरम बनाने के लिए की जाती है। तो, शरीर भोजन में कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करना आसान है क्योंकि इसे खाना पकाने के माध्यम से संसाधित किया गया है।
उदाहरण के लिए, जिस फल को एक गिलास रस में संसाधित किया गया है, उसमें मूल फल की तुलना में उच्च स्तर का ग्लाइसेमिक सूचकांक होगा। एक और उदाहरण, पकाया हुआ आलू, एक उच्च आईजी मूल्य है। इसलिए, यदि आप आलू पकाते हैं, तो उन्हें पहले ठंडा होने दें और फिर उनका सेवन करें क्योंकि जब वे पकाने के बाद भी गर्म होते हैं, तो आईजी इंडिगो अभी भी उच्च है।
3. पानी में घुलनशील फाइबर सामग्री
जीआई मूल्यों वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसलिए, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रकार आईजी मूल्य को प्रभावित करता है। इसमें जितना अधिक पानी में घुलनशील फाइबर होता है, भोजन का उतना ही कम मूल्य होता है।
इसके विपरीत, यदि आपका भोजन सरल कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि ग्लूकोज या सुक्रोज से भरा है, तो भोजन का उच्च जीआई मूल्य है।
4. भोजन में अन्य पोषक तत्व
न केवल कार्बोहाइड्रेट का प्रकार जो एक भोजन के जीआई मूल्य को प्रभावित करता है। वसा और प्रोटीन का स्तर ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य को भी प्रभावित कर सकता है। जिन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन और वसा होता है, जिनका एक साथ सेवन करने से आपके आहार में ग्लाइसेमिक इंडेक्स का स्तर कम हो जाएगा।
खाद्य पदार्थों में अम्लीय तत्व, जैसे कि संतरे या सिरका डालना, ग्लाइसेमिक सूचकांक के स्तर को कम कर सकते हैं। यह आप में से उन लोगों के लिए एक अच्छी चाल हो सकती है जो उच्च जीआई खाद्य पदार्थों से बचना चाहते हैं।
