क्या यह सच है कि बार-बार खाना गर्म करने से पोषण गायब हो जाता है?

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: भोजन पकाने की सही विधि क्या हैं
  
• भोजन को गर्म करने से उसकी पोषण सामग्री कम क्यों हो सकती है?
  
• खाने को गर्म करने के तरीके पर भी ध्यान दें
  
• भोजन को गर्म करते समय पोषक तत्वों को कैसे बनाए रखा जाए
  

मेडिकल वीडियो: भोजन पकाने की सही विधि क्या हैं

खाना गर्म करना व्यावहारिक है। खासतौर पर अगर आपके पास खाने के लिए हर बार सबसे पहले खाना बनाने का समय नहीं है। हालांकि, इस तरह की आदतें वास्तव में भोजन में पोषक तत्वों के स्तर को कम कर सकती हैं। कितना पोषक तत्व खो जाते हैं क्योंकि आप गर्म भोजन पसंद करते हैं? क्या कुछ ऐसे प्रकार के व्यंजन हैं जिन्हें बिल्कुल भी गर्म नहीं किया जा सकता है। नीचे दिए गए जवाब की जाँच करें।

भोजन को गर्म करने से उसकी पोषण सामग्री कम क्यों हो सकती है?

बैक्टीरिया को मारने के लिए सही तकनीकों के साथ खाना बनाना बहुत आवश्यक है, जो आपको संक्रामक रोगों के जोखिम से बचाता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सुपाच्य बनाता है। हालांकि, यह पता चला है कि खाना पकाने की प्रक्रिया गलत है (तापमान बहुत अधिक है या प्रक्रिया बहुत लंबी है) और बार-बार भोजन गर्म करने की आदत इसमें निहित पोषक तत्वों के स्तर को कम कर सकती है।

एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो बर्बाद हो जाएगा, वह है विटामिन सी। हालांकि, शरीर के स्वास्थ्य में विटामिन सी की महत्वपूर्ण भूमिका है, जैसे कि एनीमिया को रोकने में मदद करता है, सुनने के कार्य और अन्य अद्वितीय क्षमताओं की रक्षा करता है।

कई बार गर्म करना या बहुत अधिक देर तक खाना पकाने से भोजन में विटामिन सी की मात्रा 50-80 प्रतिशत कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, जब आप 5 मिनट के लिए पालक पकाते हैं, तो 11 प्रतिशत विटामिन सी सामग्री गायब हो जाएगी। 30 मिनट तक खाना पकाने का मतलब है कि विटामिन सी सामग्री का 60 प्रतिशत खो जाएगा।

इसलिए, यदि पालक पकाया जाता है, तो आप कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं, अधिक विटामिन सी सामग्री खो जाती है।

एक अन्य उदाहरण गाजर है। जब आप 5 मिनट तक पकाते हैं, तो गाजर में विटामिन सी की मात्रा 16 प्रतिशत तक गायब हो जाएगी। अगर कुल 30 मिनट के लिए गाजर को गर्म या पकाया जाता है, तो विटामिन सी का 50 प्रतिशत खो जाएगा।

विटामिन सामग्री के अलावा, नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में एंजाइम सामग्री भी कम हो जाएगी। यह एंजाइम आपके पाचन तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक भूमिका निभाता है। बार-बार किया जाने वाला भोजन गर्म करने से भोजन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा कम हो सकती है। वास्तव में, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को दूर करने, बुढ़ापे को रोकने और त्वचा के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालने का कार्य करते हैं।

फोलिक एसिड जैसे अन्य पोषक तत्व उन खाद्य पदार्थों में भी कमी आएंगे जो खाना पकाने और बार-बार गर्म करने की प्रक्रिया का अनुभव करते हैं। बेक किए गए आलू को ठंडा करने, फिर गर्म करने पर शोध से पता चला है कि गर्भ में फोलिक एसिड का स्तर 100 प्रतिशत से 86 प्रतिशत तक कम हो गया है। हालांकि मस्तिष्क के विकास (विशेषकर गर्भवती महिलाओं में) में फोलिक एसिड बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

खाने को गर्म करने के तरीके पर भी ध्यान दें

आंतरिक शोध पर आधारितफूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नलफ्राइंग द्वारा खाना पकाने या एंकोवी को गर्म करने से पोषक तत्वों की कमी हो जाएगी। इसके अलावा, उबले हुए या बेक्ड तकनीकों के साथ संसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में तले हुए खाद्य पदार्थों में वसा की मात्रा अधिक होती है।

इसलिए, यदि आप खाने से पहले इसे गर्म रखने के लिए कई बार साइड डिश को फ्राई करते हैं, तो पोषक तत्व कम हो जाएंगे और वसा की मात्रा वास्तव में बढ़ जाएगी।

भोजन को गर्म करते समय पोषक तत्वों को कैसे बनाए रखा जाए

ऐसा नहीं है कि आप भोजन को गर्म करने से पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं। आप इसे अभी भी कर सकते हैं, लेकिन आपको निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान देना चाहिए ताकि भोजन से बहुत सारे पोषक तत्व न खो जाएं।

• भोजन को थोड़े समय में गर्म करें, बहुत लंबा नहीं।
• खाना गर्म करते समय ज्यादा पानी न डालें। यह पोषक तत्वों की बढ़ती संख्या को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है जो "बाहर निकलते हैं" और पानी या शोरबा में चले जाते हैं। जब तक आप सभी सॉस खर्च करने वाले नहीं हैं।
• भोजन को बार-बार गर्म न करें।