अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: सभी दवाइयों का बाप है कच्चा केला Health Benefits Of Raw Banana in Hindi Must Watch
- खाना पकाने से भोजन का पोषण मूल्य बढ़ सकता है
- हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थ पकने पर अपने पोषक तत्वों को खो सकते हैं
- क्या खाद्य पदार्थ बेहतर पकाया जाता है या कच्चा खाया जाता है?
- वे सब्जियां जो कच्ची खाई जाती हैं
- पहले बेहतर खाना पकाया
मेडिकल वीडियो: सभी दवाइयों का बाप है कच्चा केला Health Benefits Of Raw Banana in Hindi Must Watch
खाना पकाने का उद्देश्य भोजन को शरीर द्वारा आसानी से खाया और पचाना और अधिक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध है। हालांकि, यह निर्विवाद है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन में कुछ अवयवों को खो दिया जा सकता है, विशेष रूप से वे जो गर्मी नहीं कर सकते हैं। इससे कई लोगों को लगता है कि पकी हुई खाद्य पदार्थों की तुलना में कच्ची सब्जियां स्वास्थ्यवर्धक होती हैं (क्योंकि इसमें बहुत अधिक पोषक तत्व नहीं होते हैं)। क्या यह सच है?
खाना पकाने से भोजन का पोषण मूल्य बढ़ सकता है
खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद भोजन में कुछ तत्व शरीर द्वारा आसानी से पच सकते हैं। तो, पका हुआ भोजन कच्चे भोजन से बेहतर हो सकता है। कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि सब्जियों को पकाने से उनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट का स्तर बढ़ सकता है, जैसे कि बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन।
2002 में कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल में प्रकाशित शोध की तरह। इस अध्ययन से पता चला है कि पकी हुई गाजर में कच्ची गाजर की तुलना में बीटा कैरोटीन का उच्च स्तर था।
टमाटर में निहित लाइकोपीन के एंटीऑक्सिडेंट भी अधिक आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित किए जाते हैं यदि टमाटर को पहले पकाया जाता है, बजाय कच्ची परिस्थितियों में खाने के। शोध से पता चलता है कि 30 मिनट तक पकाए गए टमाटर में कच्चे टमाटर की तुलना में लाइकोपीन की मात्रा दोगुनी होती है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्मी टमाटर में मोटी सेल दीवारों को नष्ट कर सकती है, जिससे शरीर के लिए सेल की दीवार से जुड़े पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद टमाटर में कुल एंटीऑक्सिडेंट सामग्री 60% से अधिक बढ़ गई।
हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थ पकने पर अपने पोषक तत्वों को खो सकते हैं
हालांकि खाना पकाने से भोजन को अपने फायदे मिलते हैं, लेकिन खाना पकाने से भोजन में कुछ पोषण मूल्य भी कम हो सकते हैं। यह वही है जो कुछ कच्ची सब्जियों को पकी हुई सब्जियों से बेहतर बनाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त भोजन में कुछ तत्व गर्मी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।आमतौर पर, एंजाइम गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं और गर्मी के संपर्क में आने पर बंद हो जाते हैं। इसके अलावा, कुछ पोषक तत्व, जैसे कि विटामिन सी और विटामिन बी भी गर्मी के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और उबालने पर पानी में आसानी से घुल जाते हैं।
कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि उबलती सब्जियां विटामिन सी और बी की सामग्री को 50-60% तक कम कर सकती हैं। न केवल विटामिन बी और सी, विटामिन ए और कुछ खनिज भी उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान खो सकते हैं, हालांकि यह कम मात्रा में हो सकता है।
लेकिन चिंता मत करो, सही खाना पकाने की विधि के साथ, खोए हुए पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है। सब्जियों या अन्य खाद्य पदार्थों में विटामिन बी और सी को बनाए रखने के लिए खाना पकाने और भाप लेने के तरीके उबलने से बेहतर हो सकते हैं। खाना पकाने के समय पर भी ध्यान दें। जितना अधिक आप खाना पकाते हैं, उतनी देर तक भोजन गर्मी के संपर्क में रहता है, पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है।
क्या खाद्य पदार्थ बेहतर पकाया जाता है या कच्चा खाया जाता है?
जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें बेहतर कच्चा खाया जाता है और कुछ को बेहतर खाया जाता है। यह इन खाद्य पदार्थों में निहित सामग्री पर निर्भर करता है।
वे सब्जियां जो कच्ची खाई जाती हैं
कुछ सब्जियां जिन्हें कच्चा खाया जाता है वे हैं:
- ब्रोक्कोली, गर्मी ब्रोकोली में सल्फरफेन सामग्री को कम कर सकती है। वास्तव में, ये यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकते हैं।
- गोभी, खाना पकाने से मिरोसिनेज एंजाइम नष्ट हो सकता है, जो कैंसर को भी रोक सकता है।
- लहसुन, साथ ही सल्फर यौगिक (यानी एलिसिन) होता है जो कैंसर के विकास को रोक सकता है। यह एलिसिन यौगिक गर्मी के लिए अतिसंवेदनशील है।
- प्याज़, कच्चे प्याज खाने से आपको इसकी एंटीप्लेटलेट सामग्री की वजह से हृदय रोग को रोकने में मदद मिल सकती है। गर्मी इस सामग्री को कम कर सकती है।
पहले बेहतर खाना पकाया
कुछ खाद्य पदार्थ जो बेहतर खाए जाते हैं वे हैं:
- टमाटर, टमाटर पकाने से लाइकोपीन की मात्रा बढ़ सकती है, जहां लाइकोपीन कैंसर और दिल के दौरे के कम जोखिम से जुड़ा है।
- गाजर, खाना पकाने की प्रक्रिया में बीटा-कैरोटीन शामिल हो सकता है।
- पालक, पालक में पोषक तत्व, जैसे कि आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, और जिंक शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं जब पालक पकाया जाता है।
- शतावरी, फेरुलिक एसिड, फोलेट, विटामिन ए, सी और ई, अगर शतावरी पकाया जाता है, तो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है।
- आलू, खाना बनाना शरीर के लिए आलू को खाना और पचाना आसान बनाता है।
- कुकुरमुत्ता, खाना पकाने से एगारिटिन (कवक में एक खतरनाक पदार्थ) और एर्गोथायोनीन (मजबूत कवक में एंटीऑक्सिडेंट) के स्तर को कम किया जा सकता है।
- मांस, चिकन और मछली, खाना पकाने की प्रक्रिया मांस, चिकन और मछली में बैक्टीरिया को मार सकती है। साथ ही मांस, चिकन, और मछली खाना आसान है।
