क्या खाना पकाने की प्रक्रिया खाद्य पोषण को खत्म कर सकती है?

अंतर्वस्तु:

मेडिकल वीडियो: मध्यान्ह भोजन एवं आंगनवाड़ी पोषण आहार बनाने वाले स्व-सहायता समूह ने अपनी मांगो को लेकर ज्ञापन सौंपा
खाना बनाते समय उपयोग की जाने वाली ऊष्मा का भोजन पर प्रभाव पड़ता है
खाना पकाने के दौरान क्या पोषक तत्व कम हो जाते हैं?
पानी में घुलनशील विटामिन
वसा में घुलनशील विटामिन
ओमेगा 3 फैटी एसिड
यदि आप खाना पकाते हैं तो भी आप अपने भोजन में पोषक तत्व कैसे बनाए रखते हैं?

मेडिकल वीडियो: मध्यान्ह भोजन एवं आंगनवाड़ी पोषण आहार बनाने वाले स्व-सहायता समूह ने अपनी मांगो को लेकर ज्ञापन सौंपा

खाना बनाना भोजन का आनंद लेने का एक तरीका है। इस प्रक्रिया के बिना, कई खाद्य पदार्थ खाने में कम स्वादिष्ट बनते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने का उद्देश्य सूक्ष्मजीवों को भी बंद करना है, जैसे कि बैक्टीरिया और रोगाणु, जो भोजन में हैं, ताकि भोजन खाने के लिए स्वस्थ हो और बीमारी का कारण न बने।

हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के लाभों के पीछे, यह पता चलता है कि खाना पकाने से उत्पन्न गर्मी इन खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व को प्रभावित करती है। सभी पोषक तत्व गर्मी के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान गर्म करने से कुछ पोषक तत्वों की संख्या घट जाएगी।

खाना बनाते समय उपयोग की जाने वाली ऊष्मा का भोजन पर प्रभाव पड़ता है

खाना पकाने की प्रक्रिया द्वारा उत्पादित ताप भोजन में विटामिन और वसा को प्रभावित कर सकता है। कुछ विटामिन, विशेष रूप से पानी में घुलनशील विटामिन, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। वसा अन्य पोषक तत्वों की तुलना में उच्च ताप तापमान को सहन कर सकता है, लेकिन जब वसा हीटिंग के धुएं के बिंदु से मिलती है, तो वसा की रासायनिक संरचना बदल सकती है।

यह रासायनिक संरचना वसा में परिवर्तन स्वास्थ्य जोखिम, खराब गंध, स्वाद बदल रही है, और विटामिन की मात्रा को कम करती है। इसलिए, आपको खाना पकाने के तेल में पकाए गए वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को बहुत अधिक तापमान पर सीमित करना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान क्या पोषक तत्व कम हो जाते हैं?

हालांकि सभी नहीं, कुछ पोषक तत्व हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खो सकते हैं, विशेष रूप से वे जो अत्यधिक गर्मी पैदा करते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी और बी विटामिन, गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। ये दोनों विटामिन व्यापक रूप से सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। तो, दोनों विटामिन युक्त सब्जियां पकाने से सब्जियों में विटामिन की मात्रा कम हो सकती है, खासकर अगर पानी से पकाया जाता है।

विटामिन सी

विटामिन सी गर्मी, पानी और हवा के प्रति बहुत संवेदनशील है। 2009 में जर्नल ऑफ झेजियांग यूनिवर्सिटी साइंस द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि ब्रोकोली में खाना पकाने की विधि विटामिन सी के स्तर को प्रभावित करती है। उबली हुई ब्रोकली विटामिन सी की मात्रा को सबसे ज्यादा खत्म करती है, जबकि उबली हुई ब्रोकली ब्रोकली में विटामिन सी की मात्रा को बनाए रखने में सबसे ज्यादा सक्षम है।

2013 चूली ज़ेंग अध्ययन कि पालक में विटामिन सी सामग्री का परीक्षण किया, सलाद पत्ता, और खाना पकाने के दौरान ब्रोकोली से पता चलता है कि इन सब्जियों को उबालने से विटामिन सी की मात्रा 50% से अधिक हो सकती है। अध्ययन में यह भी निष्कर्ष निकाला गया है कि पकी हुई सब्जियों की तुलना में कच्ची सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा सबसे अधिक होती है और इन सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा बनाए रखने के लिए भाप द्वारा पकाने की विधि सबसे अच्छी विधि है।

विटामिन बी

विशेष रूप से विटामिन बी 1 (थियामिन), फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 गर्मी के लिए सबसे अस्थिर हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरने से पहले ही यह विटामिन बी जा सकता है। यदि एक अनुचित स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, तो खाद्य सामग्री में विटामिन बी खो सकता है।

जर्नल ऑफ द पाकिस्तान मेडिकल एसोसिएशन द्वारा प्रकाशित 2010 के एक अध्ययन से पता चला है कि 15 मिनट के लिए उबला हुआ दूध विटामिन बी 1, बी 2, बी 3 और फोलिक एसिड की मात्रा में 24-36% की कमी करता है। यह वह कारण हो सकता है जो विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध होने के लिए दूध को गर्म कर देता है।

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन गर्मी, वायु और वसा के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए, डी और ई, को गर्म तेल में पकाया जाने पर भोजन में संख्या में कम किया जा सकता है। क्योंकि यह विटामिन वसा में घुल सकता है, इसलिए इस विटामिन को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले गर्म तेल में भंग कर दिया जाता है। विटामिन ए, डी, और ई के विपरीत, विटामिन के गर्मी के खिलाफ अधिक स्थिर है और आसानी से टूट नहीं जाता है। खाने में बहुत अधिक विटामिन ए, डी, ई और के को न खोने के लिए, आप इन खाद्य पदार्थों को उच्च गर्मी और पानी से पका सकते हैं।

ओमेगा 3 फैटी एसिड

ओमेगा 3 फैटी एसिड, जो कई फैटी मछली में निहित हैं, जाहिरा तौर पर उच्च गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकते। अनुसंधान से पता चलता है कि फ्राइंग ट्यूना ओमेगा 3 फैटी एसिड को 70-85% तक कम कर सकता है। इस बीच, भुना हुआ टूना पकाने से ट्यूना में थोड़े से ओमेगा 3 फैटी एसिड की मात्रा कम हो जाएगी। इसी तरह, उबलती हुई मछली उन्हें तलने की तुलना में अधिक ओमेगा 3 फैटी एसिड बनाए रख सकती है।

तो, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि खाना पकाने की विधि भोजन में पोषक तत्व सामग्री को प्रभावित कर सकती है। हर खाद्य सामग्री को सही खाना पकाने की विधि से पकाया जाना चाहिए ताकि पोषण की मात्रा बहुत कम न हो।

यदि आप खाना पकाते हैं तो भी आप अपने भोजन में पोषक तत्व कैसे बनाए रखते हैं?

कुछ सुझाव जिनका आप पालन कर सकते हैं ताकि खाना बनाते समय भोजन में पोषक तत्व बहुत अधिक गायब न हों: