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दुनिया भर में पनीर की 2000 से अधिक किस्में फैली हुई हैं। रिकोटा, फेटा, मोज़ेरेला से शुरू होकर चेडर तक, जिसे आप आमतौर पर स्वीट मार्टबाक स्टफिंग के रूप में पाते हैं। पनीर दुनिया में सबसे ज्यादा खाया और पसंद किया जाने वाला भोजन है। वास्तव में, दुनिया भर में कुल पनीर उत्पादन कॉफी बीन्स, तंबाकू, चाय और कोको के संयुक्त उत्पादन से अधिक है।
यहाँ पनीर के बारे में कुछ रोचक तथ्य दिए गए हैं जो आप पहले नहीं जानते होंगे।
1. दुनिया की सबसे महंगी चीज की कीमत iPhone 7 से ज्यादा है
गधे को दुनिया के सबसे महंगे पनीर का नाम दिया गया है, जिसे गधे के दूध से बनाया गया है। Zasavica Nature Reserve के 300 गधों का इस्तेमाल करके सर्बिया में ग्रामीण कृषि में गोलियां बनाई जाती हैं। प्रत्येक किलोग्राम पनीर 25 लीटर स्मोक्ड गधी के दूध से बना होता है, जिसे £ 880 - उर्फ 15 मिलियन रूपए प्रति किलो की कीमत पर सेट किया जाता है!
तुलना के लिए, यूके में नवीनतम iPhone संस्करण की कीमत लगभग £ 600-800 है।
2. सबसे पुराना पनीर 3,800 साल पुराना है
पहले पनीर की उत्पत्ति 6000 ईसा पूर्व के रूप में वापस दर्ज की गई थी। 2014 में, दुनिया के सबसे पुराने पनीर को स्वीडिश पुरातत्वविदों की एक टीम द्वारा उत्तर-पश्चिम चीन में ममियों के समूह के साथ दफनाया गया था। शोधकर्ताओं ने पाया कि ममी कब्र की उत्पत्ति 1615 ईसा पूर्व में हुई थी, जिसने इसे दुनिया का सबसे पुराना पनीर बनाया। दिलचस्प है, यह पनीर एक लैक्टोज-मुक्त संस्करण है, आप जानते हैं।
3. दुनिया का सबसे बदबूदार पनीर फ्रांस से आता है
एक पनीर को एक शीर्ष वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है यदि इसमें एक मजबूत चरित्र है - इसकी तीखी गंध और इसकी विशिष्ट स्वाद और बनावट की विशेषता है। विभिन्न उच्च गुणवत्ता वाले पनीर हैं जिनमें एक तीखी गंध है, उदाहरण के लिए नीला पनीर। कुछ और अनोखे भी खट्टे दाग हैं जो मानव शरीर की गंध से मिलते जुलते हैं।
लेकिन बेडफोर्डशायर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के एक समूह ने इतिहास में दर्ज की गई सबसे अच्छी पनीर किस्मों को खोजने में कामयाबी हासिल की है, जिसका नाम है विएक्स बौलोग्ने, उत्तरी फ्रांस से नरम पनीर। Vieux Boulogne की तीखी गंध बीयर से आती है जो पनीर में एंजाइमों पर प्रतिक्रिया करती है। Vieux Boulogne ने Epoisses de Bourgogne को भी हराया था, जिसकी गंध इतनी तीव्र थी कि इसे फ्रांस में सार्वजनिक परिवहन में ले जाने की मनाही थी।
4. पनीर खाने से आपको सपने अजीब लगते हैं
ब्रिटिश चीज़ बोर्ड के 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि बिस्तर पर जाने से पहले पनीर खाने से आप बेहतर नींद ले सकते हैं, इसके ट्रिप्टोफैन सामग्री की वजह से संभव हो सकता है। ट्रिप्टोफैन का उपयोग शरीर द्वारा नियासिन, बी विटामिन बनाने के लिए किया जाता है जो सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए कई कार्यों में से एक है, एक मस्तिष्क रसायन जो मूड में एक बड़ी भूमिका निभाता है और कल्याण और विश्राम की भावना पैदा करने में मदद कर सकता है, जो आपको बेहतर नींद देता है।
लेकिन, बिस्तर से पहले पनीर खाने से आप एक अजीब सपना देख सकते हैं जो वास्तविक लगता है। ब्रिटिश पनीर बोर्ड ने अपने शोध में बिस्तर पर जाने से पहले खाने के लिए 200 अलग-अलग चींजें दीं। हथियारों के बजाय बिल्ली के बच्चे को मारते हुए सैनिकों सहित अजीब सपनों की रिपोर्ट, शाकाहारी मगरमच्छ जो गुस्से में थे क्योंकि वे बच्चों को नहीं खा सकते थे, मशहूर हस्तियों को सपने दिखाने के लिए।
5. चूहे पनीर पसंद नहीं करते
आप टॉम, चालाक ग्रे बिल्ली से परिचित हो सकते हैं, जो अक्सर अपने कट्टर दुश्मन जेरी को हराने के लिए एक माउस जाल के ऊपर पनीर का एक टुकड़ा डालता है। किसने सोचा होगा कि यह पता चला है कि वास्तव में चूहों को पनीर पसंद नहीं था?
2006 के एक अध्ययन में पाया गया कि चूहों ने नमकीन स्नैक्स के बजाय मीठे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी। चूहे आमतौर पर पनीर तक पहुंच नहीं रखते हैं, इसलिए भले ही चूहों को भूख लगी हो तो वे पनीर खा सकते हैं और इसके अलावा कोई अन्य भोजन नहीं है, चूहों को पनीर खाने के लिए कोई विशेष प्राथमिकता नहीं है। उन्हें तेज पनीर की गंध से घृणा भी हो सकती है।
6. लैक्टोज असहिष्णुता? फिर भी, पनीर खा सकते हैं!
आप में से जो लैक्टोज असहिष्णुता है, उनके लिए पनीर खाने की क्षमता अभी भी आपके व्यक्तिगत सहिष्णुता स्तर पर निर्भर करती है, लेकिन इस स्थिति के कई पीड़ित कठोर और सूखी पुरानी चीज खा सकते हैं। बनावट जितनी कठिन होगी, लैक्टोज का स्तर उतना ही कम होगा।
लैक्टोज पानी के कुछ हिस्सों में पाया जाता है जो बहते हैं, और क्योंकि हार्ड चीज तरल सामग्री में कम है, इसका मतलब है कि लैक्टोज में पनीर कम है। उदाहरण अतिरिक्त तीखे चेडर, परमेसन, पेकोरिनो, स्विस, ब्री और पुराने गौडा हैं जिनमें मूल रूप से लगभग कोई लैक्टोज सामग्री (1 ग्राम प्रति औंस से कम 1 ग्राम) नहीं है। इन पुराने चीज़ों में बैक्टीरिया के पास लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए बहुत समय होता है, जिसे कोई भी खा सकता है।
7. पनीर कैंसर को रोक सकता है
एक अध्ययन में पाया गया है कि पनीर में ब्यूटायरेट आपकी आंतों की कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के साथ पेट के कैंसर से बचा सकता है, और सूजन को कम करके जो बड़ी आंत को समय के साथ नुकसान पहुंचा सकता है।
8. पनीर मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है
पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है जो कि आपके आदर्श पेट की मांसपेशियों को तराशने के लिए जिम करने से पहले इसे सही स्नैक बनाता है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण की नींव हैं। "रिकोट्टा की कोशिश करो," एनसेल ने कहा। "रिकोटा्टा मट्ठा प्रोटीन का सबसे अच्छा एकल स्रोतों में से एक है, जो विशेष रूप से मांसपेशियों के निर्माण के लिए फायदेमंद है," पोषण विशेषज्ञ करेन एसेल, आरडीएन।, हेल्थी इन ए हुर्री के सह-लेखक: सिंपल, व्होल्सम रेसिपीज़ फॉर एवरी डे ऑफ द डे, से रिपोर्ट की गई। फॉक्स न्यूज.
9. पनीर मधुमेह को दूर कर सकता है
ब्यूटिरेट आपको टाइप 2 मधुमेह से बचाने में मदद कर सकता है। हालांकि इस क्षेत्र में अध्ययन अभी शुरू होने वाले हैं, जर्नल डायबिटीज में एक अध्ययन में पाया गया कि चूहे जो खाते हैं चौ अतिरिक्त ब्यूटिरेट युक्त एक इंसुलिन स्तर होता है जो खाने वाले चूहों की तुलना में 50 प्रतिशत कम होता है चौ साधारण। विशेषज्ञों को संदेह है कि ब्यूटायरेट मानव शरीर की इंसुलिन प्रक्रिया को अधिक प्रभावी ढंग से मदद कर सकता है, जो बदले में समग्र रक्त शर्करा के स्तर का प्रबंधन कर सकता है।
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