अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: Egg Yolks Vs Egg Whites | अंडे का कौन सा भाग खाना चाहिए
- चिकन अंडे की सफेद में प्रोटीन सामग्री
- अंडे के सफेद में निहित अन्य पोषक तत्व
- मुर्गी के अंडे का सफेद भाग खाने से पहले इस पर विचार करना चाहिए
- 1. एलर्जी
- 2. साल्मोनेला विषाक्तता
- 3. बायोटिन के अवशोषण को कम करना
मेडिकल वीडियो: Egg Yolks Vs Egg Whites | अंडे का कौन सा भाग खाना चाहिए
बहुत से लोग पीले वाले के बजाय अंडे का सफेद खाना पसंद करते हैं। कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी कम होने के अलावा, अंडे का सफेद भाग भी प्रोटीन का एक बेहतर स्रोत है। कोई आश्चर्य नहीं कि बॉडीबिल्डर्स और डाइटर्स द्वारा लंबे समय तक अंडे की सफेदी का सेवन मांसपेशियों के निर्माण और शरीर के आदर्श वजन को प्राप्त करने में मदद करने के लिए किया जाता है। अंडा सफेद में क्या निहित है?
चिकन अंडे की सफेद में प्रोटीन सामग्री
कृषि पोषण डेटा प्रयोगशाला के यू.एस. विभाग के अनुसार, एसएफ गेट से रिपोर्टिंग, मुर्गी के अंडे के सफेद भाग में अंडे की जर्दी की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के एक बड़े हिस्से में 3.6 ग्राम प्रोटीन होता है। यह अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले 2.7 ग्राम प्रोटीन से थोड़ा अधिक है।
हालांकि पीले और अंडे के सफेद के बीच प्रोटीन सामग्री में अंतर इतना नहीं है, लेकिन अंतर गुणवत्ता है। अंडे की सफेदी में पाया जाने वाला प्रोटीन एक उच्च गुणवत्ता वाला जटिल प्रोटीन है। जटिल प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।
इस प्रोटीन की गुणवत्ता को प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी-करेक्टेड एमिनो एसिड स्कोर (PDCAAS) द्वारा मापा और सिद्ध किया गया है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा किए गए प्रोटीन गुणवत्ता उपायों का एक आकलन है। इस मूल्यांकन के आधार पर, अंडे की सफेदी में PDCAAS 1 मान होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक है, इसके बाद सोयाबीन 0.99 मान के साथ है। अंडे की सफेदी के बराबर प्रोटीन का एक अन्य स्रोत कैसिइन और गाय का दूध है।
अंडे के सफेद में निहित अन्य पोषक तत्व
जैसा कि आप तालिका में देख सकते हैं, उच्च प्रोटीन युक्त होने के अलावा, अंडे के सफेद में अन्य पोषक तत्व भी होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, जैसे कि पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, और कैल्शियम। फिर भी, अंडे की जर्दी की तुलना में, अंडे की सफेदी में कम वसा और संतृप्त कोलेस्ट्रॉल होता है। कम वसा और कोलेस्ट्रॉल अंडे की सफेदी को देखते हुए, यह पूरे अंडे की तुलना में एक अंडे के सफेद अनाज में निहित कैलोरी की संख्या को कम करता है। यह वही है जो अंडे के सफेद हिस्से को उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है जो कैलोरी का सेवन सीमित करने और वजन कम करने की कोशिश करना चाहते हैं।
इसके अलावा, उच्च-प्रोटीन आहार भी उच्च रक्तचाप के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में, क्लेमसन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि अंडे के सफेद में पाए जाने वाले आरवीपीएसएल नामक पेप्टाइड्स उच्च रक्तचाप को कम करने वाली दवाओं (उच्च रक्तचाप) के साथ ही एजेंटों को अवरुद्ध करके रक्तचाप को कम कर सकते हैं जो उच्च रक्तचाप को ट्रिगर कर सकता है। यही कारण है कि उच्च रक्तचाप वाले अधिकांश लोगों को चिकन अंडे की जर्दी की तुलना में अधिक अंडे का सफेद सेवन करने की सलाह दी जाती है।
मुर्गी के अंडे का सफेद भाग खाने से पहले इस पर विचार करना चाहिए
एग व्हाइट वास्तव में एक सुरक्षित खाद्य विकल्प है। हालांकि, कुछ मामलों में अंडे का सफेद एक समय में जोखिम की पेशकश भी कर सकता है। अंडे की सफेदी का सेवन करते समय होने वाले कुछ जोखिम:
1. एलर्जी
हालांकि अंडे का सफेद भाग ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित होता है, लेकिन अंडे से एलर्जी हो सकती है। अधिकांश अंडा एलर्जी बच्चों द्वारा अनुभव की जाती है। इस एलर्जी की उपस्थिति इसलिए है क्योंकि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली अंडे में कुछ प्रोटीन को खतरनाक पदार्थों के रूप में पहचानती है। खैर, यह वह है जो एक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। किसी ऐसे व्यक्ति के हल्के लक्षण जिनके पास एक अंडे की एलर्जी होती है, आमतौर पर एक दाने, खुजली, सूजन, नाक बह रही है, और बहती आँखें हैं। इसके अलावा, कुछ लोग अपच, मतली और उल्टी का अनुभव भी कर सकते हैं।
2. साल्मोनेला विषाक्तता
कच्चे अंडे की सफेदी भी साल्मोनेला बैक्टीरिया से खाद्य विषाक्तता का खतरा पैदा करती है। यह जीवाणु अंडे या अंडे के छिलके में पाया जा सकता है। इसीलिए, सुनिश्चित करें कि साल्मोनेला बैक्टीरिया के जहर के खतरे को कम करने के लिए आप हमेशा अंडे की सफेदी पकाएं।
3. बायोटिन के अवशोषण को कम करना
कच्चे अंडे का सफेद भी बायोटिन नामक यौगिकों के अवशोषण को कम कर सकता है, जो विभिन्न प्रकार के भोजन में पाए जाते हैं। बायोटिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो ऊर्जा उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जबकि कच्चे अंडे की सफेदी में एविडिन नामक प्रोटीन होता है, जो बायोटिन को बांध सकता है और अवशोषित होने से रोक सकता है।
