ताजा सब्जियां और फल बनाम सब्जियां और जमे हुए फल, जो अधिक पौष्टिक है?

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: यदि आप यूरिक एसिड की समस्या से परेशान है तो ये वीडियो आपके बहुत काम का है। जरूर देखें।
  
• ताज़े फलों और सब्जियों की यात्रा करें: फसल से लेकर अपने हाथों तक पहुँचने तक
  
• जमे हुए फल और सब्जियों की यात्रा: फसल से पैकेजिंग तक
  
• तो कौन सा स्वस्थ है?
  

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सब्जियां और ताजा फल विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत हैं जो शरीर को चाहिए। इसीलिए एक दिन में फलों की 2-4 सर्विंग और सब्जियों की 3-4 सर्विंग खाने की सलाह दी जाती है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी हमेशा ताजे फल या सब्जियां नहीं होती हैं जिन्हें व्यावहारिक रूप से खाया जा सकता है। तली हुई सब्जियां और फल हो सकते हैं। क्या जमे हुए फल और सब्जियां अभी भी स्वस्थ हैं? नीचे दिए गए उत्तर का पता लगाएं।

ताज़े फलों और सब्जियों की यात्रा करें: फसल से लेकर अपने हाथों तक पहुँचने तक

कुछ ताजा सब्जियों और फलों को पकाए जाने से पहले लिया जाता है। ऐसा इसलिए है ताकि बाजार की यात्रा के दौरान फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से पकाया जा सके।

यदि पके से पहले काटा जाता है, तो इसका मतलब है कि जब फल या सब्जी ली जाती है, तो यह सबसे इष्टतम पोषक तत्वों की स्थिति में नहीं होता है। विटामिन, खनिज, और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ाने का अवसर जो पकाए जाने तक प्राप्त किया जाना चाहिए क्योंकि यह पहले काटा गया है।

यात्रा के दौरान, ताजे फल और सब्जियों को नुकसान से बचाने के लिए आमतौर पर ठंडे या ठंडे स्थान पर रखा जाता है। जब आप सुपरमार्केट में या पारंपरिक बाजार में पहुंचते हैं, तो फल और सब्जियां 1-3 दिन लग सकती हैं।

दरअसल, कटाई के कुछ ही समय बाद, ताजी सब्जियां और फल भी नमी खोना शुरू कर देंगे, इसलिए उनके नुकसान और पोषक तत्वों के मूल्य में कमी का अधिक खतरा होता है। हेल्थलाइन से रिपोर्ट करते हुए, रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के बाद गायब होने वाले पोषक तत्व जमे हुए फल और सब्जियों से भी अधिक हो सकते हैं।

ताजे फल और सब्जियों में विटामिन सी का स्तर कटाई के बाद भी कम हो जाता है, और जब तक वे संग्रहीत होते हैं और सीधे नहीं खाया जाता है, तब तक गिरावट जारी रहेगी। कमरे के तापमान पर, सब्जियों और फलों से एंटीऑक्सिडेंट भी कम हो जाते हैं।

जमे हुए फल और सब्जियों की यात्रा: फसल से पैकेजिंग तक

जमे हुए फल और सब्जियां आम तौर पर परिपक्वता के चरम पर उठाए जाते हैं, यह वह समय है जब फल और सब्जियां सबसे इष्टतम पोषक तत्वों के साथ चरण में हैं। कटाई के बाद, सब्जियों को धोया जाता है, साफ किया जाता है, कपड़े पहने जाते हैं, काटे जाते हैं, जमे हुए और पैक किए जाते हैं।

जमे हुए फलों और सब्जियों से पहले ब्लैंचिंग का प्रसंस्करण होता है। फलों और सब्जियों को थोड़े समय (केवल कुछ मिनट) में उबलते पानी में डाल दिया जाएगा और फिर इसमें खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत बहुत ठंडे बर्फ के पानी में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।

यह ब्लांच करने की प्रक्रिया में है कि पोषक तत्वों में सबसे बड़ी संभावित कमी होती है। ब्लांच करने की प्रक्रिया हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और खाद्य उत्पादों के स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान को रोकने के लिए है।

हालाँकि, इस प्रक्रिया के अन्य दुष्प्रभाव हैं, जैसे कि पानी में घुलनशील पोषक तत्व, जैसे विटामिन बी और सी। पोषक तत्व इस प्रसंस्करण में लगभग 10-80 प्रतिशत तक कम हो सकते हैं।

हालांकि, सभी जमे हुए फल और सब्जियां निर्माता द्वारा blanching द्वारा संसाधित नहीं की जाती हैं। ताकि इस पदार्थ की कमी सभी जमे हुए सब्जियों और फलों पर लागू न हो।

तो कौन सा स्वस्थ है?

ताजा या जमे हुए उत्पाद पोषण सामग्री से बहुत अलग नहीं हैं। सामान्य तौर पर, इनमें से प्रत्येक प्रकार की अपनी कमजोरियां और ताकत होती हैं।

हां, यह पता चला है कि ताजा और जमे हुए उत्पादों का समान पोषण मूल्य है। जैसा कि एक अध्ययन में कहा गया है कि कुछ जमे हुए फलों में पोषक तत्वों की कमी ताजा उत्पादों में पोषक तत्वों के साथ बहुत कम अंतर है।

इसके अलावा, ताजा और जमे हुए उत्पादों में विटामिन ए, कैरोटीनॉयड, विटामिन ई, खनिज और फाइबर के स्तर आम तौर पर बहुत अलग नहीं होते हैं, हालांकि जमे हुए फल भी ब्लांच करने की प्रक्रिया से गुजरते हैं।

इनोवेटिव फ़ूड साइंस एंड इमर्जिंग टेक्नोलॉजी में एक अध्ययन से यह भी पता चलता है कि गाजर, पालक और ताज़े और जमे हुए ब्रोकोली में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि समान हैं, कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है।

यह सब ठीक होगा यदि आपके द्वारा चुनी गई जमी हुई सब्जियां केवल सही प्रक्रिया के साथ जमी हुई हैं। अतिरिक्त परिरक्षकों को नहीं जोड़ा गया।

दरअसल, बगीचे से सीधे ताजे फल और सब्जियां सबसे अच्छी तरह से ली जाती हैं। सीधे कटाई, और तुरंत लंबे भंडारण के बिना पकाया जाता है। दुर्भाग्य से यह लगभग असंभव है अगर आप शहरी क्षेत्रों में रहते हैं, है ना? इसलिए, आप हर दिन ताजा फल चुन सकते हैं और जमे हुए फल और सब्जियां अपने आहार में मिश्रित उत्पाद बना सकते हैं, मुख्य पकवान नहीं।

यदि आप ताजे उत्पाद खरीदते हैं, तो उन्हें तुरंत उपभोग करने का प्रयास करें। रेफ्रिजरेटर में दिनों या उससे अधिक के लिए स्टोर न करें।