अंतर-पदार्थ पोषण संचार पोषण अवशोषण को प्रभावित करता है

अंतर्वस्तु:

मेडिकल वीडियो: CarbLoaded: A Culture Dying to Eat (International Subtitles)
शरीर में पोषक तत्वों के बीच बातचीत क्या हैं?
एन्हांसर, पोषक तत्व जो अवशोषण को बढ़ाते हैं
अवरोधक, पोषक तत्व जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं

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कोई सही भोजन नहीं है। इस कथन का उद्देश्य, ऐसा कोई भोजन या पेय नहीं है जिसमें सभी पोषक तत्व होते हैं जो एक भोजन में आपकी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। इसलिए, मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, उन खाद्य पदार्थों के साथ खाना बेहतर होता है जो हर दिन बदलते हैं। शरीर में, आपके द्वारा खाए गए सभी भोजन एक साथ पच जाएंगे और इसमें निहित पोषक तत्व अवशोषित हो जाएंगे। जब पाचन प्रक्रिया होती है, तो पोषक तत्व एक-दूसरे के साथ बातचीत करेंगे और एक-दूसरे के साथ संवाद करेंगे।

शरीर में पोषक तत्वों के बीच बातचीत क्या हैं?

पोषक तत्वों के बीच होने वाली बातचीत शरीर में अवशोषण की मात्रा को प्रभावित करती है। शरीर में एक पोषक तत्व के अवशोषण के स्तर को जैवउपलब्धता कहा जाता है। परस्पर क्रिया करने में, अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करने के लिए प्रत्येक पोषक तत्व की अपनी भूमिका होती है। प्रत्येक पोषक तत्व की भूमिका एक अवरोधक और बढ़ाने के रूप में होती है। ये दोनों भूमिकाएं अवशोषण की मात्रा को प्रभावित करेंगी और शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकने वाले पोषक तत्वों के स्तर को निर्धारित करेंगी। फिर इनमें से प्रत्येक भूमिका का क्या अर्थ है?

एन्हांसर, पोषक तत्व जो अवशोषण को बढ़ाते हैं

सभी पोषक तत्व बढ़ाने वाले और अवरोधक होने के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व भी हो सकते हैं। पोषक तत्व बनने वाले पोषक तत्व शरीर में अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करने वाले पोषक तत्व हैं। जब पोषक तत्व एन्हांसर्स के साथ मिलते हैं, तो पोषक तत्वों को शरीर द्वारा अधिकतम अवशोषित किया जा सकता है जिससे शरीर में मात्रा बढ़ेगी और तेजी से बढ़ेगी। इसके अलावा, एन्हाइडर्स एक पोषक तत्व को अवरोधकों से हस्तक्षेप से भी बचा सकते हैं जो शरीर में अवशोषण की दर को कम कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आप अक्सर पशु प्रोटीन के खाद्य स्रोतों, जैसे कि रेड मीट, चिकन और मछली खाते हैं और तब भी आपको रक्त में आयरन की कमी का अनुभव होता है, तो आपको ऐसे खाद्य पदार्थों को खाने की आवश्यकता होती है जिनमें विटामिन सी के उच्च स्रोत होते हैं। रेड मीट, चिकन मीट या मछली में आयरन, विटामिन सी के साथ एक अच्छा 'संबंध' है। विटामिन सी आयरन का एक वर्धक है जो शरीर में आयरन के अवशोषण को बढ़ा सकता है। इसका मतलब है कि आप अपने शरीर में सिर्फ एक गिलास संतरे का रस और बीफ़ और हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे लौह युक्त खाद्य पदार्थों के साथ अधिक से अधिक लोहा प्राप्त कर सकते हैं। एक अन्य उदाहरण, वसा भी एक वर्धक या पदार्थ के रूप में कार्य करता है जो विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ाता है। विटामिन ए के वसा में घुलनशील गुणों के कारण, शरीर में वसा की उपस्थिति विटामिन ए को पचाने और अवशोषित करने में आसान बनाती है।

अवरोधक, पोषक तत्व जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं

एन्हाइज़र के विपरीत जो पोषक तत्व के अवशोषण को बढ़ा सकते हैं, अवरोधक वास्तव में एक पोषक तत्व के अवशोषण को रोकते हैं। पदार्थ अवरोधक विभिन्न तरीकों से अवशोषण प्रक्रिया को रोकते हैं, अर्थात्:

पोषक तत्व को बांधना ताकि शरीर पोषक तत्व को पहचान न सके और तब आंत इसे अवशोषित नहीं करता है क्योंकि यह इसे एक अज्ञात पदार्थ मानता है।
शरीर में होने पर एक पोषक तत्व का आकार बदलना, इसलिए यह आंत द्वारा पचा और अवशोषित नहीं किया जा सकता है।
दोनों के लिए प्रतिस्पर्धा शरीर द्वारा अवशोषित की जाती है, उदाहरण के लिए पौधे-आधारित खाद्य स्रोतों में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनमें लौह, कैल्शियम और जस्ता के लिए प्रतिद्वंद्वी होते हैं। यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि यह शरीर को खनिजों की कमी कर सकता है। इसे रोकने के लिए, आप किण्वन द्वारा सब्जियों में पिटैट के स्तर को कम कर सकते हैं या इसे पानी में भिगो सकते हैं।

एक अन्य अवरोधक का एक उदाहरण गैर-हीम लोहे के साथ कैल्शियम की बातचीत है। गैर-हीम लोहा लोहे है जो पौधे-आधारित खाद्य स्रोतों से प्राप्त होता है, जैसे कि पालक। कैल्शियम और गैर-हीम आयरन दोनों के लिए इनहिटर हैं। जब ये दो खनिज शरीर में होते हैं और अवशोषित होने के लिए तैयार होते हैं, तो ये दोनों खनिज आंत की कोशिका की सतह पर ट्रांसपोर्टरों को बांध देते हैं। लेकिन जब लोहा कोशिकाओं में प्रवेश करना चाहता है और कोशिकाओं द्वारा अवशोषित किया जाता है, तो कैल्शियम वास्तव में कोशिकाओं में लोहे के प्रवेश को अवरुद्ध करता है। इसलिए, यदि आप आयरन की खुराक लेते हैं, तो इस विकार से बचने के लिए दूध का सेवन एक साथ न करें।

इन दोनों भूमिकाओं, अवरोधक और बढ़ाने वाले शरीर के लिए बुरे प्रभाव और अच्छे हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन को बाधित करेगा। यदि एक पोषक तत्व जो शरीर में अत्यधिक होता है, तो एक वृद्धि को पूरा करता है और शरीर में इन पोषक तत्वों की मात्रा में वृद्धि करता है और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। इसके विपरीत, जब शरीर में एक निश्चित पोषक तत्व की कमी होती है और फिर अन्य पोषक तत्वों के साथ बातचीत होती है जो अवरोधक होते हैं यह उन कमियों की स्थिति को बढ़ा सकता है जो पहले हुई हैं।