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मेडिकल वीडियो: अंकुरित गेहूं खाने के स्वास्थ्य लाभ[Health Tips]
पूरे समय स्वस्थ और हरे खाने के रुझानों के बीच, कई लोगों ने सहजता से खाने के विचारों के लिए अप्रिय प्रतिक्रियाएं जारी कीं - और विभिन्न कारणों से।
जंगली में, अधिकांश मांसाहारी जानवर अपने शिकार को मारने के बाद पहले जिगर और गुर्दे को फाड़ देंगे, फिर मांस और मांसपेशियों के साथ खाने के घंटों को समाप्त करेंगे। इसके पीछे एक कारण है, जो बहुतों को नहीं पता: इनरार्ड्स (विशेष रूप से लीवर) प्राकृतिक मल्टीविटामिन्स हैं। अंग बी विटामिन, लोहा, फास्फोरस, तांबा और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों के कुछ घने स्रोतों की पेशकश करता है, और सबसे महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन से समृद्ध होता है: ए, डी, ई, और के।
मांस उत्पादों की प्रक्रिया से - जैसे सॉसेज, हैम या कॉर्न बीफ़ - आप नहीं जानते कि आप क्या खा रहे हैं। न केवल प्रक्रिया मांस को अतिरिक्त रंग दिया जाता है, बल्कि सॉसेज और कॉर्न बीफ उत्पाद जो गुणवत्ता की गारंटी नहीं देते हैं, उनमें सभी प्रकार के पशु भागों, जैसे हड्डियों और पूंछ शामिल हो सकते हैं। एक जटिल उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से मांस को स्वाद को समृद्ध करने के लिए संतृप्त वसा, नमक, चीनी और अन्य परिरक्षकों के साथ भी मिलाया जा सकता है और यह वास्तविक मांस के समान दिखता है। ऑफल के साथ, आप वास्तव में जानते हैं कि आप क्या उपभोग करते हैं।
नीचे, हम विभिन्न प्रकार के रोगों के स्वास्थ्य लाभ और जोखिमों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करते हैं।
अती चिकन
आपको चिकन यकृत क्यों खाना चाहिए?
पके हुए चिकन के एक सेवारत (1 औंस) में 45 किलो कैलोरी और केवल 1 ग्राम वसा, 15 मिलीग्राम सोडियम होता है, और इसमें कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं होता है। अती चिकन में पर्याप्त प्रोटीन होता है: प्रति सेवारत 7 ग्राम। इसके अलावा, विटामिन ए के लिए अनुशंसित दैनिक पोषण पर्याप्तता दर (आरडीए) के 130% द्वारा समृद्ध चिकन लीवर के 1 औंस में विटामिन ए अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देता है; विटामिन ए भी धब्बेदार अध: पतन (दृश्य तीक्ष्णता में कमी) के प्रभाव को कम करने और मोतियाबिंद और अन्य दृश्य गड़बड़ी की क्षमता से लड़ने में मदद कर सकता है, विटामिन ए त्वचा स्वास्थ्य, पाचन और प्रतिरक्षा में भी योगदान देता है।
चिकन लीवर के 1 औंस में विटामिन बी -12 के अनुशंसित दैनिक सेवन का लगभग 120 प्रतिशत आपको भी मिलेगा। विटामिन बी -12 की कमी से घातक रक्ताल्पता हो सकती है। विटामिन बी -12 का पर्याप्त सेवन शरीर को नई लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में मदद कर सकता है। ऊर्जा और मानसिक कार्य को बढ़ाएं, और अल्जाइमर से लड़ें।
चिकन यकृत के एक औंस में, आपको फोलिक एसिड, उर्फ विटामिन बी -9 के अनुशंसित दैनिक सेवन का 60% भी मिलता है। फोलिक एसिड गर्भवती महिलाओं या उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो गर्भावस्था की योजना बना रहे हैं क्योंकि ये फैटी एसिड शिशुओं में जन्म दोष या विकास संबंधी विकारों की संभावना को कम करने में मदद कर सकते हैं।
चिकन लीवर खाने का खतरा
एक ही हिस्से के आकार में, चिकन यकृत में 180 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल भी होता है - सामान्य रूप से आधे से अधिक अनुशंसित सेवन। इसके अलावा, यदि आप चिकन यकृत को पकाने का इरादा रखते हैं, तो आपको अपने चिकन यकृत के हिस्से में कुल पोषण का निर्धारण करते समय तेल में कैलोरी और वसा को ध्यान में रखना चाहिए।
बहुत अधिक विटामिन ए शरीर और विकासशील बच्चे को भी नुकसान पहुंचा सकता है। तो, गर्भवती महिलाएं और जो वास्तव में अपने दैनिक आहार में चिकन यकृत के हिस्से पर ध्यान देने की योजना बना रहे हैं - वे भी विटामिन ए की खुराक लेने से बचते हैं।
बुजुर्गों को चिकन एटी का सेवन करने से बचना चाहिए, यदि वे विटामिन ए की खुराक ले रहे हैं, या सप्ताह में एक बार सर्विंग को सीमित करें। अधिक उम्र के लोगों में, अतिरिक्त विटामिन ए हड्डियों को कमजोर कर सकता है, जिससे फ्रैक्चर हो सकते हैं।
चिकन की चटनी
आपको चिकन जिज़ार्ड क्यों खाना चाहिए?
चिकन जिज़ार्ड के एक सेवारत (100 ग्राम / 3.5 औंस) में कुल वसा का 2.68 ग्राम, 78 मिलीग्राम सोडियम, 107 किलो कैलोरी और संतृप्त वसा का 1 ग्राम से कम होता है। यदि आप एक वैकल्पिक घटक की तलाश कर रहे हैं जो मां के दूध में कम है, लेकिन अभी भी प्रोटीन में उच्च है, तो चिकन का एक टुकड़ा चिकन या पोर्क के मुकाबले एक स्वस्थ विकल्प है। संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होने से हृदय रोग, स्ट्रोक और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है।
चिकन एम्पेला प्रोटीन से भरपूर होता है। ऊर्जा उत्पादन के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जबकि मांसपेशियों की कोशिकाओं और ऊतकों को मजबूत करने में भी मदद मिलती है। आपके 9 किलो शरीर के वजन के लिए, आपको 8 ग्राम प्रोटीन का सेवन पूरा करने की सलाह दी जाती है। चिकन जिज़ार्ड की एक सेवारत (100 ग्राम) आपके प्रोटीन सेवन की पूर्ति का समर्थन करने के लिए 30.39 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है।
प्रति 100 ग्राम चिकन गिजर में 4 मिलीग्राम लोहा और 4.42 मिलीग्राम जस्ता होता है। महिलाओं को 16 मिलीग्राम आयरन और 8 मिलीग्राम जिंक की आवश्यकता होती है, जबकि पुरुषों को 8 मिलीग्राम आयरन और 11 मिलीग्राम जिंक की आवश्यकता होती है। सेल के टूटने का समर्थन करने के लिए, पूरे शरीर में हीमोग्लोबिन और परिवहन ऑक्सीजन बनाने के लिए लोहे की आवश्यकता होती है। शरीर की प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा देने के लिए शरीर द्वारा जस्ता की आवश्यकता होती है, और घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है।
चिकन जिज़ार्ड (100 ग्राम) के एक हिस्से में, आपको भी मिलेगा: 4 मिलीग्राम नियासिन या विटामिन बी -2 (पुरुषों के लिए प्रति दिन 16 मिलीग्राम और वयस्क महिलाओं के लिए 14 ग्राम, गर्भवती महिलाओं के लिए 18 मिलीग्राम और नर्सिंग माताओं के लिए 17 मिलीग्राम - प्रति दिन); 0.262 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (पुरुषों के लिए कुल 1.3 मिलीग्राम, वयस्क महिलाओं के लिए 1.1 मिलीग्राम, गर्भवती महिलाओं के लिए 1.4 ग्राम और नर्सिंग माताओं के लिए 1.6 मिलीग्राम - प्रति दिन); और 2.04 एमसीजी की कुल दैनिक सिफारिश से विटामिन बी 12 के 1.04 माइक्रोग्राम।
विटामिन बी 12 प्रतिरक्षा प्रणाली और अच्छे न्यूरोलॉजिकल फ़ंक्शन के लिए महत्वपूर्ण है। नियासिन प्रतिरक्षा बढ़ाने के साथ-साथ आपको स्वस्थ बाल, त्वचा, जिगर और आंखों को बनाए रखने में मदद करता है। राइबोफ्लेविन, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचा सकता है जो आपको शरीर में भोजन के पाचन से मिलता है। इसके अलावा, राइबोफ्लेविन आपको स्वस्थ बाल, त्वचा, आँखें और दिल को बनाए रखने में भी मदद करता है।
चिकन जिज़ार्ड खाने का खतरा
इसी हिस्से के लिए, चिकन जिज़ार्ड में 370 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसे अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा अनुशंसित प्रति दिन 300 मिलीग्राम की सामान्य सीमा से अधिक है। दिल की बीमारी के इतिहास वाले वयस्कों के लिए, अनुशंसित कोलेस्ट्रॉल का सेवन प्रति दिन 200 मिलीग्राम है।
आंत और तीनों गाय
आपको क्यों खाना चाहिए?
बीफ आंत (100 ग्राम) की एक सेवारत में 1.6 मिलीग्राम जिंक, 96 कैलोरी, 13.64 ग्राम प्रोटीन और लगभग 4 ग्राम कुल वसा (संतृप्त वसा के रूप में केवल 1.5 ग्राम) होता है। वयस्क पुरुषों के लिए प्रति दिन संतृप्त वसा की दैनिक सीमा 30 और वयस्क महिलाओं के लिए 20 ग्राम है।
100 ग्राम आंत में यह 1.57 मिलीग्राम विटामिन बी -12 होता है, वयस्कों के लिए दैनिक अनुशंसित संख्या का लगभग 65% पूरा करता है, गर्भवती महिलाओं के लिए सीमा का 60% से कम है, और नर्सिंग माताओं के लिए 56% AKG सिफारिशें हैं। विटामिन बी 12 प्रतिरक्षा प्रणाली और अच्छे न्यूरोलॉजिकल फ़ंक्शन के लिए महत्वपूर्ण है। नियासिन प्रतिरक्षा बढ़ाने के साथ-साथ आपको स्वस्थ बाल, त्वचा, जिगर और आंखों को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, बी -12 शरीर को तनाव के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित करने में मदद करता है, और डीएनए के उत्पादन और एनीमिया को रोकने में भी मदद करता है।
100 ग्राम गाय की आंत से, आपको फॉस्फोरस के 72 ग्राम, दैनिक AKG सिफारिश से 10 प्रतिशत अधिक मिलेगा। फास्फोरस हड्डियों और दांतों में प्रचुर मात्रा में होता है क्योंकि यह खनिज दांतों के उत्पादन और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। फास्फोरस भी शरीर को वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करता है, और प्रोटीन का उत्पादन करने और कोशिकाओं और ऊतकों में सुधार करने में मदद करता है। स्वाद और गंध की अपनी भावना को तेज करने के लिए भी आपको फास्फोरस की आवश्यकता होती है।
तीनों खाने का खतरा
इसी भाग में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा कोलेस्ट्रॉल सेवन के लिए अनुशंसित दैनिक सीमा की तुलना में गायों की आंतों में 138 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल - 46-69 प्रतिशत अधिक होता है।
बीफ जिगर
आपको बीफ जिगर क्यों खाना चाहिए?
3 औंस में बीफ लीवर में 60 माइक्रोग्राम विटामिन बी -12 होता है, जबकि वील लीवर में विटामिन बी -12 प्रति 3 औंस का 72 एमसीजी होता है। यह मान प्रति दिन विटामिन बी -12 के 2.4 माइक्रोग्राम के आरडीए से परे शरीर के लिए विटामिन बी -12 की काफी मात्रा प्रदान करता है।
आपको अपने दैनिक आहार के माध्यम से केवल 0.9 मिलीग्राम तांबा चाहिए। यदि आप गोमांस यकृत के 3 औंस खाते हैं, तो आपको प्रति दिन 12 मिलीग्राम तांबा मिलेगा। कॉपर कई एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण सहायक घटक है। शरीर इन एंजाइमों पर निर्भर करता है कि वे ऊर्जा का उत्पादन करें, लोहे को चयापचय करें, कोलेजन को संश्लेषित करें, और शरीर की तंत्रिकाओं को स्वस्थ रखें। कुछ एंजाइम जो तांबे पर निर्भर होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट भी बनाते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं।
बीफ लीवर विटामिन ए से समृद्ध होता है - वील लीवर में विटामिन ए प्रति 3 औंस के लगभग 60 हजार से अधिक आईयू होते हैं, जबकि वयस्क गायों में विटामिन ए के 26,957 आईयू होते हैं। अगर आपको विटामिन ए की कमी है, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाएगी। विटामिन ए सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन का एक महत्वपूर्ण कारक है।
गोमांस खाने का खतरा
गोमांस के अन्य हिस्सों की तुलना में बीफ लीवर में अधिक मात्रा में कीटनाशक अवशेष हो सकते हैं।
प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक गोमांस का नियमित सेवन करने से शरीर की प्रणाली में तांबा और विटामिन ए का निर्माण खतरनाक सीमा तक पहुंच सकता है। स्वस्थ वयस्कों में कॉपर विषाक्तता दुर्लभ है, लेकिन आपको यकृत को नुकसान पहुंचा सकता है। तो, अपने तांबे का सेवन प्रति दिन अधिकतम 10 मिलीग्राम तक सीमित करें। इसके अलावा, गोमांस जिगर में विटामिन ए का डेरिवेटिव - रेटिनॉल - शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है यदि शरीर द्वारा कम समय में उच्च खुराक में या कम खुराक में लेकिन नियमित रूप से लंबी अवधि में अवशोषित किया जाता है। विटामिन ए का सेवन प्रति दिन सहिष्णुता सीमा 10,000 IU है।
गोमांस यकृत के उपभोग का मुख्य नुकसान इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा है। मध्यम आकार के गोमांस यकृत के एक टुकड़े में 90 प्रतिशत कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि, समुद्री भोजन और अंडे में कोलेस्ट्रॉल की तरह, जिगर (चिकन और बीफ) में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा एक प्रकार है जो टूटना आसान है, इसलिए आमतौर पर रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर पर इसका बुरा प्रभाव नहीं पड़ेगा, जो धमनियों को रोक सकता है ,
कोलेस्ट्रॉल सेल बनाने और कुछ हार्मोन के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन शरीर स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल भी पैदा करता है। अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल के सेवन से आपके हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।
गाय का दिमाग
आपको गाय का दिमाग क्यों खाना चाहिए?
गाय का मस्तिष्क एक पोषण मूल्य प्रदान करता है जो काफी आश्चर्यजनक है, स्वस्थ प्रोटीन और वसा सामग्री के लिए धन्यवाद। आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्स्टेंशन के अनुसार, गाय के मस्तिष्क के प्रत्येक 4 औंस में 12.3 ग्राम प्रोटीन होता है - कुल दैनिक सेवन का पांचवां हिस्सा 68 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए अनुशंसित होता है। प्रोटीन शरीर को मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।
गाय के मस्तिष्क में डीएचए, एक प्रकार का ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड हृदय रोग के अपने जोखिम को कम करने के लिए कार्य करता है, जबकि स्वस्थ मस्तिष्क समारोह को भी प्रोत्साहित करता है। गाय के मस्तिष्क के प्रत्येक 4 औंस में 1 ग्राम डीएचए होता है।
इसके अलावा, गाय का मस्तिष्क सेलेनियम और तांबे के अच्छे स्रोत के रूप में भी काम करता है। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, सेलेनियम मुक्त कणों से संभावित नुकसान को रोककर शरीर के ऊतकों को स्वस्थ रखता है। तांबे की तरह, सेलेनियम भी प्रतिरक्षा प्रणाली के इष्टतम कामकाज में योगदान देता है। गाय के मस्तिष्क के 4 औंस में तांबे के 324 माइक्रोग्राम और सेलेनियम के 24 माइक्रोग्राम होते हैं। ये दोनों आंकड़े अनुशंसित दैनिक सेलेनियम पोषण मूल्य के 44 प्रतिशत और आपके दैनिक तांबा पर्याप्तता का 36 प्रतिशत तक मिलते हैं।
गाय के मस्तिष्क में विटामिन बी -5 और बी -12 जैसे महत्वपूर्ण विटामिनों की एक श्रृंखला भी होती है। आपके भोजन से विटामिन बी -5 शरीर के चयापचय का समर्थन करता है, आपको भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है और हार्मोन उत्पादन में भी भूमिका निभाता है। विटामिन बी -12 आपको डीएनए को संश्लेषित करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य में योगदान देता है और नई लाल रक्त कोशिकाओं के विकास का समर्थन करता है। गाय के मस्तिष्क की सेवा करने वाले में 2.3 मिलीग्राम विटामिन बी -5 (पैंटोथेनिक एसिड) होता है - जो आपके दैनिक बी -5 पोषण मूल्य का 46 प्रतिशत पूरा करता है। गाय का मस्तिष्क 11 मिलीग्राम विटामिन बी -12 भी प्रदान करता है - जो आपकी दैनिक पोषण संबंधी जरूरतों के लिए पर्याप्त है।
गाय के दिमाग खाने का खतरा
हालाँकि, गाय के दिमाग अच्छे पोषण से भरपूर होते हैं, आमतौर पर पादांग और सोटो व्यंजनों में पाए जाने वाले सिन्दूर कुछ गंभीर स्वास्थ्य जोखिमों को भी उठाते हैं। गाय का दिमाग कोलेस्ट्रॉल में उच्च होता है: प्रति भाग 3.401 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल - दैनिक अनुशंसित आरडीए सीमा से 10 गुना अधिक। आपके भोजन से अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल का स्तर रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ा सकता है, खासकर उन लोगों में जो खाद्य कोलेस्ट्रॉल के प्रति संवेदनशील हैं।
गोजातीय स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफलाइटिस वायरस से दूषित गाय का मस्तिष्क एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है, जिससे Creutzfeldt-Jakob रोग - "पागल गाय" - एक घातक न्यूरोडीजेनेरेटिव विकार के रूप में जाना जाता है।
सभी लाभों और जोखिमों को तौलने के बाद, क्या आप अपने स्वस्थ खाने के मेनू में विभिन्न प्रकार के सराय को शामिल करने में रुचि रखते हैं? कुंजी यह है: भागों को सीमित करें और तब तक पकाएं जब तक कि वे हानिकारक बैक्टीरिया से बचने के लिए अच्छी तरह से पक न जाएं।
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