अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: मेयो क्लीनिक मिनट: संतृप्त खाने के लिए ठीक वसा कर रहे हैं?
- अगर आप ज्यादातर संतृप्त वसा खाते हैं तो शरीर पर क्या परिणाम होंगे?
- अगर आप ज्यादातर ट्रांस फैट खाते हैं तो शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?
- यदि हां, तो ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच कौन सा अधिक भयावह है?
मेडिकल वीडियो: मेयो क्लीनिक मिनट: संतृप्त खाने के लिए ठीक वसा कर रहे हैं?
हृदय रोग के लिए सबसे बड़े जोखिम कारकों में से एक खराब वसा में उच्च आहार है: ट्रांस वसा और संतृप्त वसा। इस वसा का स्रोत मांस वसा, मक्खन, मार्जरीन, नारियल के दूध में पाया जाता है, जब तक कि सभी तले हुए खाद्य पदार्थ। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि सैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट में से कौन सा ज्यादा खतरनाक है?
अगर आप ज्यादातर संतृप्त वसा खाते हैं तो शरीर पर क्या परिणाम होंगे?
खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा पाया जाता है, जैसे कि रेड मीट, चिकन, दुग्ध उत्पाद, जैसे कि पनीर और आइसक्रीम, नारियल का दूध, मक्खन और नकली मक्खन, और दूध की क्रीम जिसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। आप नारियल के तेल, ताड़ के तेल के सिर और अन्य तेलों में संतृप्त वसा भी पा सकते हैं, जिनका उपयोग तलने (पकाने) के लिए किया गया है, भले ही पहले उनमें असंतृप्त वसा शामिल हो।
संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती है। रक्त में बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल धमनियों में वसा के निर्माण का कारण बन सकता है। इससे हृदय और मस्तिष्क में रक्त का प्रवाह रुक सकता है जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। शरीर में अधिकांश एलडीएल कोलेस्ट्रॉल टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को भी बढ़ाता है।
अगर आप ज्यादातर ट्रांस फैट खाते हैं तो शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?
ट्रांस या ट्रांस फैट फैटी एसिड तब बनते हैं जब तेल तरल ठोस वसा बन जाता है। भोजन में दो प्रकार के ट्रांस फैट पाए जाते हैं: ट्रांस नेचुरल फैट और कृत्रिम ट्रांस फैट। कुछ जानवरों की आंतों में और इन जानवरों से उत्पन्न भोजन में प्राकृतिक ट्रांस वसा का उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, दूध और मांस उत्पाद।
ट्रांस-निर्मित वसा (या ट्रांस फैटी एसिड) एक औद्योगिक प्रक्रिया से उत्पन्न होते हैं जो तरल वनस्पति तेल में हाइड्रोजन को जोड़ता है ताकि इसे अधिक घना बनाया जा सके। ज्यादातर कृत्रिम ट्रांस वसा तले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं। फ्राइंग खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होता है क्योंकि फ्राइंग के लिए उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरते हैं जो इन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा पैदा करता है।
हाइड्रोजनीकरण से यह कृत्रिम ट्रांस वसा भी कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है जो संतृप्त वसा के समान हैं:
- बिस्कुट
- प्रोसेस्ड फ्रोजन फूड इस्तेमाल के लिए तैयार
- स्नैक्स (जैसे आलू के चिप्स और अन्य चिप्स)
- तला हुआ
- फास्ट फूड (तला हुआ चिकन, फ्रेंच फ्राइज़, बर्गर)
- मलाईदार कॉफी
- नकली मक्खन
- HVO (हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल)
- कमी
संतृप्त वसा की तरह, ट्रांस वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है। रक्त में बहुत अधिक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल धमनियों में वसा जमा कर सकता है और हृदय और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकता है। यह स्थिति हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ाती है। शरीर में अधिकांश एलडीएल कोलेस्ट्रॉल टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को भी बढ़ाता है।
यदि हां, तो ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच कौन सा अधिक भयावह है?
क्या होता है ट्रांस फैट और सैचुरेटेड फैट थोड़ा अलग होता है इसका असर एचडीएल गुड कोलेस्ट्रॉल पर पड़ता है। संतृप्त वसा रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करती है। इस बीच ट्रांस वसा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का यह प्रभाव संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में ट्रांस वसा को 2 गुना अधिक खतरनाक बनाता है।
शरीर में, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल खराब कोलेस्ट्रॉल को वापस यकृत में ले जाने के लिए जिम्मेदार होता है। दिल में, यह कोलेस्ट्रॉल गंदगी के माध्यम से शरीर द्वारा नष्ट या जारी किया जाएगा। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल वास्तव में हृदय रोग को रोकने के लिए शरीर द्वारा आवश्यक है।
यद्यपि ट्रांस वसा अधिक खतरनाक है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अधिक संतृप्त वसा का सेवन करना है या संतृप्त वसा के साथ अपने ट्रांस वसा का सेवन करना है। ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच स्वास्थ्य जोखिम बिल्कुल वैसा ही रहता है अगर बहुत अधिक सेवन किया जाए। तो, इन दो प्रकार के वसा दोनों को आपके दैनिक आहार में कम करने की आवश्यकता है।
