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आर्सेनिक दुनिया के सबसे विषैले तत्वों में से एक है। हो सकता है कि आप 2004 में एम्स्टर्डम की उड़ान के दौरान आर्सेनिक द्वारा जहर दिए गए एक मानवाधिकार सेनानी मुनीर की मौत के मामले के बारे में आपकी याद में अभी भी ताजा हैं। और हाल ही में, कई अध्ययनों ने चावल में आर्सेनिक की उच्च मात्रा का पता लगाया है - एक मिलियन भोजन स्टेपल। ओह ओह!
आर्सेनिक का शरीर पर क्या प्रभाव होता है?
आर्सेनिक कार्सिनोजेन्स का एक तत्व है, और आर्सेनिक की उच्च खुराक के लिए पुराना जोखिम मूत्राशय, फेफड़े और त्वचा के कैंसर के बढ़ते जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है, और टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग। इसके अलावा, आर्सेनिक तंत्रिका कोशिकाओं के लिए विषाक्त है और मस्तिष्क समारोह को प्रभावित कर सकता है। बच्चों और किशोरों में, आर्सेनिक जोखिम बिगड़ा एकाग्रता, सीखने और स्मृति के साथ जुड़ा हुआ है; बुद्धि और सामाजिक क्षमता को भी कम करते हैं।
अमेरिका पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) ने पीने के पानी में अधिकतम आर्सेनिक की सीमा निर्धारित की है, जो 10 पीपीबी है। हालांकि, खाद्य और पेय पदार्थों में आर्सेनिक की कोई निर्धारित सीमा नहीं है। अध्ययन से पता चलता है कि 100 ग्राम चावल (आधा भाग) 1 लीटर पानी पीने के बराबर है जिसमें ईपीए द्वारा अनुमत आर्सेनिक की अधिकतम मात्रा होती है।
चावल में आर्सेनिक क्यों हो सकता है?
बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि हम वास्तव में लगभग हर दिन आर्सेनिक का सेवन करते हैं। आर्सेनिक चावल और गेहूं के उत्पादों, सब्जियों और फलों, और यहां तक कि समुद्री भोजन में पाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आर्सेनिक एक लौह तत्व है जो प्राकृतिक रूप से पृथ्वी की पपड़ी में उत्पन्न होता है, जो जल, वायु और मिट्टी में मौजूद होता है। ज्वालामुखी विस्फोट से आर्सेनिक का उत्पादन होता है। यह जहरीला लौह तत्व मानव गतिविधियों से भी उत्पन्न होता है, जिसमें खनन और अयस्क गलाना, कोयला जलाना और उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग शामिल है।
और क्योंकि आर्सेनिक वास्तव में हमारे आसपास मौजूद है, इसलिए इस तत्व को पौधों द्वारा अवशोषित किया जा सकता है क्योंकि वे पारंपरिक या जैविक खेती में विकसित होते हैं। आर्सेनिक एक ऐसी सामग्री नहीं है जिसे जानबूझकर खाद्य स्रोत में जोड़ा जाता है, और इसे भोजन से पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता है। अपने शुद्ध रूप में आर्सेनिक गंधहीन, रंगहीन होता है, और इसका कोई स्वाद नहीं होता है।
चावल अकार्बनिक आर्सेनिक से भरपूर भोजन का एक स्रोत है, जो आर्सेनिक का सबसे विषैला प्रकार है। चावल में गेहूं और अन्य अनाजों की तुलना में आर्सेनिक की 10 से 20 गुना अधिक मात्रा होती है। चावल अन्य कृषि उत्पादों की तुलना में आर्सेनिक को अधिक आसानी से अवशोषित कर लेता है क्योंकि यह भूमि के नीचे की स्थितियों में लगाया जाता है। कई क्षेत्रों में, आर्सेनिक द्वारा कृषि सिंचाई का पानी अत्यधिक दूषित होता है। इससे मिट्टी में आर्सेनिक की मात्रा अधिक केंद्रित हो जाती है, जिससे अनाज को अवशोषित करना आसान हो जाता है।
चावल को धोने और पकाने के लिए दूषित पानी का उपयोग करना चावल में आर्सेनिक की मात्रा के लिए एक और जोखिम कारक है। चावल पकाए जाने पर चावल के दाने भी उबलते पानी से आर्सेनिक को आसानी से अवशोषित कर सकते हैं।
क्या चावल में आर्सेनिक की मात्रा खतरनाक है?
यह स्पष्ट नहीं है कि चावल में आर्सेनिक का खतरा मानव स्वास्थ्य के लिए कितना खतरनाक है। हालांकि आर्सेनिक की उच्च खुराक बहुत विषाक्त है, लेकिन एक घातक प्रभाव को प्राप्त करने में सक्षम होने के लिए, आर्सेनिक का सेवन कम से कम दो ग्राम सीधे किया जाना चाहिए।
दूसरी ओर, आर्सेनिक विषाक्तता के स्वास्थ्य जोखिम उन लोगों के लिए एक विशेष चिंता का कारण हो सकते हैं जो हर दिन पर्याप्त चावल खाते हैं - विशेष रूप से एशिया में ऐसे लोगों के लिए जो चावल को खाद्य स्रोतों के मुख्य आधार के रूप में बनाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आर्सेनिक का प्रभाव खुराक पर निर्भर होगा: जितना अधिक आप उपभोग करते हैं, उतना अधिक आपका जोखिम।
हालांकि, अब तक संयुक्त राज्य अमेरिका (एफडीए) में खाद्य और औषधि प्रशासन ने उन लोगों की सिफारिश नहीं की है जो ड्रॉ में चिंतित हैं, वे अपने दैनिक उपभोग चावल या चावल की जगह लेते हैं।
रिपोर्ट में कहा गया है कि डेटा संग्रह और अन्य चल रहे आकलन चावल और चावल उत्पादों में आर्सेनिक के जोखिम को कम करने के लिए किन कार्यों और / या कदमों के निर्धारण के लिए एक मजबूत वैज्ञानिक आधार प्रदान करेंगे। लाइव स्ट्रॉन्ग.
इस बीच, शोधकर्ता बच्चों और शिशुओं के लिए चावल में आर्सेनिक के प्रभाव के बारे में अधिक चिंतित हैं। यह आयु वर्ग आर्सेनिक के खतरों के संपर्क में आने के उच्च जोखिम में हो सकता है क्योंकि उनके शरीर की प्रणाली अभी भी विकास और विकास के चरण में है। हम जानते हैं कि बच्चों में कम आर्सेनिक की खुराक का प्रतिरक्षा प्रणाली के विकास, विकास संबंधी विकार और आईक्यू विकास संबंधी विकारों पर प्रभाव पड़ता है।
चावल में आर्सेनिक के स्तर को कम करने के लिए स्वस्थ चावल कैसे पकाने के लिए
एफडीए और अमेरिकी उपभोक्ता एजेंसी, उपभोक्ता रिपोर्ट, जनता को संतुलित खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देती है जिसमें अन्य अनाज के रूपांतर होते हैं - खासकर यदि आप प्रति सप्ताह दो या तीन से अधिक चावल खाते हैं। गेहूं और जई, उदाहरण के लिए, चावल चावल की तुलना में आर्सेनिक के स्तर को कम करने के लिए जाने जाते हैं।
और यदि आप पता लगाना चाहते हैं, तो यह पता चला है कि जिस तरह से आप चावल पकाते हैं, वह चावल में आर्सेनिक की मात्रा को थोड़ा और अधिक निर्धारित कर सकता है। बेलफास्ट में क्वींस विश्वविद्यालय में जीव विज्ञान के प्रोफेसर एंडी मेहरग ने चावल पकाने के तीन तरीकों का परीक्षण किया, यह देखने के लिए कि क्या खाना पकाने के तरीकों में अंतर चावल में आर्सेनिक के स्तर को प्रभावित करता है।
सबसे पहले, मेहरग चावल पकाने की सबसे पारंपरिक विधि का उपयोग करता है: पानी और चावल की एक खुराक के साथ 2: 1 - जैसा कि अब तक लगभग सभी लोग करते हैं। उन्हें यह विधि मिली जिसने चावल में आर्सेनिक का सबसे अधिक निशान छोड़ दिया। इसके विपरीत, दूसरी विधि में चावल को धोना और रगड़ना शामिल है, फिर पानी को ठीक से सूखा होने तक सूखा दिया जाता है। मेहरग तब चावल पकाने के लिए 5: 1 पानी और चावल के अनुपात का उपयोग करता है। यह विधि आर्सेनिक के स्तर को लगभग आधा कर देती है।
आखिरी तरीका सबसे सुरक्षित पाया गया: चावल में आर्सेनिक के स्तर में 80 प्रतिशत तक की भारी कमी। चाल, चावल रात भर भिगोएँ। अगली सुबह, अच्छी तरह से धोएं और कुल्ला, फिर पानी को सूखा होने तक सूखा लें। चावल पकाने के लिए, पानी और चावल 5 से एक के अनुपात का उपयोग करें।
