किण्वित खाद्य और पेय के पीछे जोखिमों से सावधान रहें

अंतर्वस्तु:

• किण्वन प्रक्रिया को समझें
  
• किण्वित उत्पादों के लाभ
  
• 1. हृदय और रक्त वाहिका की समस्याओं को रोकें
  
• 2. धीरज बढ़ाता है
  
• 3. शरीर में विषाक्त पदार्थों का निपटान
  
• 4. अच्छे बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करता है
  
• स्वास्थ्य के लिए किण्वित उत्पादों की कमी
  
• 1. ऐसे पोषक तत्व हैं जो खो जाते हैं
  
• 2. कैंसर के खतरे को बढ़ाता है
  
• 3. अतिरिक्त लैक्टिक एसिड
  

इसे साकार करने के बिना, आपके द्वारा प्रतिदिन उपभोग किए जाने वाले विभिन्न खाद्य और पेय उत्पाद किण्वन प्रक्रिया से गुजरे हैं। बस टेम्पेह, ब्रेड, टेप, ककड़ी अचार, अचार, प्याज, सिरका, सोया सॉस, झींगा पेस्ट, पनीर, दही, और बीयर कहें। किण्वित उत्पादों के अपने फायदे और लाभ हैं जो उन्हें अपेक्षाकृत बेहतर बनाते हैं। हालांकि, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह जो कुछ प्रसंस्करण चरणों से गुजरे हैं, किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय कुछ स्वास्थ्य जोखिमों से पूरी तरह मुक्त नहीं हैं। यदि आप बहुत सारे किण्वित उत्पादों का सेवन करते हैं, तो ऐसे खतरे हैं जो दुबक सकते हैं। नीचे दिए गए विभिन्न किण्वित खाद्य पदार्थों और पेय के कई लाभों के पीछे के जोखिमों को जानें।

किण्वन प्रक्रिया को समझें

कई किण्वित खाद्य उत्पादों की वजह से जो आपको रोज़ मिलते हैं, यह समझना अच्छा है कि विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय पदार्थों के लिए किण्वन प्रक्रिया क्या है। फ्रिज के आविष्कार से बहुत पहले ही किण्वन को पहली बार भोजन और पेय को संरक्षित करने के लिए विकसित किया गया था। खमीर, बैक्टीरिया, या कवक के माध्यम से खाद्य सामग्री की संरचना को बदलकर खाद्य और पेय को संरक्षित किया जाएगा। यह प्रक्रिया बहुत कम से कम स्थितियों में या बिना वायु (एनारोबिक) के भी की जाती है।

किण्वित उत्पादों के लाभ

यह पता चला है कि इन खाद्य पदार्थों के संरक्षण की प्रक्रिया स्वास्थ्य के लिए कुछ लाभ प्रदान करती है। यहाँ किण्वित उत्पादों द्वारा पेश किए जाने वाले कुछ लाभ हैं यदि अनुपात में सेवन किया जाए।

1. हृदय और रक्त वाहिका की समस्याओं को रोकें

किण्वन प्रक्रिया विटामिन K2 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का उत्पादन करती है जो धमनियों में हृदय रोग और प्लाक बिल्डअप को रोकने के लिए कार्य करती है। 2006 में करंट ओपिनियन ऑन लिपिडोलॉजी जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में यह भी पता चला है कि किण्वन चरण के माध्यम से चला गया दूध उच्च रक्तचाप के रोगियों में उच्च रक्तचाप को कम कर सकता है।

2. धीरज बढ़ाता है

आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का लगभग 80% हिस्सा आंत में है। विभिन्न किण्वित खाद्य सामग्री को शरीर द्वारा आसानी से पचाया जा सकता है ताकि आप विभिन्न पाचन समस्याओं को रोक सकें। आंत को एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण के लिए आवश्यक पोषक तत्व और सूक्ष्मजीव भी मिलेंगे।

3. शरीर में विषाक्त पदार्थों का निपटान

किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय प्राकृतिक विषहरण या विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के निपटान के अच्छे स्रोत हैं। किण्वित भोजन में अम्लीय और जीवाणु सामग्री विभिन्न प्रकार के जहर और शरीर में भारी धातुओं जैसे कि पारा और एल्यूमीनियम को पिघलाने के लिए शक्तिशाली हैं।

4. अच्छे बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करता है

आप विभिन्न किण्वित उत्पादों से पर्याप्त प्रोबायोटिक सेवन प्राप्त कर सकते हैं। प्रोबायोटिक्स शरीर में विभिन्न अच्छे बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए कार्य करते हैं। अच्छे बैक्टीरिया के साथ, शरीर पोषक तत्वों को अवशोषित करने और विभिन्न पाचन समस्याओं से बचने में अधिक प्रभावी होगा।

स्वास्थ्य के लिए किण्वित उत्पादों की कमी

ऊपर बताए गए किण्वित भोजन और पेय पदार्थों के सभी लाभ, किण्वित उत्पादों का अधिक मात्रा में सेवन करने का कारण नहीं होना चाहिए। यहां कुछ चीजें हैं जिन पर आपको बहुत अधिक खाने या किण्वित उत्पादों को पीने से पहले विचार करने की आवश्यकता है।

1. ऐसे पोषक तत्व हैं जो खो जाते हैं

यदि आप भोजन और पेय ताजा खाते हैं तो आप अधिकतम पोषण और प्रभावकारिता प्राप्त कर सकते हैं। इस बीच, किण्वित खाद्य और पेय पदार्थ लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरे हैं जो इन खाद्य पदार्थों के मूल पोषक तत्वों को कम करने का जोखिम रखते हैं। उदाहरण के लिए, दही में विभिन्न बैक्टीरिया को मारने के लिए सबसे पहले दूध को गर्म किया जाएगा। यह प्रक्रिया विभिन्न महत्वपूर्ण पदार्थों के नुकसान का कारण बनती है। किण्वित और अचार जैसे किण्वित संरक्षित सब्जियों में, सब्जियों को टुकड़ों में काट दिया जाएगा या पहले कटा हुआ और फिर नमक या सिरका के घोल में भिगोया जाएगा। यह प्रसंस्करण तकनीक ऑक्सीकरण की अनुमति देता है ताकि इन सब्जियों में पोषक तत्व और आवश्यक पदार्थ अब इष्टतम न हों।

2. कैंसर के खतरे को बढ़ाता है

विभिन्न अध्ययन लोगों को यह याद दिलाते हैं कि किण्वित सोया उत्पादों जैसे कि सोया सॉस और टेम्पे का अत्यधिक सेवन न करें। जो जोखिम हो सकता है, वह हैलीबैक्टीर पाइलोरी बैक्टीरिया का उपनिवेशण और संक्रमण है। यह स्थिति पेट के कैंसर को ट्रिगर कर सकती है। इसके अलावा, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) अचार को कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों (कार्सिनोजेन्स) के रूप में भी वर्गीकृत करता है। ज्यादातर अचार और मसालेदार सब्जियां खाने से अन्नप्रणाली में कैंसर कोशिकाओं के विकास पर असर पड़ सकता है।

3. अतिरिक्त लैक्टिक एसिड

किण्वन प्रक्रिया भोजन और पेय पदार्थों में विभिन्न प्रकार के एसिड का उत्पादन करती है। उनमें से एक लैक्टिक एसिड है। यदि आपके शरीर में बहुत अधिक लैक्टिक एसिड है, तो जिन लक्षणों का अनुभव किया जा सकता है उनमें सांस की तकलीफ या मांसपेशियों में दर्द या अकड़न महसूस होती है। यह रक्त और मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण होता है।

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