अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग
- विटामिन सी
- विटामिन ई
- विटामिन ए
- विटामिन बी
- आहार फाइबर
- एंटीऑक्सीडेंट
- फलों और सब्जियों में रंगों की भूमिका
- लाल, नीला और बैंगनी
- सफेद
- नारंगी और पीला
- ग्रीन
मेडिकल वीडियो: पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग
लगभग हर कोई जानता है कि फल और सब्जियां स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, लेकिन अधिक फल और सब्जियां खाने के पोषण संबंधी लाभ आश्चर्यजनक हैं।
विटामिन सी
फल और सब्जियां कम या ज्यादा विटामिन सी का एकमात्र स्रोत हैं। अन्य खाद्य पदार्थ जो आवश्यक विटामिन का सेवन प्रदान करते हैं, वे हैं स्तन के दूध और कुछ मीट। विटामिन सी शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करता है और हड्डियों, रक्त वाहिकाओं, उपास्थि, दांत और मसूड़ों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन सी एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी काम करता है, और फलों और सब्जियों में उपलब्ध मात्रा स्वाभाविक रूप से सुरक्षित है। पूरक के रूप में विटामिन सी पर लागू नहीं होता है। विटामिन सी भी पौधों के स्रोतों से लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है।
इस पर मिला:
- सभी फल और सब्जियां जिनमें विटामिन सी होता है।
- मिर्च, अमरूद, ब्रोकोली, खट्टे फल, पपीता, फूलगोभी, स्ट्रॉबेरी, आम, खरबूजे, और गोभी विटामिन सी से भरपूर होते हैं
विटामिन ई
विटामिन एंटीऑक्सिडेंट पूरे शरीर में कई कोशिकाओं की रक्षा करता है, विशेषकर कोशिकाओं के आसपास की झिल्लियों पर।
इस पर मिला:
- सब्जियां: अंधेरे गोभी, शकरकंद, टमाटर, कद्दू, पालक, स्वीट कॉर्न, ब्रोकोली, शतावरी और पार्सनिप की बाहरी पत्तियों पर।
- ब्लैकबेरी, आम और डच बैंगन अच्छे स्रोत हैं, और विटामिन ई की कम मात्रा प्लम, नाशपाती और रसभरी में होती है।
विटामिन ए
ज्यादातर विटामिन ए शरीर में चमकीले रंग की सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले कैरोटिनॉयड्स नामक यौगिक से बनता है। विटामिन ए में रूपांतरण के लिए बीटा कैरोटीन सबसे महत्वपूर्ण कैरोटीनॉयड है
इस पर मिला:
- सब्जियां: गाजर, शकरकंद, कद्दू, मिर्च, एशियाई सब्जियां, जलकुंभी, मटर, टमाटर, स्वीट कॉर्न, बीन्स, सलाद, और ब्रोकोली।
- फल: तरबूज, खुबानी, ख़ुरमा, डच बैंगन, पीले आड़ू, अमरूद और संतरे।
विटामिन बी
इस जटिल समूह में आठ अलग-अलग विटामिन हैं और फल और सब्जियां उनमें से 7 में योगदान करती हैं। विटामिन बी की ऊतक, स्वस्थ रक्त और शरीर की कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन से ऊर्जा का उत्पादन करने की क्षमता में भूमिका होती है।
इस पर मिला:
थियामिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), नियासिन (बी 3), पैंटोथेनिक एसिड (बी 5), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और बायोटिन मशरूम, मटर, मक्का, शकरकंद, ब्रोकोली, शतावरी, आलू, फूलगोभी, एवोकैडो, एवोकोडो जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। , केला। हरी सब्जियां फोलेट विटामिन बी का अच्छा स्रोत हैं।
आहार फाइबर
सभी सब्जियां और फल घुलनशील और अघुलनशील फाइबर का एक संयोजन प्रदान करते हैं। फाइबर आंतों को ठीक से काम करने में मदद करता है और रक्त में ग्लूकोज में भोजन के टूटने को धीमा करता है। घुलनशील फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।
इस पर मिला:
मटर, स्वीट कॉर्न, पालक, अजवाइन, शतावरी, ब्रोकोली, गोभी और आलू के रूप में उच्चतम स्रोत के साथ सभी फल और सब्जियां। फलों में, सबसे अधिक स्रोतों में जामुन, अनार, क्विंस, नाशपाती, सेब, prunes, rhubarb, कीवी, केले, अंजीर, और आम शामिल हैं।
एंटीऑक्सीडेंट
फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट शरीर के इस महत्वपूर्ण घटक की आपूर्ति को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं जो शरीर को स्वस्थ रख सकते हैं।
हजारों से अधिक विभिन्न घटकों में शरीर में एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई होती है और यह सेल कार्यों के संक्रमण और अपघटन में परिवर्तन को रोकने में मदद कर सकता है। कुछ एंटीऑक्सिडेंट भी आंखों के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और कई में कैंसर विरोधी गतिविधियां होती हैं।
फलों और सब्जियों में इन एंटीऑक्सिडेंट के सैकड़ों होते हैं। शोध से पता चलता है कि जो लोग बहुत सारे फलों और सब्जियों का सेवन करते हैं, उनमें गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होने का जोखिम कम होता है। हालांकि, जब एंटीऑक्सिडेंट सब्जियों और फलों से अलग किए जाते हैं और पूरक के रूप में सेवन किया जाता है, तो उनके समान सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं होता है। कुछ शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। यह एक स्पष्ट कारण है कि प्रकृति को पता है कि हमारे लिए सबसे अच्छा क्या है और हमें अधिक फल और सब्जियां क्यों खानी हैं।
फलों और सब्जियों में रंगों की भूमिका
लाल, नीला और बैंगनी
लाल, नीले और बैंगनी फल और सब्जियों में आमतौर पर एंथोसायनिन होता है, और लाल फलों और सब्जियों में अक्सर लाइकोपीन भी होता है। एंथोसायनिन में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं जो आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों से नुकसान को सीमित कर सकते हैं और आपके हृदय रोग, स्ट्रोक, कैंसर, धब्बेदार अध: पतन और स्मृति समस्याओं के जोखिम को भी कम कर सकते हैं। लाइकोपीन आपको कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। इन चमकीले रंग के फलों और सब्जियों में आमतौर पर आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे पोटेशियम, विटामिन ए, विटामिन सी और फोलेट होते हैं। फलों और सब्जियों में ये यौगिक आपकी दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रख सकते हैं और मूत्र पथ के संक्रमण के जोखिम को सीमित कर सकते हैं।
सफेद
सफेद फलों और सब्जियों को पॉलीफेनोल यौगिक से एंथोक्सैंथिन्स नामक एंटीऑक्सिडेंट गुण के साथ अपना रंग मिलता है, जिससे हृदय रोग और कैंसर का खतरा कम हो सकता है। कुछ पुदीने जैसे लहसुन जैसे रंगीन खाद्य पदार्थों में एलिसिन होता है, जो उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। ये खाद्य पदार्थ पोटेशियम, विटामिन सी, फोलेट, नियासिन और राइबोफ्लेविन के भी अच्छे स्रोत हैं।
नारंगी और पीला
फलों और सब्जियों को नारंगी और पीले रंग देने वाले यौगिकों को कैरोटेनॉयड्स कहा जाता है। कैरोटीनॉयड प्रतिरक्षा समारोह में सुधार कर सकते हैं और हृदय रोग, उपचार समस्याओं और कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं। बीटा कैरोटीन एक कैरोटीनॉयड है जो आपके शरीर विटामिन ए फोलेट, पोटेशियम, ब्रोमियम, और विटामिन सी का उपयोग अक्सर फलों और सब्जियों में पाया जाता है जो नारंगी और पीले होते हैं।
ग्रीन
क्लोरोफिल हरे फलों और सब्जियों को रंग देता है। इनमें से कुछ फलों और सब्जियों में इंडोल भी होता है, जो कैंसर और ल्यूटिन के खतरे को कम कर सकता है, जिससे दृष्टि संबंधी समस्याओं से बचा जा सकता है। आमतौर पर हरे फल और सब्जियों में पाए जाने वाले कुछ अन्य पोषक तत्वों में विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के, और फोलेट शामिल हैं।
