क्या आप जानते हैं, टमाटर ने प्राकृतिक MSG को बदल दिया

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: Instant Tomato Pickle | टमाटर का अचार | Tomato Pachadi Recipe
  
• आप टमाटर में प्राकृतिक एमएसजी पा सकते हैं
  
• दरअसल, MSG क्या है?
  
• टमाटर में कृत्रिम MSG और MSG में क्या अंतर है?
  

मेडिकल वीडियो: Instant Tomato Pickle | टमाटर का अचार | Tomato Pachadi Recipe

निश्चित रूप से आप अक्सर MSG के बारे में सुनते हैं। यह स्वाद आमतौर पर भोजन में एक अतिरिक्त घटक के रूप में पाया जाता है, विशेष रूप से पैक खाद्य पदार्थ। MSG के जुड़ने से भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है, इसलिए आप इसे अधिक पसंद करते हैं। लेकिन, क्या आप जानते हैं कि प्राकृतिक MSG भोजन में पाया जाता है? जी हां, MSG वाले फलों में से एक है टमाटर।

आप टमाटर में प्राकृतिक एमएसजी पा सकते हैं

इस समय के दौरान आप सोच सकते हैं कि एमएसजी मानव निर्मित है। लेकिन वास्तव में, MSG स्वाभाविक रूप से कुछ खाद्य पदार्थों में निहित है। दरअसल, MSG क्या है?

एमएसजी या मोनोसोडियम ग्लूटामेट अमीनो एसिड ग्लूटामेट का एक सोडियम नमक है। यह ग्लूटामिक एसिड शरीर में प्राकृतिक रूप से भोजन में पाया जाता है, और खाद्य योजकों में भी पाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, ग्लूटामिक एसिड भोजन में सभी प्रोटीनों के 10-25% में पाया जाता है। एक भोजन जिसमें प्राकृतिक MSG होता है वह है टमाटर। प्रति 100 ग्राम टमाटर में 140 मिलीग्राम मुक्त ग्लूटामिक एसिड होता है। इसके अलावा, पनीर (1200 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और मांस (33 मिलीग्राम / 100 ग्राम) में प्राकृतिक एमएसजी भी होते हैं।

दरअसल, MSG क्या है?

इतिहास के अनुसार, जो ग्लूटामेट आपको तत्काल सीजनिंग में मिलता है, वह स्वाभाविक रूप से प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है। 1908 में, केकुने इकेडा नामक एक जापानी प्रोफेसर समुद्री शैवाल से ग्लूटामेट निकालने में सक्षम था। उन्होंने पाया कि इस शोरबा में ग्लूटामेट ने सूप को एक स्वादिष्ट स्वाद दिया। फिर, प्रोफेसर इकेदा ने व्यावसायिक रूप से एमएसजी का उत्पादन करने के लिए एक पेटेंट दायर किया।

आज, MSG समुद्री शैवाल शोरबा से नहीं बनता है, लेकिन किण्वित स्टार्च, चुकंदर, गन्ना चीनी, या गुड़ (गन्ना चीनी या चुकंदर का उपोत्पाद) से बनाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया दही, सिरका और शराब बनाने में उपयोग किए जाने के समान है। अपने निर्माण में, एमएसजी रसायनों और एंजाइमों का उपयोग करता है, और जटिल प्रक्रियाओं के माध्यम से। नतीजतन, स्वादिष्ट बनाया जाता है और भोजन में जोड़े जाने पर उमी की भावना देता है।

तो, वाणिज्यिक उपयोग के लिए किण्वित चीनी से MSG रासायनिक रूप से बनाया जा सकता है (जो आप आमतौर पर स्वाद में पाते हैं)। इसके अलावा, यह उन खाद्य पदार्थों में भी स्वाभाविक रूप से पाया जाता है जिनमें मुक्त ग्लूटामिक एसिड और सोडियम होते हैं, जैसे टमाटर।

टमाटर में कृत्रिम MSG और MSG में क्या अंतर है?

एमएसजी का हम आमतौर पर फ्लेवरिंग के रूप में उपयोग करते हैं, जो कारखाने से निर्मित होता है, जो किण्वन का परिणाम है। जबकि, टमाटर में प्राकृतिक MSG या मुक्त ग्लूटामिक एसिड होता है। यह मुक्त ग्लूटामिक एसिड प्रोटीन में पाया जाता है और सामान्य मानव शरीर के कामकाज में भी शामिल है। इसके अलावा, प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला यह मुक्त ग्लूटामिक एसिड किसी भी प्रक्रिया से नहीं गुजरता है, इसलिए इसमें दूषित तत्व नहीं होते हैं।

शरीर में, ग्लूटामेट के दोनों स्रोतों को एक ही तरीके से चयापचय किया जाता है। फेडरेशन ऑफ अमेरिकन सोसाइटी ऑफ एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी (FASEB) ने यह भी निष्कर्ष निकाला कि रिपोर्ट में प्राकृतिक और कृत्रिम ग्लूटामेट के बीच शारीरिक प्रतिक्रिया में कोई अंतर नहीं था। तो, जो व्यक्ति MSG के प्रति संवेदनशील हैं, वे स्वाभाविक रूप से ग्लूटामिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों के उच्च स्तर के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।

हालांकि यह स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह सुरक्षित है। कुछ लोग एमएसजी से एलर्जी की प्रतिक्रिया या अतिसंवेदनशीलता दिखाने में सक्षम हो सकते हैं। एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के 20 मिनट बाद वे जलन, सिरदर्द, मतली और सीने में दर्द महसूस कर सकते हैं। फिर, यह प्रतिक्रिया 2 घंटे बाद गायब हो सकती है। हालांकि, सामान्य तौर पर, एमएसजी का उपयोग स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालता है। यह दुनिया के कई स्वास्थ्य संस्थानों द्वारा अध्ययन किया गया है, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा।