साबुत गेहूं (साबुत अनाज) के बारे में सब कुछ जानने की जरूरत है

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मेडिकल वीडियो: सुबह नाश्ते में अंकुरित अनाज (गेहूं, मूंग, चना) खाने के चमत्कारिक फायदे। बुढ़ापे को दूर रखने वाली चीज़

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अपने आहार में केवल एक छोटा सा बदलाव करके, सभी प्रकार के रोगों से समय से पहले होने वाली मृत्यु के जोखिम को कम करना चाहते हैं? पूरे गेहूं खाना शुरू करें।

यह अब एक सामान्य रहस्य नहीं है कि हमें अधिक गेहूं, उर्फ पूरे गेहूं खाना चाहिए। पूरे गेहूं शरीर के लिए अच्छा है (फाइबर, फाइटोकेमिकल्स, विटामिन और खनिजों से भरा) - वजन को नियंत्रित करने में मदद करने से टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा कम होता है, और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। हालांकि, हम में से ज्यादातर हर दिन एक से कम गेहूं की सेवा करते हैं। वह क्यों है?

हो सकता है, पूरे गेहूं के बारे में कुछ अतिरिक्त जानकारी और शरीर को इसके क्या फायदे हैं, जो थोड़ी मदद कर सकते हैं।

यहाँ पूरे गेहूं के बारे में कुछ तथ्य दिए गए हैं।

साबुत गेहूं साबुत अनाज है

अनाज अनाज, गेहूं, राई (राई), चावल, जई, एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज), भूरे या भूरे रंग के चावल और जौ से बीज और फल हैं, जो हजारों वर्षों से एक प्रधान भोजन है।

अनाज के इस समूह में वे पौधे शामिल हैं जो सूर्य के प्रकाश, उर्वरक, पानी और ऑक्सीजन को मैक्रोन्यूट्रिएंट में परिवर्तित करने में कुशल हैं। अंतिम परिणाम लंबे समय तक चलने वाले बीज हैं, और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पूर्व-औद्योगिक समय में, ये पूरे अनाज आमतौर पर पूरे (गेहूं) खाए जाते थे, लेकिन मिलिंग तकनीक और कच्चे माल के प्रसंस्करण की प्रगति ने इन अनाजों को बड़े पैमाने पर पृथक्करण प्रक्रिया (चपटा, टूटा, फुलाया या बारीक जमीन) से गुजरना पड़ा। भस्म, जिससे त्वचा / चोकर और बीज से जुड़े रोगाणु के हिस्से को हटा दिया जाता है - जो वास्तव में बीज का सबसे पोषक तत्व है।

परिणाम, गेहूं का आटा या सफेद आटा है जो आपको आमतौर पर निकटतम सुपरमार्केट या स्टाल में मिलता है, जिसमें केवल स्टार्च होता है। सफेद आटा उत्पाद (जैसे सफेद ब्रेड, सफेद चावल, सफेद पास्ता, नूडल्स, और नाश्ते के बहुत सारे अनाज, स्नैक्स और बिस्कुट) परिष्कृत अनाज, आटा निर्माण प्रक्रिया में, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स (बी 1, बी 2, बी 3) और ई, फोलिक एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, लोहा और फाइबर के आधे से अधिक खो जाते हैं।

पूरे गेहूं को केवल संपूर्ण गेहूं कहा जा सकता है यदि बीज में अभी भी रोगाणु (अच्छे फैटी एसिड वाले बीज के अंदर), एंडोस्पर्म (मध्य परत, उर्फ बीज शरीर), जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन द्वारा समृद्ध है, और फिर त्वचा, या चोकर के साथ लेपित है (सबसे अधिक फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ सबसे बाहरी परत।

साबुत गेहूं अपना खुद का भोजन हो सकता है, जैसे कि दलिया, ब्राउन चावल, जाम, या पॉपकॉर्न, या खाद्य समर्थन के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे कि पूरे अनाज और अनाज पर गेहूं का आटा "साबुत अनाज" लेबल होता है।

साबुत अनाज में पोषक तत्व क्या हैं?

लाइव साइंस से रिपोर्ट की गई, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि हम पूरे अनाज खाद्य पदार्थों के छह से आठ सर्विंग्स खाएं, विशेष रूप से प्रति दिन पूरे गेहूं संस्करणों के साथ। पूरे गेहूं कई कारणों से शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, पूरे गेहूं में फाइबर होता है। फाइबर स्वास्थ्य का एक महत्वपूर्ण घटक है।

साबुत अनाज में फाइबर

गेहूं फाइबर में समृद्ध है, जो चोकर में केंद्रित है, जबकि ठीक गेहूं के आटे में लगभग कोई फाइबर नहीं है। पूरे अनाज फाइबर की मात्रा कुल सूखे वजन के 12-15% से होती है।

गेहूं में उच्च फाइबर सामग्री पूरे गेहूं को अधिक भरने वाली बनाती है। यह आंशिक रूप से है क्योंकि आपको बीज को मुश्किल से चबाना है इसलिए आपको उन्हें खाने के लिए अधिक समय चाहिए। इसका मतलब यह है कि आपके पेट के पास मस्तिष्क को यह बताने के लिए अधिक अवसर हैं कि आप भरे हुए हैं, जो ओवरईटिंग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

गेहूं के चोकर में पाया जाने वाला सबसे आम फाइबर अरबीनोक्सिलन (70%) है, जो एक प्रकार का हेमिकेलुलोज है। बाकी में मुख्य रूप से सेलूलोज़ और बीटा-ग्लूकन होते हैं। सभी प्रकार के फाइबर अघुलनशील फाइबर हैं। यह अघुलनशील फाइबर पाचन तंत्र के माध्यम से लगभग बरकरार है, उनमें से कुछ आंत में अनुकूल बैक्टीरिया को भी खिलाते हैं, जिससे मल का वजन बढ़ जाता है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, साबुत अनाज खाने से आपके व्यवसाय को अधिक नियमित रूप से चिकना करने में मदद मिलती है। अघुलनशील फाइबर में उच्च खाद्य पदार्थ खाने से भी महिलाओं को पित्त पथरी से बचने में मदद मिल सकती है।

ऊपर फाइबर के लाभ यही कारण है कि एक आहार जो पूरे अनाज को प्राथमिकता देता है, लोगों को स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद कर सकता है। न्यूनतम फाइबर का सेवन कब्ज, बवासीर, एपेंडिसाइटिस, डायवर्टीकुलिटिस, पॉलीप्स और कैंसर जैसी कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है।

पूरे गेहूं में आवश्यक विटामिन और खनिज

पूरे गेहूं में एक महत्वपूर्ण खनिज मैग्नीशियम है। मानव शरीर में 300 से अधिक एंजाइम सिस्टम द्वारा मैग्नीशियम का उपयोग किया जाता है, जिसमें ग्लूकोज में शामिल एंजाइम और इंसुलिन के स्राव शामिल हैं। मैग्नीशियम हृदय, मस्तिष्क और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण है।

पूरे गेहूं को धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है और फिर धीरे-धीरे चयापचय किया जाता है, जबकि गेहूं के आटे को शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जाता है, जिससे इंसुलिन और रक्त शर्करा में वृद्धि होती है। यही कारण है कि नियमित रूप से साबुत अनाज का नियमित रूप से सेवन करने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा भी कम हो जाता है।

साबुत गेहूं भी आपकी आंखों के स्वास्थ्य के लिए लाभ पहुंचा सकता है। गेहूं का कम ग्लाइसेमिक सूचकांक उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है, जो 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में गंभीर दृष्टि हानि का एक प्रमुख कारण है। इसके अलावा, साबुत अनाज में पाए जाने वाले विटामिन ई, जस्ता और नियासिन भी समग्र नेत्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।

गेहूं के स्वास्थ्य लाभ, जो ज्यादातर पूरे गेहूं के संस्करणों की खपत से संबंधित हैं, में विटामिन (बी विटामिन, विटामिन ई), खनिज (लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, सेलेनियम), आवश्यक फैटी एसिड, फाइटोकेमिकल्स (पौधों के शारीरिक सक्रिय घटक) शामिल हैं कार्यात्मक स्वास्थ्य लाभ हैं) और अन्य बायोएक्टिव खाद्य घटक।

अधिकांश स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ पूरे गेहूं के बीज से रोगाणु और चोकर में पाए जाते हैं, और इसमें प्रतिरोधी स्टार्च, ओलिगोसैकेराइड्स, इनुलिन, लिग्नन्स (कोलन कैंसर को रोकना), फाइटोस्टेरॉल, फाइटिक एसिड, टैनिन, लिपिड और एंटीऑक्सिडेंट जैसे फेनोलिक एसिड, एल्केलेरेसोरिनोलीन (हार्ट अटैक से बचाएं), और फ्लेवोनोइड्स। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि पोषक तत्वों और अन्य यौगिकों की यह रेखा, जब एक साथ सेवन की जाती है, तो शरीर के सामान्य स्वास्थ्य पर एक योजक और निरंतर प्रभाव पड़ता है।

पूरे गेहूं खाने का खतरा

जब पूरे अनाज के आहार पर स्विच किया जाता है, तो आप फोलिक एसिड की कमी का अनुभव कर सकते हैं, विटामिन बी। अक्सर, प्रक्रिया खाद्य सामग्री (जैसे गेहूं का आटा, गेहूं का आटा, या गढ़वाले गेहूं के अनाज) को फोलिक एसिड के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जाता है, जबकि पूरी गेहूं की रोटी नहीं होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद पैकेजिंग पर पोषण मूल्य सूचना लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें कि इस भोजन में फोलिक एसिड होता है।

दूसरी ओर, गेहूं में कम मात्रा में घुलनशील फाइबर (फ्रुक्टन) होता है, जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) वाले लोगों में पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। हालांकि, जिन लोगों में घुलनशील फाइबर की अधिक सहनशीलता होती है, उनका यह प्रभाव रद्द हो जाता है।

गेहूं में काफी उच्च प्रोटीन भी होता है, खासकर ग्लूटेन और लेक्टिन के रूप में। सीलिएक रोग या संवेदनशीलता या एलर्जी से ग्रसित लोगों में ग्लूटेन के दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

इस बीच, लेक्टिन पेट फूलने का कारण बन सकता है। साबुत बीन्स और साबुत अनाज को कच्चे रूप में खाने से मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं। यह पाचन विकार होता है क्योंकि लेक्टिन आंतों के अस्तर को नुकसान पहुंचा सकता है। क्रोहन रोग या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) से पीड़ित लोगों में, आंतों की दीवार का अस्तर भोजन के स्रोतों में लेक्टिंस के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है, आंतों के रिसाव से सहसंबंधित हो सकता है।

हालांकि, पूरे गेहूं में लेक्टिन यौगिक गर्मी के संपर्क में आने पर निष्क्रिय हो जाएगा, और शून्य हो जाएगा जब पूरे गेहूं में परिपक्व प्रक्रिया या ग्रिल हो गई हो। भोजन के व्याख्यान का प्रभाव केवल तब तक मौजूद रहता है जब तक वे शरीर में होते हैं, और विभिन्न फलों, सब्जियों (लगातार एक प्रकार के बजाय), और अच्छे बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए, दही) वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करके प्रभावों को दूर किया जा सकता है।

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