अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: क्या आप सोयाबीन खाते हैं ,तो इसे देखने के बाद आप सोयाबीन फिर नहीं खाएंगे
- क्या यह सच है कि खाना पकाने की तकनीक प्रोटीन को गायब कर सकती है?
- उच्च तापमान जिसके कारण प्रोटीन कम हो जाता है, खाना पकाने की तकनीक नहीं
- भोजन के प्रकार भी प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करते हैं
- खाना पकाने की तकनीक के साथ कोई समस्या नहीं है, आप कभी भी प्रोटीन नहीं खोएंगे
मेडिकल वीडियो: क्या आप सोयाबीन खाते हैं ,तो इसे देखने के बाद आप सोयाबीन फिर नहीं खाएंगे
खाना पकाने की तकनीक भोजन में पोषक तत्व सामग्री से बहुत निकट से संबंधित है। भले ही आपने भोजन का ऐसा स्रोत चुना हो, जिसमें उच्च पोषण का महत्व हो, खाना पकाने की प्रक्रिया आपके पोषण तत्वों को कम कर सकती है, यहाँ तक कि गायब भी हो सकती है। उदाहरण के लिए, जब आप चिकन, बीफ या अन्य साइड डिश को पकाते हैं, जो मुख्य प्रोटीन स्रोत के रूप में निर्भर होते हैं, तो खाना पकाने की सही तकनीकों को न जानने के परिणामस्वरूप, आप सभी प्रोटीन खो रहे हैं। एल
एलयू, खाना पकाने की प्रक्रिया प्रोटीन की मात्रा को कैसे प्रभावित कर सकती है? खाना पकाने की तकनीक क्या अच्छी है ताकि भोजन में प्रोटीन कम न हो?
क्या यह सच है कि खाना पकाने की तकनीक प्रोटीन को गायब कर सकती है?
मूल रूप से, प्रोटीन एक पोषक तत्व है जो गर्मी के संपर्क में होने पर काफी स्थिर होता है। विटामिन या खनिजों के विपरीत जो पकाए जाने पर तुरंत गायब हो सकते हैं, प्रोटीन बहुत कम नहीं होगा। हां, भले ही भोजन में मात्रा कम हो, लेकिन यह पोषण मूल्य को गायब नहीं करेगा।
एक बार उल्लेख किया गया है, अगर खाना पकाने की तकनीक उबलती है, तो यह भुना या भाप से अधिक प्रोटीन की मात्रा में कमी का कारण होगा। लेकिन अब यह साबित हो गया है कि खाना पकाने की तकनीक से बड़ी मात्रा में प्रोटीन खोने के कारण भोजन नहीं बनता है। यह ठीक खाना पकाने की प्रक्रिया का तापमान है जो प्रोटीन की संरचना और मात्रा को प्रभावित करता है।
उच्च तापमान जिसके कारण प्रोटीन कम हो जाता है, खाना पकाने की तकनीक नहीं
अर्कांसस विश्वविद्यालय द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि भोजन में प्रोटीन की मात्रा कम करने से तापमान प्रभावित होता है, खाना पकाने की तकनीक नहीं। अध्ययन में उल्लेख किया गया है कि यदि केवल 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ खाना पकाने से प्रोटीन की मात्रा कम हो सकती है, जो चिकन मांस में 9.7% तक वास्तविक है।
जब आप 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने तक पकाते हैं, तो भोजन में प्रोटीन आकार बदलता है। हालांकि जो परिवर्तन होते हैं वे बहुत अधिक नहीं होते हैं, यह स्थिति प्रोटीन के खाद्य स्रोतों को सिकुड़ने और नमी के नुकसान का कारण बन सकती है।
भोजन के प्रकार भी प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करते हैं
खाना पकाने के दौरान न केवल खाना पकाने की तकनीक और उच्च तापमान, इस प्रकार का खाद्य स्रोत भी इस मामले में एक महत्वपूर्ण कारक है। उदाहरण के लिए, भाग आंतरिक अंगों चिकन जब चिकन मांस से पकाया जाता है तो अधिक प्रोटीन खो देगा। दूध और डेयरी उत्पाद खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए भी असुरक्षित हैं, ताकि गर्मी के संपर्क में आने पर दूध में प्रोटीन आसानी से खो जाए।
खाना पकाने की तकनीक के साथ कोई समस्या नहीं है, आप कभी भी प्रोटीन नहीं खोएंगे
हालांकि प्रोटीन की मात्रा कम है, फिर भी आपको प्रोटीन के खाद्य स्रोत को पकाना होगा, क्योंकि यह न केवल बैक्टीरिया को हटाता है, बल्कि भोजन के स्वाद और उपस्थिति को भी सुधार सकता है। जो भी प्रकार, सभी खाना पकाने की तकनीक वास्तव में भोजन को एक प्राकृतिक स्वाद जारी कर सकती है और भोजन की उपस्थिति में सुधार कर सकती है।
खाना बनाते समय, इन प्रोटीनों वाले खाद्य पदार्थों से माइलार्ड प्रक्रिया का अनुभव होगा। Maillard प्रक्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो तब होती है जब प्रोटीन गर्म होते हैं और मलिनकिरण और स्वाद का कारण बनते हैं। यदि आप चिकन मांस देखते हैं जो पहले सफेद था या लाल गोमांस भूरा हो जाता है, तो यह प्रक्रिया एक माइलार्ड प्रक्रिया है। तो, चिंता मत करो जब आप मांस या अन्य प्रोटीन स्रोतों को पकाने पर प्रोटीन खो देंगे।
खाना पकाने के दौरान आप सभी खाना पकाने की तकनीकों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फ्राइंग तकनीक से सावधान रहें क्योंकि यह भोजन में वसा की मात्रा बढ़ा सकता है।
