प्रोटीन के खाद्य स्रोत क्या हैं जो रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाते हैं?

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: बालों की ग्रोथ के लिए 4 आहार
  
• प्रोटीन के खाद्य स्रोतों का ग्लाइसेमिक सूचकांक
  
• हालांकि प्रोटीन खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य अपेक्षाकृत कम है, लेकिन इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए
  
• खाद्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य भी संसाधित होने के तरीके से प्रभावित होता है
  

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ग्लाइसेमिक इंडेक्स या जीआई, यह मापता है कि भोजन में शामिल कार्बोहाइड्रेट कितनी तेजी से शरीर द्वारा चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं। एक भोजन का जीआई मूल्य जितना अधिक होगा, आपका रक्त शर्करा का स्तर उतना ही अधिक होगा। तो वह जिन खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, उन्हें विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों से बचना चाहिए। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोतों में पाए जाते हैं। फिर, प्रोटीन के खाद्य स्रोतों के ग्लाइसेमिक सूचकांक के बारे में क्या?

प्रोटीन के खाद्य स्रोतों का ग्लाइसेमिक सूचकांक

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के खाद्य स्रोतों में पाए जाते हैं, जैसे चावल और आलू। कुछ फलों में कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं, लेकिन कम ग्लाइसेमिक मूल्य है।

इस बीच, बीफ़, चिकन, अंडे और मछली जैसे पशु प्रोटीन के खाद्य स्रोतों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बिल्कुल नहीं होती है। इसलिए पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स व्यावहारिक रूप से शून्य है।

हालांकि, वनस्पति प्रोटीन के खाद्य स्रोतों में अभी भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं ताकि इन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक की सावधानीपूर्वक गणना की जाए। उदाहरण के लिए, 150 ग्राम सोयाबीन में IG मान 15. हैं। जबकि 150 ग्राम किडनी बीन्स में यह ज्ञात है कि आईजी का मूल्य 34 है।

हालांकि, आमतौर पर वनस्पति प्रोटीन के खाद्य स्रोतों के आईजी स्तर उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ बड़े नहीं होते हैं। इसके अलावा, दूध - हालांकि पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों सहित - प्रोटीन का एक स्रोत है जिसका जीआई मान है। एक गिलास 250 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध का आईजी मूल्य 31 है। यह मूल्य लगभग 80 ग्राम गाजर के बराबर है जिसमें 35 का आईजी है, जो कम है।

हालांकि प्रोटीन खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य अपेक्षाकृत कम है, लेकिन इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए

प्रोटीन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य, दोनों पशु और वनस्पति स्रोतों, अभी भी मधुमेह वाले लोगों द्वारा खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है क्योंकि यह रक्त शर्करा को नहीं बनाता है।लेकिन इस प्रकार का भोजन आपके रक्त शर्करा को अन्य तरीकों से प्रभावित करेगा।

आईजी मूल्यों के बजाय, इन प्रोटीन खाद्य पदार्थों में वास्तव में वसा का स्तर होता है जिसे आपको भी ध्यान देना चाहिए।एक भोजन में उच्च वसा का स्तर आपके रक्त शर्करा को उच्च बना सकता है। तो, जब आप बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं जैसे कि मांस, चिकन त्वचा, या innards से वसा, शरीर में वसा का संचय बढ़ जाएगा। वसा की यह अत्यधिक मात्रा इंसुलिन के काम को प्रभावित कर सकती है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार है।

जब यह इंसुलिन हार्मोन ठीक से काम नहीं करता है, तो उस समय, आपका रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है। इसलिए, मधुमेह वाले लोगों को न केवल उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थों से बचना है, बल्कि ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जो वसा में उच्च हैं।

खाद्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य भी संसाधित होने के तरीके से प्रभावित होता है

भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स हमेशा समान मूल्य नहीं होता है। ग्लाइसेमिक सूचकांक के मूल्य को प्रभावित करने वाले कुछ कारक हैं:

• भोजन को कैसे संसाधित या तैयार किया जाए: वसा, फाइबर, और एसिड (जो नींबू या सिरका में पाया जाता है) जैसे खाद्य पदार्थों में कुछ घटक आम तौर पर ग्लाइसेमिक सूचकांक के स्तर को कम करते हैं। अब आप स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ पकाते हैं, जैसे कि पास्ता, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स।
• परिपक्वता का स्तर: फलों में, विशेष रूप से, परिपक्वता का स्तर ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मूल्य को बहुत प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, केला जितना अधिक परिपक्व होता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स मूल्य उतना ही अधिक होता है।
• अन्य खाद्य पदार्थ जो आप खाते हैं: प्रत्येक प्रकार के भोजन के आधार पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मूल्य निर्धारित किया जाता है। लेकिन वास्तव में, हम एक ही बार में अधिक से अधिक प्रकार के भोजन का सेवन करते हैं। यह प्रभावित कर सकता है कि शरीर कार्बोहाइड्रेट को कैसे पचाता है। यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू अधिक है, तो उन्हें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वैल्यू वाले खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
• शरीर की स्थिति: आयु, शारीरिक गतिविधि, और आपका शरीर कितनी तेजी से भोजन पचाता है, यह भी प्रभावित करता है कि आपका शरीर कैसे पचता है और कार्बोहाइड्रेट पर प्रतिक्रिया करता है।