अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: बिना घी ना खाएं रोटी, जानें खाना खाने का सही तरीका
- किण्वित भोजन के क्या लाभ हैं?
- क्या किण्वित खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं?
- क्या किण्वित खाद्य पदार्थों से अच्छे बैक्टीरिया खतरनाक हो सकते हैं?
मेडिकल वीडियो: बिना घी ना खाएं रोटी, जानें खाना खाने का सही तरीका
निश्चित रूप से आप पहले से ही टेम्पे, दही, टेप, ऑनकॉम, सोया सॉस, ब्रेड, और कई और अधिक जानते हैं। ये खाद्य पदार्थ किण्वन द्वारा बनाए गए खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं। किण्वित खाद्य पदार्थ सूक्ष्मजीवों, जैसे कि बैक्टीरिया, खमीर, और अन्य की मदद से बने खाद्य पदार्थ हैं। बेशक, इन खाद्य पदार्थों को विशेष उद्देश्यों के साथ किण्वित किया जाता है, जैसे कि भोजन में स्वाद जोड़ना, पोषण मूल्य जोड़ना या लंबे समय तक टिकना। हालांकि, सभी किण्वित खाद्य पदार्थ निश्चित रूप से शरीर के लिए अच्छे हैं?
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किण्वित भोजन के क्या लाभ हैं?
किण्वित खाद्य पदार्थ प्राचीन काल से हैं। हमारे पूर्वजों ने भोजन का आनंद लेने के लिए इस पद्धति का उपयोग किया है। न केवल इसका स्वाद अच्छा बनाने या इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, बल्कि किण्वित खाद्य पदार्थ भी स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।
अच्छे बैक्टीरिया को जानबूझकर भोजन में जोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप भोजन भोजन के अन्य रूपों में बदल जाता है। जब आप इन किण्वित खाद्य पदार्थों को खाते हैं, तो आपकी आंत में अच्छे बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ सकती है। यह आपके आंतों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए अच्छा है।
आपके आंत्र पथ में वास्तव में कई अलग-अलग प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं। उनमें से एक दयालु है लैक्टोबैसिलस rhamnosus जो पाचन में पर्यावरण को संतुलित करने, आंतों की सुरक्षा को मजबूत करने, प्रतिरक्षा में वृद्धि करने और रोगजनकों द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थों को कम करने में मदद कर सकता है। अन्य प्रकार के अच्छे बैक्टीरिया आंतों की सूजन, दस्त, और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के इलाज में भी मदद कर सकते हैं।
इसके अलावा, किण्वित खाद्य पदार्थों में अच्छे बैक्टीरिया को शामिल करने से इन खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को भी जोड़ा जा सकता है, विशेष रूप से विटामिन बी। उदाहरण के लिए, टेम्पेह, टेम्पे का पोषण मूल्य सोयाबीन (टेम्पेह बनाने के लिए मुख्य घटक) से अधिक है। आंतों में अच्छे बैक्टीरिया भोजन से पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए आपके शरीर की क्षमता को भी बढ़ा सकते हैं।
क्या किण्वित खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं?
विभिन्न देशों से कई किण्वित खाद्य पदार्थ मिले हैं। प्रत्येक देश का अपना किण्वित भोजन हो सकता है जो अपने पूर्वजों से लगातार विरासत में मिला है। हालांकि, वहाँ किण्वित खाद्य पदार्थ हैं जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं?
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किंग्स कॉलेज लंदन के आनुवांशिक महामारी विज्ञान के एक प्रोफेसर टिम स्पेक्टर के अनुसार, बीबीसी से रिपोर्ट में, कई किण्वित खाद्य पदार्थ हैं और इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों का कभी औपचारिक रूप से परीक्षण नहीं किया गया है, इसलिए यह जानना मुश्किल है कि ये खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए क्या करते हैं। हालांकि, कोई किण्वित खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं जो खतरनाक होते हैं यदि सिरका, निरंतर स्पेक्टर का उपयोग करने के बजाय स्वाभाविक रूप से उत्पादित किया जाता है।
हालांकि, किण्वन प्रक्रिया के कुछ उपोत्पाद आपके स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकते हैं यदि आप शरीर में बहुत अधिक प्रवेश करते हैं। उदाहरण के लिए, टेप जो शराब के रूप में एक उप-उत्पाद तैयार करता है। हालांकि टेप में निहित अल्कोहल केवल थोड़ा ही होता है, लेकिन अगर आप बहुत अधिक खाते हैं तो यह आपके शरीर में कोशिकाओं को प्रभावित कर सकता है। किण्वन का एक अन्य उत्पाद लैक्टिक एसिड है। यदि आपके शरीर में बहुत अधिक लैक्टिक एसिड है, तो यह आपकी मांसपेशियों को कठोर और दर्दनाक बना सकता है।
तो, शायद कोई किण्वित खाद्य पदार्थ नहीं हैं जो पर्याप्त मात्रा में खाने पर आपके स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकते हैं। हालांकि, अगर बहुत अधिक खाया जाता है, तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। किण्वन से उत्पादित कुछ उप-उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। हालांकि, अभी भी कई अन्य किण्वित खाद्य पदार्थ हैं जो नुकसान से अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।
क्या किण्वित खाद्य पदार्थों से अच्छे बैक्टीरिया खतरनाक हो सकते हैं?
अच्छे बैक्टीरिया या प्रोबायोटिक्स का सेवन आपके स्वास्थ्य, विशेष रूप से आंतों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हालाँकि, बहुत अधिक अच्छे बैक्टीरिया का सेवन भी आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। अच्छे बैक्टीरिया गैसों का उत्सर्जन कर सकते हैं जब वे आपके शरीर से चीनी खाते हैं। तो, अगर बहुत अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, तो बहुत अधिक गैस उत्पन्न होती है, और आपके पेट में ऐंठन और सूजन हो जाती है। आम तौर पर, जब आप पहली बार प्रोबायोटिक सप्लीमेंट लेते हैं, तो आप पेट में जलन और सूजन का अनुभव कर सकते हैं।
इसके अलावा, कई अन्य प्रभाव भी हैं यदि आप बहुत अधिक किण्वित भोजन का सेवन करते हैं। जैसा कि 2011 के कैंसर विज्ञान के अध्ययन में दिखाया गया है, किण्वित सोया खाद्य पदार्थों की उच्च मात्रा का सेवन गैस्ट्रिक कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।
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हालाँकि, इस बात की कोई सटीक मात्रा नहीं है कि कितना किण्वित भोजन बहुत अधिक मात्रा में कहा जाता है। यह आप पर निर्भर करता है, आपके शरीर की सहनशीलता और इस भोजन को पचाने की शरीर की क्षमता। प्रति दिन दही की एक सेवारत आपके अच्छे बैक्टीरिया के लिए पर्याप्त हो सकती है। जब तक आप बड़ी मात्रा में किण्वित भोजन का सेवन करने के बाद बीमार महसूस नहीं करते हैं, तो यह आपके लिए समस्या नहीं हो सकती है। एक व्यक्ति की शरीर में अच्छे बैक्टीरिया की संख्या को सहन करने की क्षमता भिन्न हो सकती है।
