उच्च तापमान के साथ हीटिंग तेल के खतरे

अंतर्वस्तु:

मेडिकल वीडियो: Petronas Selenia WR Forward 0W20 Jak czysty jest olej silnikowy?
धुआँ बिंदु: हीटिंग तेल के लिए अधिकतम तापमान
यदि तेल का ताप अधिक हो जाए तो क्या होता है स्मोक पॉइंट?
शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

मेडिकल वीडियो: Petronas Selenia WR Forward 0W20 Jak czysty jest olej silnikowy?

2012 के राष्ट्रीय सामाजिक आर्थिक सर्वेक्षण के आधार पर, इंडोनेशिया में खाना पकाने के तेल की खपत अभी भी काफी अधिक है, कम से कम 2011 में खाना पकाने के तेल का उपयोग 8.24 लीटर / प्रति वर्ष / वर्ष था। खाना पकाने का तेल कई लोगों द्वारा सेवन किया जाता है क्योंकि यह भोजन में दिलकश स्वाद, कुरकुरे बनावट और आकर्षक रंग प्रदान करने में सक्षम है, और पोषक तत्वों के मूल्य में वृद्धि कर सकता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि उच्च तापमान के साथ खाना पकाने के तेल को गर्म करने से कोरोनरी हृदय रोग और विभिन्न अन्य अपक्षयी रोगों का खतरा बढ़ सकता है?

धुआँ बिंदु: हीटिंग तेल के लिए अधिकतम तापमान

विभिन्न प्रकार के तेल हैं जिनका उपयोग भोजन पकाने के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक तेल का अधिकतम तापमान होता है जो उपयोग में भिन्न होता है। तेल पहुंच गया तो नुकसान हो जाएगा स्मोक पॉइंट. धुआँ बिंदु हीटिंग तापमान है जो गर्मी का कारण धूम्रपान का कारण बन सकता है और तेल को ऑक्सीकरण कर सकता है और फिर तेल की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकता है।

तेलों के उदाहरण जिन्हें तलने, सौटिंग और अन्य हीटिंग तरीकों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, वे हैं बादाम का तेल, कनोला तेल, तिल का तेल, जिन्हें तापमान के साथ 230 से 260 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म किया जा सकता है। जबकि नारियल का तेल केवल मध्यम ताप तक गर्म किया जा सकता है जो 185 डिग्री सेल्सियस के आसपास होता है।

जैतून का तेल और मकई के तेल के लिए, अनुशंसित उपयोग सिर्फ सौटिंग है, क्योंकि तेल में धुएं के बिंदु 130 से 160 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचते हैं। जैसे, मक्खन है स्मोक पॉइंट 177 डिग्री सेल्सियस तक।

यदि तेल का ताप अधिक हो जाए तो क्या होता है स्मोक पॉइंट?

जब तेल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो इसमें मौजूद वसा ऑक्सीकरण हो जाएगा, ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड में विभाजित हो जाएगा। जब तापमान अधिक हो जाता है स्मोक पॉइंट, ग्लिसरॉल को एक्रोलिन में बदल दिया जाता है जो धुएं का एक घटक है जो आंखों और गले में जलन पैदा करता है। जबकि मुक्त फैटी एसिड फिर ट्रांस वसा में बदल जाता है, जो अगर शरीर में प्रवेश करता है तो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाएगा। इस तेल के गर्म होने से जो धुआं उठता है, वह बताता है कि तेल में पकाए गए भोजन और भोजन में पोषक तत्वों की कमी हुई है।

उच्च तापमान वाले हीटिंग के साथ पकाए जाने पर विभिन्न प्रकार के विटामिन को नुकसान होने का खतरा होता है। 70 से 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म होने पर विटामिन आमतौर पर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। विटामिन ई ऑक्सीकरण प्रक्रिया के साथ गायब हो जाएगा जो तेल गर्म होने पर होता है। इसके अलावा, उच्च तापमान पर पकाया जाने वाला विटामिन ए भी बीटा-कैरोटीन को नष्ट कर देगा जो विटामिन ए का एक रूप है। फ्राइंग प्रक्रिया में भोजन में विटामिन ए के स्तर में कमी का स्तर 24% है।

यह उन खाद्य पदार्थों में भी होता है जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को तलने की प्रक्रिया से इन खाद्य पदार्थों में शामिल फाइबर की मात्रा कम होने पर असर पड़ेगा, जबकि रेशेदार खाद्य पदार्थ पाचन की सुविधा और हृदय रोग, मधुमेह और पेट के कैंसर के खतरे से बचने के लिए कार्य करते हैं।

शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

यदि आप अक्सर तेल का उपयोग करके पकाए गए खाद्य पदार्थों को खाते हैं तो पहले से ही ऑक्सीकृत हो जाते हैं, क्योंकि यह कोरोनरी हृदय रोग, अचानक दिल का दौरा, और मधुमेह मेलेटस जैसे विभिन्न अपक्षयी रोगों के जोखिम को बढ़ा देगा। उच्च तापमान पर गर्म करने से क्षतिग्रस्त होने वाले तेल में उच्च स्तर का ट्रांस फैट होता है। जब शरीर में, ट्रांस वसा खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाएगा या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) और अच्छे या कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)।

कोलेस्ट्रॉल वास्तव में वसा को रक्त वाहिकाओं से शरीर में कोशिकाओं तक या इसके विपरीत ले जाने के साधन के रूप में कार्य करता है। अच्छा कोलेस्ट्रॉल या एचडीएल रक्त वाहिकाओं और शरीर की कोशिकाओं में शेष वसा को यकृत में चयापचय करने के लिए परिवहन करता है। जबकि खराब कोलेस्ट्रॉल या एलडीएल इसके विपरीत होता है, एलडीएल वसा को रक्त वाहिकाओं में स्थानांतरित करता है, ताकि जब शरीर में स्तर बढ़ता है, तो अधिक वसा रक्त वाहिकाओं में ले जाया जाता है। फिर रक्त वाहिकाओं में वसा का संचय होता है और एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, दिल का दौरा, और मधुमेह मेलेटस के परिणामस्वरूप होता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन तलने से तेल के उपयोग को सीमित करता है, क्योंकि यह इसमें ट्रांस वसा को बढ़ाएगा। तेल का अधिक से अधिक उपयोग करना बेहतर होता है और ऐसे तेलों का उपयोग करना जिनमें अधिक असंतृप्त वसा होता है जैसे जैतून का तेल और बादाम का तेल। लेकिन याद रखें, किसी भी प्रकार के तेल में निहित किसी भी असंतृप्त वसा के रूप में, अगर हीटिंग प्रक्रिया के परिणामों को किया जाता है, तो इसका कोई अर्थ नहीं होगा। स्मोक पॉइंट-यह है

READ ALSO