सभी मिठास एक ही प्रकार की चीनी से नहीं आती है

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: Priyanka Rai | सुनले चीन और पाकिस्तान मोदी माफ़ कर सकता है पर योगी नहीं | Iglas Kavi Sammelan
  
• अक्सर किस प्रकार की चीनी का सेवन किया जाता है?
  
• प्राकृतिक मिठास के प्रकार
  
• 1. ग्लूकोज
  
• 2. फ्रुक्टोज
  
• 3. गैलेक्टोज
  
• 4. लैक्टोज
  
• 5. माल्टोसा
  
• 6. सुक्रोज (चीनी)
  
• कृत्रिम मिठास के प्रकार
  
• 1. सच्चरिन
  
• 2. एस्पार्टेम
  
• 3. एससल्फेलम के
  
• 4. सुक्रालोज
  
• 5. नामकरण
  

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रोजमर्रा की जिंदगी में हम चीनी के सेवन से अलग नहीं हो सकते। वास्तव में, हर दिन आपके द्वारा खाए जाने वाले लगभग हर भोजन में चीनी और होता है। हो सकता है कि आप भ्रमित महसूस करते हैं यदि आप किसी भी खाद्य या पेय के पोषण मूल्य या मूल सामग्री को पढ़ते हैं, तो आप उपभोग करेंगे और देखेंगे कि इसमें फ्रक्टोज, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, माल्टोज, सुक्रोज, एस्पार्टेम, सैचरिन और जैसे तत्व हैं। क्या सारी मिठास चीनी से आती है? साधारण चीनी से क्या सामग्री अलग होती है?

अक्सर किस प्रकार की चीनी का सेवन किया जाता है?

सभी मिठास एक जैसी नहीं होती और एक ही 'चीनी' प्रकार से आती हैं। मिठास वास्तव में दो प्रमुख समूहों में विभाजित हैं, अर्थात् प्राकृतिक मिठास और कृत्रिम मिठास। प्राकृतिक मिठास आमतौर पर प्राकृतिक अवयवों से प्राप्त की जाती है और इसमें कैलोरी की मात्रा होती है, जबकि कृत्रिम मिठास में मिठास होती है जो प्रसंस्कृत उत्पाद होते हैं और इनमें कैलोरी नहीं होती है।

प्राकृतिक मिठास के प्रकार

प्राकृतिक मिठास या जिसे हम आमतौर पर चीनी कहते हैं, सरल प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो आगे मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड, और ओलिगोसेकेराइड में विभाजित होते हैं।

1. ग्लूकोज

ग्लूकोज शरीर को स्थानांतरित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा का मुख्य स्रोत है और एकमात्र प्रकार की चीनी है जो मस्तिष्क की कोशिकाओं में ऊर्जा के रूप में कार्य करती है। ग्लूकोज का उपयोग शरीर द्वारा सीधे चयापचय आवश्यकताओं के लिए किया जाएगा, लेकिन स्वीटनर के अन्य रूपों के लिए इसे पहले पचाया जाएगा और ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाएगा, इसके बाद ही इसका उपयोग ऊर्जा स्रोतों के लिए किया जाता है। ग्लूकोज सुक्रोज और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की एक सामग्री है। एक चम्मच ग्लूकोज में 16 कैलोरी होती है। ग्लूकोज को रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव पड़ता है।

2. फ्रुक्टोज

इस स्वीटनर को एक फल स्वीटनर के रूप में जाना जाता है, क्योंकि इसकी सामग्री फलों और शहद में अधिक होती है। फ्रुक्टोज मधुमेह मेलेटस वाले लोगों के लिए अच्छा है क्योंकि इससे रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होती है। हालांकि, अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज के सेवन से शरीर में वसा का भंडारण बढ़ सकता है, जिससे अपक्षयी रोगों का खतरा बढ़ सकता है। इस प्रकार के स्वीटनर को ग्लूकोज में परिवर्तित करने के लिए यकृत द्वारा चयापचय किया जाएगा।

3. गैलेक्टोज

गैलेक्टोज अक्सर दूध और विभिन्न अन्य डेयरी उत्पादों, जैसे कि दही, पनीर, और इतने पर पाया जाता है। गैलेक्टोज में ग्लूकोज की तुलना में मिठास का स्तर भी कम होता है। इसलिए यदि आप इस प्रकार के स्वीटनर का उपयोग करते हैं, तो मिठास पैदा करने के लिए इसकी बहुत आवश्यकता होती है, लेकिन इससे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

4. लैक्टोज

लैक्टोज दूध में एक स्वीटनर के रूप में जाना जाता है और इसमें गैलेक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। लैक्टोज सरल कार्बोहाइड्रेट प्रकार डिसैकराइड का एक रूप है। लैक्टोज में मीठा स्वाद कम होता है और यह शरीर में पचाने में अधिक कठिन होता है, इसलिए पैकेज्ड फूड या बेवरेज प्रॉडक्ट्स के अलावा लैक्टोज का इस्तेमाल कम ही किया जाता है।

5. माल्टोसा

माल्टोस एक सरल कार्बोहाइड्रेट से डिसाक्राइड है, जो दो ग्लूकोज अणुओं से बनता है। माल्टोस को अक्सर माल्ट शुगर भी कहा जाता है, जो आमतौर पर सेरल, पास्ता, आलू, कुछ अल्कोहल पेय उत्पादों और विभिन्न अन्य पैकेज्ड खाद्य उत्पादों में पाया जाता है।

6. सुक्रोज (चीनी)

चीनी जिसे हम अक्सर चाय या कॉफी में मसाले या एडिटिव्स के लिए इस्तेमाल करते हैं, वह सुक्रोज का एक स्वीटनर है। सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना एक सरल कार्बोहाइड्रेट है। सुक्रोज विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों में स्वाभाविक रूप से पाया जा सकता है, लेकिन अधिकांश सुक्रोज 80% गन्ना और 20% चीनी चुकंदर से बनता है। सुक्रोज विभिन्न रूपों में आता है, अर्थात् रेत, पाउडर और यहां तक ​​कि रॉक शर्करा के रूप में। एक चम्मच सुक्रोज में 17 कैलोरी होती है और सुक्रोज की खपत मधुमेह मेलेटस वाले लोगों के लिए बहुत सीमित है।

कृत्रिम मिठास के प्रकार

वर्तमान में कृत्रिम मिठास का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए एक वैकल्पिक चीनी के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, क्योंकि कृत्रिम मिठास में कैलोरी या शून्य कैलोरी बिल्कुल नहीं होती है, इसलिए कृत्रिम मिठास को अक्सर स्वास्थ्यवर्धक कहा जाता है। लेकिन यह अभी भी और अधिक शोध करके साबित किया जाना है। बाजार पर विभिन्न प्रकार के कृत्रिम मिठास निम्नलिखित हैं:

1. सच्चरिन

सच्चरिन एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसे पहली बार खोजा गया था और यह लगभग 100 वर्षों से है। सच्चरिन में साधारण चीनी की तुलना में 300 से 400 गुना अधिक मीठा होता है और यह खपत के बाद कड़वा स्वाद देगा। लेकिन हाल के कुछ शोधों में पाया गया है कि सैकरीन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। Saccharin को कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि इसमें कार्सिनोजन होता है। सच्चरिन को अभी भी एक पेय में 12 मिलीग्राम प्रति 29 मिलीलीटर की सीमा और 30 मिलीग्राम प्रति खाद्य पैकेज के साथ सेवन करने की अनुमति है। गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए, आपको उन खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए जिनमें सैकरीन होता है।

2. एस्पार्टेम

इस प्रकार के स्वीटनर में चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मिठास होती है और इसमें प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है। इन मिठास को 1981 से सेवन करने की अनुमति दी गई है और ये पैकेज्ड खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का मिश्रण बन गए हैं। 200 से अधिक अध्ययनों ने साबित किया है कि एस्पार्टेम का कोई प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं है। हालांकि, एसपारटेम में एक नुकसान है, अर्थात् यदि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में है तो मिठास गायब हो जाएगी। इसलिए, एस्पार्टेम का उपयोग ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए अधिक व्यापक रूप से किया जाता है, जैसे कि आइसक्रीम, कोल्ड ड्रिंक, दही, इत्यादि।

3. एससल्फेलम के

एस्पार्टेम की तरह, इस कृत्रिम स्वीटनर में चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा स्वाद होता है, लेकिन खपत के बाद कड़वा स्वाद नहीं होता है। Asesulfame K शरीर द्वारा नहीं पचता है क्योंकि इसमें कैलोरी बिल्कुल नहीं होती है। इसके अलावा, ये कृत्रिम मिठास उच्च तापमान हीटिंग के लिए प्रतिरोधी हैं इसलिए वे खाना पकाने के लिए प्रतिरोधी हैं। Asesulfame K मधुमेह के रोगियों के लिए भी अच्छा है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करने के लिए सिद्ध होता है। कम से कम, दुनिया में 1000 से अधिक उत्पाद हैं जो कि ऐसल्फ़ेल्म के। का उपयोग करते हैं।

4. सुक्रालोज

सुक्रालोसा में चीनी की तुलना में 600 की अधिक मिठास है। यह स्वीटनर शरीर में पाचन प्रक्रिया के माध्यम से नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर वजन कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए अतिरिक्त उत्पादों के लिए किया जाता है। उच्च तापमान के साथ खाना पकाने पर सुक्रालोज़ का भी उपयोग किया जा सकता है और मिठास को खत्म नहीं करेगा। सुक्रालोज़ का उपयोग अक्सर सिरप, डेसर्ट, पेय और केक उत्पादों के लिए किया जाता है।

5. नामकरण

Neotame एक नया खोजी कृत्रिम स्वीटनर है। इस कृत्रिम स्वीटनर को एफडीए द्वारा 2002 में सेवन करने की अनुमति है। नीम की मिठास का स्तर साधारण चीनी की तुलना में 8000 गुना और एसपारटेम से 40 गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए केवल थोड़ी मात्रा में भोजन का उपयोग करने से भोजन या पेय में मिठास पैदा होती है। , Neotame को 2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के रूप में सेवन करने की अनुमति है। यह स्वीटनर रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं साबित होता है।

लेकिन फिर भी मीठे खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों का सेवन सीमित ही रहना चाहिए, भले ही ये उत्पाद कृत्रिम मिठास का उपयोग करें जो कि उपभोग के लिए सुरक्षित माने जाते हैं और इनमें कैलोरी नहीं होती है। बहुत अधिक मीठा खाना टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और यहां तक ​​कि ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है। WHO एक दिन में आवश्यक कुल कैलोरी का केवल 10% चीनी का सेवन करने की सलाह देता है। इसलिए, अपने मीठे खाद्य पदार्थों को सीमित करना और अपक्षयी बीमारियों से बचने के लिए नियमित व्यायाम करना बेहतर है।

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