अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: भोजन पकानें और खाने के बर्तन का हमारें स्वास्थ्य पर प्रभाव
- इसे चुनने से पहले, पहले स्मोक्ड मांस के प्रसंस्करण को जानें
- स्वास्थ्य के लिए स्मोक्ड मांस खाने का प्रभाव
- 1. पेट में संक्रमण और कैंसर
- 2. उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और गुर्दे की बीमारी
- 3. कैंसर
- 4. स्ट्रोक और मधुमेह
मेडिकल वीडियो: भोजन पकानें और खाने के बर्तन का हमारें स्वास्थ्य पर प्रभाव
व्यंजन में स्मोक्ड मांस का उपयोग व्यावहारिक दिखता है। क्योंकि प्रसंस्कृत भोजन को प्राप्त करना आसान है और स्मोक्ड प्रसंस्करण के कारण स्वादिष्ट स्वाद है। वर्तमान में काफी लोग ऐसे हैं जो अपने आहार में स्मोक्ड मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन क्या स्मोक्ड मांस खाने से सेहत ठीक रहती है? निम्नलिखित समीक्षा पर विचार करें।
इसे चुनने से पहले, पहले स्मोक्ड मांस के प्रसंस्करण को जानें
दरअसल, मीट फ्यूमिगेशन प्रक्रिया का उद्देश्य मीट को अधिक समय तक बनाना है। तो, मांस को लकड़ी पर गर्म किया जाएगा जो कम तापमान पर जलाया जाता है। मांस केवल जलते धुएं के संपर्क में होगा, प्रत्यक्ष आग नहीं।
खैर, जलती हुई लकड़ी के धुएं में कई रासायनिक घटक होते हैं जो बैक्टीरिया और कवक को मार सकते हैं। इसलिए, भोजन को कैसे संसाधित किया जाए, इसका उपयोग अक्सर भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
यद्यपि यह अधिक टिकाऊ हो जाता है, दुर्भाग्य से यह प्रसंस्करण प्रक्रिया मांस की पोषण सामग्री को बदल सकती है। क्योंकि, प्रक्रिया से पदार्थों के कई जोड़ और गठन होते हैं, जैसे:
बड़ी मात्रा में नमक का जोड़
लाइव स्ट्रॉन्ग के अनुसार, स्मोक्ड करने से पहले, मांस को कई हिस्सों में काट दिया जाता है या पहले पतला और हल्का नमक बनाया जाता है। यह मांस को नमकीन और नमकीन स्वाद देता है, और परिपक्वता को गति देने में मदद करता है।
अतिरिक्त रसायनों का निर्माण
जब मांस को जलती हुई लकड़ी या लकड़ी का कोयला से गर्म करने के लिए उजागर किया जाता है, तो पीएएच (पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन) जैसे कि बेंज़ोपीरन और हेट्रोसाइक्लिक एमाइन दिखाई देते हैं। दोनों पदार्थ विषाक्त हैं और भोजन में अवशोषित करने में आसान हैं।
स्वास्थ्य के लिए स्मोक्ड मांस खाने का प्रभाव
दरअसल स्मोक्ड मांस खाने से कई बीमारियां सीधे नहीं होती हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका कितनी बार सेवन करते हैं। तो, आप जो बुद्धिमान कदम उठा सकते हैं वह है स्मोक्ड मांस की खपत को सीमित करना। यह आपको कई बीमारियों से बचने के लिए किया जाता है, जैसे:
1. पेट में संक्रमण और कैंसर
स्मोक्ड मांस खाने से पेट के संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि यह बैक्टीरिया से दूषित होता है ई। कोलाई और लिस्टेरिया monocytogenes. जीवाणु संक्रमण ई। कोलाई आप दस्त के साथ पेट दर्द महसूस करता है। जबकि जीवाणु संक्रमण एल monocytogenes लिस्टेरियोसिस का कारण बनता है, जो बुखार, सिरदर्द और पेट दर्द की स्थिति है।
हेल्दी ईटिंग एसएफ गेट से रिपोर्ट करते हुए, अमेरिकन कैंसर सोसाइटी ने खुलासा किया है कि बहुत सारे स्मोक्ड मांस या नमकीन मछली का सेवन करने से पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
2. उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और गुर्दे की बीमारी
स्मोक्ड मांस में नमक की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह रक्त में सोडियम का स्तर बना सकता है। सोडियम एक खनिज और इलेक्ट्रोलाइट है जो शरीर में द्रव संतुलन के लिए महत्वपूर्ण है।
लेकिन अगर रक्त में स्तर बहुत अधिक है, तो यह निर्जलीकरण, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और हृदय रोग का कारण बन सकता है। जिन लोगों की यह स्थिति है, उन्हें स्मोक्ड मांस के सेवन से बचना चाहिए।
3. कैंसर
स्मोक्ड मांस के प्रसंस्करण से उत्पन्न पदार्थ कार्सिनोजन हैं, जो कैंसर को ट्रिगर करते हैं। कुछ कैंसर जो इस पदार्थ के कारण साबित हुए हैं वे हैं अग्नाशय का कैंसर, पेट का कैंसर, प्रोस्टेट कैंसरऔर स्तन कैंसर।
शोध से पता चलता है कि जो महिलाएँ सप्ताह में एक बार से अधिक धूम्रपान करती हैं, वे हफ्ते में एक बार धूम्रपान करने वाली महिलाओं की तुलना में स्तन कैंसर के खतरे को 47% बढ़ा देती हैं।
4. स्ट्रोक और मधुमेह
विशेषज्ञों द्वारा किए गए एक अध्ययनहार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ यह दर्शाता है कि अधिक मात्रा में स्मोक्ड मीट या प्रोसेस्ड मीट का सेवन स्ट्रोक और टाइप 2 डायबिटीज के खतरे को बढ़ा सकता है।
