विपक्ष के पेशेवरों MSG: क्या यह वास्तव में स्वास्थ्य के लिए बुरा है?

अंतर्वस्तु:

• मेडिकल वीडियो: 6 Minutes to Start Your Day Right! - MORNING MOTIVATION | Motivational Video for Success
  
• MSG का विपणन पहली बार सीज़निंग के रूप में कब किया गया था?
  
• तो वास्तव में, MSG स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा?
  

मेडिकल वीडियो: 6 Minutes to Start Your Day Right! - MORNING MOTIVATION | Motivational Video for Success

मोनोसोडियम ग्लूटामेट, उर्फ ​​एमएसजी, सबसे बुरी समाचार वस्तुओं में से एक है। एमएसजी या अधिक परिचित जिसे मेकिन के रूप में जाना जाता है, में लत के कारण और इसे बेवकूफ बनाने का दावा किया जाता है। एमएसजी के खतरों के बारे में स्वास्थ्य जगत क्या कहता है?

MSG का विपणन पहली बार सीज़निंग के रूप में कब किया गया था?

MSG का उपयोग दशकों से एक स्वाद बढ़ाने वाले घटक के रूप में किया जाता रहा है। अतीत में, MSG समुद्री शैवाल प्रसंस्करण से प्राप्त एक प्राकृतिक स्वाद था। तकनीकी विकास के साथ, MSG अब औद्योगिक किण्वन प्रक्रियाओं से बना है। एमएसजी को ग्लूटामेट के समान नमकीन स्वाद का उत्पादन करने के लिए डिश में जोड़ा जाता है, जो प्राकृतिक रूप से ताजे खाद्य पदार्थों द्वारा निर्मित होता है।

MSG नमक से बनने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है

एमएसजी एक नमक अणु है जो एमिनो एसिड एल-ग्लूटामेट के साथ संयुक्त है। इस नमक अणु का उपयोग ग्लूटामेट घटक को स्थिर करने के लिए किया जाता है। अमीनो एसिड में निहित ग्लूटामेट दिलकश स्वाद (उमामी) के दाता के रूप में कार्य करता है।

आप लगभग सभी खाद्य सामग्री, विशेष रूप से उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ, जैसे डेयरी उत्पाद, रेड मीट और मछली, और कई सब्जियों में अमीनो ग्लूटामिक एसिड पा सकते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों का उपयोग अक्सर प्राकृतिक स्वाद के रूप में किया जाता है, जैसे कि मशरूम और टमाटर में भी उच्च मात्रा में प्राकृतिक ग्लूटामेट एमिनो एसिड होते हैं।

मानव शरीर ग्लूटामेट एमिनो एसिड का उत्पादन भी करता है और शरीर के सामान्य कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वास्तव में, स्तन के दूध में गाय के दूध की तुलना में 10 गुना अधिक ग्लूटामेट होता है।

फिर, एमएसजी स्वास्थ्य के लिए बुरा क्यों कहता है?

एमएसजी सुरक्षा पर विवाद 1960 के दशक में शुरू हुआ था, जब संयुक्त राज्य अमेरिका की खाद्य सुरक्षा एजेंसी (एफडीए) को कई आगंतुकों द्वारा चीनी व्यंजनों रेस्तरां में अनुभव किए जाने वाले दुष्प्रभावों की कई रिपोर्टें मिलीं, जिसके परिणामस्वरूप चीनी रेस्तरां सिंड्रोम शब्द मिला। ये लोग रिपोर्ट करते हैं कि वे सिर दर्द, मतली, सुन्नता का अनुभव करते हैं जो गर्दन के पीछे से पूरे हाथ और पीठ तक, छाती में जकड़न, भारी पसीना, दिल की धड़कन और एमएसजी खाद्य पदार्थ खाने के बाद शरीर की कमजोरी का अनुभव करते हैं।

अगले कुछ वर्षों में आगे बढ़ते हुए, अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में 2011 में प्रकाशित एक मेडिकल अध्ययन में एमएसजी की अत्यधिक खपत और चीन में मोटापे के बढ़ते जोखिम के बीच एक कड़ी मिली। चीन MSG के सबसे अधिक खपत वाले देशों में से एक बन गया है।

शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन लोगों ने अधिक मात्रा में एमएसजी (4.2 ग्राम प्रति दिन) का सेवन किया था, वे मोटापे के प्रति अतिसंवेदनशील थे, जिन लोगों ने एमएसजी का सेवन किया था, वे अभी भी उचित सीमा या बहुत कम (0.4 ग्राम प्रति दिन) के भीतर थे।

लेकिन जिसे समझने की आवश्यकता है, सबसे अधिक एमएसजी की खपत वाले लोगों का समूह एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली भी दिखाता है - धूम्रपान, आंदोलन की कमी / शायद ही कभी व्यायाम, उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ, उच्च वसा और उच्च कार्बोहाइड्रेट खाने। क्योंकि अनुसंधान दल ने इन कारकों को अपनी गणना में शामिल नहीं किया था, इसलिए अन्य शोधों की आवश्यकता है जो यह साबित कर सके कि एमएसजी का सेवन मोटापे और मोटापे का प्रत्यक्ष कारण है।

एमएसजी के खतरों पर अधिक आधुनिक अध्ययनों में यह भी पाया गया कि ऊपर वर्णित चीनी रेस्तरां सिंड्रोम की प्रतिक्रिया सबसे अधिक संभावना है, जो कि एमएसजी द्वारा ही नहीं हुई है। इन खाद्य पदार्थों, जैसे झींगा, सेम, जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के साथ एलर्जी के कारण उत्पन्न होने वाली प्रतिक्रियाएं सबसे अधिक संभावना हैं।

हालांकि वास्तव में, शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया कि एमएसजी खाने के हल्के लक्षण कुछ संवेदनशील व्यक्तियों में पैदा हो सकते हैं, खासकर यदि वे खाली पेट पर बड़ी मात्रा में एमएसजी खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।

तो वास्तव में, MSG स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा?

MSG के खतरों के बारे में विभिन्न रिपोर्टों और उपाख्यानों के अलावा, FDA ने MSG को एक खाद्य घटक के रूप में बताया है जो आधिकारिक GRAS लेबल के साथ "सामान्य रूप से उपयोग करने के लिए सुरक्षित है"। एफडीए के फैसले को विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ), खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ), साथ ही इंडोनेशिया के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा भी सहमति दी गई थी।

शरीर में एमएसजी का टूटना ट्रांस फैट की तुलना में तेज होता है। लेकिन ट्रांस फैट के विपरीत, एमएसजी के खतरों का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक अध्ययन यह नहीं पाते हैं कि एमएसजी अचानक वजन बढ़ने या चेतना के अचानक नुकसान का कारण बनता है। दर्जनों अध्ययनों और विभिन्न वैज्ञानिक मूल्यांकन ने निष्कर्ष निकाला है MSG एक सुरक्षित फ्लेवरिंग घटक है और खाना पकाने के लिए उपयोगी है।

लेकिन वास्तव में, एमएसजी उपचार अन्य खाद्य सामग्री के रूप में ही है, अर्थात् अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया, अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रीशन द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन जो एमएसजी के खतरों के बारे में तर्क देता है कि जनता को स्वास्थ्य के दुष्प्रभावों के बारे में सतर्क रहना चाहिए जो कि एमएसजी खाने के कारण हो सकता है और अधिक बुद्धिमानी से भागों का प्रबंधन कर सकता है।

इस कारण से, एफडीए ने खाद्य उत्पादकों और रेस्तरां को अपनी उत्पाद संरचना सूची में एमएसजी रखने के लिए कहा है।