अंतर्वस्तु:
- मेडिकल वीडियो: इन 5 सब्जियों को उबालकर खाने से मिलते हैं दोगुना लाभ
- जब सब्जियां तली जाती हैं तो क्या होता है?
- सब्जियां बहुत वसा को अवशोषित करती हैं
- विटामिन और खनिजों की सामग्री को नुकसान पहुंचाता है
- हानिकारक रासायनिक परिवर्तन होते हैं
- तली हुई सब्जियां स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन अक्सर नहीं
- सब्जियों को तलने से ज्यादा सुरक्षित है
मेडिकल वीडियो: इन 5 सब्जियों को उबालकर खाने से मिलते हैं दोगुना लाभ
आजकल, विभिन्न तली हुई सब्जियां एक सर्वव्यापी भोजन मेनू हैं। रेस्तरां से लेकर स्ट्रीट वेंडर तक। तली हुई गोभी, तले हुए बैंगन, तली हुई गोभी, तली हुई पालक चिप्स और तली हुई चिकन व्यंजनों के मेनू की तरह तली हुई अन्य सब्जियां हैं। गर्म तेल में भिगो कर या तले जाने के बाद भी कहा जाता है डीप फ्राई करनासब्जियों का स्वाद इतना अधिक स्वादिष्ट होता है। तो, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि लोग तली हुई गोभी और अन्य तली हुई सब्जियों के आदी हो जाते हैं। हालांकि, क्या ये तली हुई सब्जियां अभी भी स्वस्थ हैं? या यह खतरनाक है? यहां समीक्षाएं देखें।
जब सब्जियां तली जाती हैं तो क्या होता है?
सब्जियां बहुत वसा को अवशोषित करती हैं
एक तरह से फ्राई करना डीप फ्राई करना तले हुए खाद्य पदार्थों को अधिक तेल सोख लेगा। सब्जियों को तलते समय, सब्जियों में अधिक वसा को अवशोषित किया जाएगा, जो स्वाभाविक रूप से वसा में कम होना चाहिए।
इन खाद्य पदार्थों से वसा की मात्रा बढ़ने से हृदय रोग, कैंसर और उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ सकता है।
विटामिन और खनिजों की सामग्री को नुकसान पहुंचाता है
सब्जियों को विधि से भूनें डीप फ्राई करना सब्जियों में विटामिन और खनिजों की सामग्री को भी बहुत नुकसान होता है। सब्जियां जिनमें बहुत सारे विटामिन और खनिज शामिल होने चाहिए, गर्म होने के बाद होने वाले नुकसान के कारण स्तर कम हो जाते हैं।
उदाहरण के लिए, सब्जियों के भूनने पर विटामिन ई गायब हो जाएगा। इसी तरह बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए के साथ स्तर काफी कम हो जाएगा।
हानिकारक रासायनिक परिवर्तन होते हैं
जब तलने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है, तो तापमान बहुत अधिक होता है। यह रासायनिक संरचना में विभिन्न परिवर्तनों का कारण होगा, दोनों तेल और सब्जियों में सामग्री से।
न केवल कुछ विटामिन और खनिज टूट जाते हैं, उच्च तापमान जब तलने से अमीन, एक्रिलामाइड्स और सल्फर यौगिक जैसे विषाक्त पदार्थों का कारण होता है।
खासकर यदि आप बार-बार खाना पकाने वाले तेल का उपयोग करते हैं या खाना पकाने के तेल का उपयोग करते हैं, तो इससे आपके द्वारा भूनने वाली सब्जियों के एंटीऑक्सिडेंट को नुकसान हो सकता है।
तेल में जहरीले यौगिकों के निर्माण के अलावा, तलने से तेल की रासायनिक संरचना में भी परिवर्तन होता है। तलने से तेल में वसा की संरचना ट्रांस वसा में बदल जाती है।
ये ट्रांस वसा तब आपके द्वारा भेजी गई सब्जियों में अवशोषित हो जाएगी। जितना अधिक ट्रांस फैट आपके शरीर में प्रवेश करता है, उतना ही यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है। ट्रांस वसा खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ाता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को कम करता है।
तली हुई सब्जियां स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन अक्सर नहीं
सब्जियों में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, जब सब्जियों को तली हुई गोभी, तले हुए बैंगन, तली हुई गोभी के मेनू में बनाया जाता है, तो नकारात्मक प्रभाव आपको मिलने वाले लाभों से अधिक होते हैं।
फ्राइंग वास्तव में सब्जियों के स्वाद, रंग और बनावट में सुधार कर सकती है। हालांकि, सब्जियों की कम पोषण सामग्री और अन्य प्रतिकूल प्रभाव।
खासकर अगर आप रेस्तरां या फूड स्टॉल में तली हुई सब्जियां खाते हैं। आमतौर पर सब्जियों को तलने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तेल का इस्तेमाल बार-बार किया जाता है, इसलिए इसका असर आपके शरीर पर ज्यादा पड़ता है।
सब्जियों को तलने से ज्यादा सुरक्षित है
तली हुई गोभी और अन्य तली हुई सब्जियों को कम करना मुश्किल है क्योंकि इसका स्वाद कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है। हालांकि, फ्राइंग की तुलना में, आपको बस पर्याप्त तेल के साथ सब्जियां लेनी चाहिए।
तली हुई गोभी या खस्ता तला हुआ बैंगन बनाने की तुलना में तेल के साथ Sauteing अभी भी सुरक्षित है। Sauteing आमतौर पर संक्षेप में किया जाता है, खाना पकाने का समय फ्राइंग के साथ तुलना में तेज होता है डीप फ्राई करना.
खासकर यदि आप जैतून के तेल के साथ सॉस करते हैं, तो आपको मिलने वाली वसा ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होगी, लेकिन सब्जियां अभी भी स्वादिष्ट होंगी।
उबले हुए शुद्ध जैतून के तेल के साथ सब्जियां कुंवारी जैतून का तेलखाद्य रसायन विज्ञान पत्रिका 2015 में एक अध्ययन के अनुसार, यह वास्तव में प्राकृतिक फेनोलिक पदार्थों को समृद्ध कर सकता है। फिनोल एक प्रकार का एंटीऑक्सिडेंट है जो कैंसर, मधुमेह और कोशिका क्षति को रोकने में मदद कर सकता है।
